第七章 古法蛋撻 老幼咸宜

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要說現在來喝早茶茶客們的年齡層，要麼極小，要麼極老。退休了的白髮一族，每日一盅兩件雷打不動，不到茶樓見見老夥計，就好像少了些什麼生活內容似的。小的，就是被老人家帶來的孫兒一輩。從六個月剛斷奶的到會走路的，最大不會超過三歲，這些粉粉嫩嫩包子般的小寶貝兒，跟著自己爺爺奶奶到了茶樓裡喝早茶。

林小麥鬆開了手，眼睜睜看著那個電捲髮，穿著粉色家居服的老阿姨把最後一碟蛋撻拿走。老阿姨對面，坐在bb椅裡的小寶貝，盯著老阿姨手裡的蛋撻不放。

老阿姨笑著說：“靚女，真是不好意思啦。小朋友沒耐性等，你讓我先？我家乖孫女最喜歡吃這裡的蛋撻了……”

話音未落，那剪著蘑菇頭的小寶寶伸出肉嘟嘟的手，朝蛋撻抓去，老阿姨咯咯笑著，用自帶的塑膠小勺子挖出一點點蛋撻裡的餡兒喂到寶寶的嘴裡，寶寶張大嘴巴乖乖吃掉。

大人笑，小孩也笑，林小麥回過頭對麥希明說：“老闆，你不介意多等一會兒吧？”

麥希明聳肩：“行。”

阿伯戴起老花眼鏡，重新拿起報紙來，邊攤開報紙邊說：“好啊，小孩子多吃蛋好。我們以前在船上掛個籠子來養雞，下的蛋不捨得吃，要麼攢起來換油鹽錢，要麼就是給老人孩子吃，而且還要男仔才有得吃，女仔沒份兒。現在好了，可以隨便吃。財神這兒的蛋撻用的正兒八經清遠山裡的土雞蛋加煉乳，沒有花巧，真材實料，大人小孩都喜歡。”

老太太說：“你們疍家佬舊陣時重男輕女，我們家如今就反過來了，家裡八個孫仔才得了這麼一個女孩兒，就算她要吃龍肉，我們都想辦法給她弄過來。”

發現麥希明聽得仔細，還在做筆記，阿伯重新收起了報紙，笑道：“後生仔你不用記那麼多，百寫不如一試，等會兒你試過那味道，你的舌頭會幫你記住的。”

疍家阿叔說：“我記得我年輕時候，財神的蛋撻可是很奢侈的，賣1毛錢一個。我那時候剛出來做工，財神在那邊有個門市，每次走過那蛋撻香味就跟長了手似的，把肚子裡的饞蟲抓著直往外拽。那時候我就在想，什麼時候可以吃一個財神酒樓的蛋撻好了。後來有人介紹，有了物件，我們出來軋馬路，我就買了兩個，我和我物件一人一個，那味道真是一輩子都忘不了！”

伸手託了託眼鏡鼻夾，眼睛餘光從鏡片後投到疍家阿叔身上，阿伯撇著嘴：“嘖嘖嘖，又來了，又開始吹牛不上稅。舊時財神酒樓做的蛋撻和現在的，根本兩碼事吧。以前的蛋撻好大一個的，你知道為什麼叫蛋撻嗎？就是因為它本來是洋人的點心，水果撻啊，牛肉撻啊，個個都四五寸大，蛋撻裡只有蛋漿，就叫蛋撻囉。很久之前，剛傳進來的時候蛋撻也有三四寸大，一個人吃一個蛋撻，就夠當份下午茶吃到飽啦。再後來漸漸地才有了小蛋撻。就算你當時十八廿二很能吃，你老婆一個姑娘仔，怎麼可能吃得完一個蛋撻？”

疍家阿叔笑道：“四眼佬，我比你年輕十幾歲呢！我十八廿二那會兒，財神正好推出小蛋撻。那你又知道，後來這邊的師傅去了澳門重新學過了番鬼佬的做法，重新改良了撻皮的做法嗎？”

“我當然知道了。”很是不服輸地擺開了龍門陣，四眼阿伯先拿起阿叔的茶壺給他倒上了他的鐵觀音，然後拿起另一把小巧的紫砂壺，給自己倒了陳年熟普洱，濃濃的茶湯，看起來跟墨汁似的。

那四眼阿伯一口氣喝下去，卻甚為愜意，“他們師傅出去取經之前，還特意跟我打過招呼，說蛋撻暫停供應一段時間，招呼不到，有怪莫怪呢！你看看現在的蛋撻撻皮，其實吸收了葡萄牙人的做法。手擀做皮，一層油皮一層水皮，反反覆覆，精工細做，層層起酥，最多可以做到200多層，能不好吃？”

“新鮮出爐蛋撻來了——”

說曹操，曹操到，服務員阿姨笑盈盈地託了個托盤，把一碟還冒著熱氣的蛋撻放在林小麥桌上：“靚仔靚女，這是剛才欠你們的蛋撻。”

林小麥說：“謝謝靚姨。”

麥希明拿起一個蛋撻，說：“這個蛋撻皮真的有200多層嗎？”

服務員阿姨說：“200多層？沒那麼誇張，我們家的師傅經過反覆試，最後做出來的最佳口感是99層。那時候試做蛋撻，先是找總廚試菜，然後輪到我們全部員工一起試，邊試吃邊給意見邊改進，真是吃蛋撻吃到怕。一直到現在，我們都不吃蛋撻的。”

撂下這番話，服務員阿姨扭身忙去了。好像因為數字出了錯，臉上掛不住，四眼阿伯拿下眼鏡，擦了