第十二章 文昌靚雞，現殺現做

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眼瞅著廚房亂起來，鄒大廚趕人了：“走開走開，去幹活，前面還有客人等著呢。都不幹活了客人吃什麼？”

“星仔、輝仔、還有你，阿荷留下。”

大家鼓譟起來：“師父你偏心啊！”

鄒大廚理直氣壯大聲說：“什麼偏心啊，讓你們看了，能學會嗎？特別是你啊陳肥仔，切個黃瓜蘿蔔擺盤都還沒切得整齊，快乾活去，不許偷懶！”

除了被鄒大廚點到名字的幾個人之外，其他人作鳥獸散，廚房裡恢復了先頭忙而不亂的景象。程子華趁機來到鄒大廚身邊，黑洞洞的鏡頭對準了大廚——

林佳茵喊道：“老闆，廚房重地本來就閒人免進的了。現在破例帶你進來了，再拍攝就不合適了吧？”

程子華還沒說話，這話卻被鄒大廚聽見了，笑道：“沒關係，讓他拍好了。我手上這道文昌雞沒有二十年的功夫做不出來！想要偷師？不容易的！”

程子華說：“謝謝師傅。”

很是自豪地指了指身邊留下的幾個年輕人，鄒大廚補充道：“比如說這幾個年輕人，都是腿勤口乖，眼到手到，心意誠，腦子活的。趁著這個機會，就讓他們學點東西囉！”

林佳茵催促道：“鄒叔叔，快動手啦。我肚子要餓扁啦！”

很是寵溺地呵呵一笑，“就來，別急。”

抬眼一掃已經宰殺好的一批鮮雞，鄒大廚微微一搖頭，轉眼看向了廚房門口備著的幾個雞籠：“那隻三花攏尾雞，取過來。”

答應一聲，站在鄒大廚身邊學藝的一名學徒利落地走到雞籠旁，伸手便將一羽尾巴上生了三種顏色的尾翎、聚攏起來像是一朵松花的肥壯母雞取了過來。說也奇怪，被提出了雞籠的那隻肥壯母雞，居然絲毫也沒有掙扎驚叫的動作，極為溫順的被那名學徒提到了鄒大廚面前。

只一看那名學徒抓雞時的手勢動作，鄒大廚滿意地點了點頭：“攏翅提頸擒鳳凰，星仔這抓雞的手勢，倒是下了幾分功夫的——阿輝，我考考你，為什麼抓雞要用這攏翅提頸的手勢？”

像是早料到了鄒大廚會有此一問，身形格外高大的阿輝應聲說道：“攏翅提頸，能讓被擒的雞鴨禽類不叫不動，不驚不懼，這樣的雞鴨禽類宰殺放血之後，肉裡不會帶有驚恐禽類被宰殺後的酸騷味道。”

“那為什麼不用已經備好的鮮雞？”

“師傅這是要給我大考啊.......老版的粵菜三百六十散手裡記載過，要製作文昌雞，最好是現殺現做，整雞處置完之後，腿肉、頸肉、翼肉還要能微微跳動的才算是上品。這些鮮雞宰殺了都有三四個小時了，肯定不合師傅用來製作文昌雞了。”

唇角微微一勾，鄒大廚轉眼看向了另一名學徒：“阿荷，過來摸摸看？”

依言伸手在星仔提著的母雞身上摸索了幾下，長相很是憨厚的阿荷頗有幾分緊張的應道：“師傅，這隻雞收拾乾淨去骨留肉，差不多.......一斤七兩的純肉。另外......這隻母雞應該是正在下蛋的小母雞，且是第一次下蛋，肚子裡應該還有存著的軟殼雞蛋。”

抬手捻起一柄只有小拇指大小、雙面開刃的尖刀，鄒大廚倒轉刀柄，將尖刀遞到了阿荷面前：“一分鐘，放血褪毛。刀口不許過半寸！”

阿荷接過雞，尖刀過處，雞血長流，熱騰騰的雞血流了滿碗。阿輝輕鬆地提著一個鐵皮桶過來：“桃膠熬好了，別說師兄不關照你啊。趁熱用啦！”

對著輝仔憨憨一笑，“謝謝！”阿荷把肥雞浸進那桶膠裡，提起，幾下抹弄，雞毛脫落，那松花雞眼瞅著成了一白條雞，連半點絨毛都沒剩下。

“師父，好了！”

目光爍爍地看著阿荷褪除雞毛，程子華禁不住低聲咕噥：“這手法.....不就是菜市場裡用瀝青給雞鴨鵝鴿各樣禽類褪毛的的路子？”

嗤笑一聲，給阿荷送來桃膠的阿輝很是帶著幾分自傲地應道：“看山不是山，看水不是水！同樣是靠著黏膠褪毛，可用瀝青褪毛，各樣禽類身上就帶著一股焦臭味道，真正的老饕都不要入口，一聞就要摔盤子退菜。哪怕是尋常人吃不出來這裡面的門道，可吃多了也傷身敗胃。進門拜師的時候師傅就教過，做菜是要給人入口的，半點馬虎不得，更加壞不得良心！那種圖省錢省事的下三濫手段，我們鄒記肯定不得做！”

顯然是想打破沙鍋問到底，程子華順著阿輝的話頭追問道：“那用桃膠褪毛就沒了這些壞處？”

朝著程子華瞟過一眼，鄒大廚抬手止住了還想要開口的阿