三生三笑提示您:看後求收藏(第十二章 文昌靚雞,現殺現做,粵食記,三生三笑,630看書),接著再看更方便。

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能,避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

眼瞅著廚房亂起來,鄒大廚趕人了:“走開走開,去幹活,前面還有客人等著呢。都不幹活了客人吃什麼?”

“星仔、輝仔、還有你,阿荷留下。”

大家鼓譟起來:“師父你偏心啊!”

鄒大廚理直氣壯大聲說:“什麼偏心啊,讓你們看了,能學會嗎?特別是你啊陳肥仔,切個黃瓜蘿蔔擺盤都還沒切得整齊,快乾活去,不許偷懶!”

除了被鄒大廚點到名字的幾個人之外,其他人作鳥獸散,廚房裡恢復了先頭忙而不亂的景象。程子華趁機來到鄒大廚身邊,黑洞洞的鏡頭對準了大廚——

林佳茵喊道:“老闆,廚房重地本來就閒人免進的了。現在破例帶你進來了,再拍攝就不合適了吧?”

程子華還沒說話,這話卻被鄒大廚聽見了,笑道:“沒關係,讓他拍好了。我手上這道文昌雞沒有二十年的功夫做不出來!想要偷師?不容易的!”

程子華說:“謝謝師傅。”

很是自豪地指了指身邊留下的幾個年輕人,鄒大廚補充道:“比如說這幾個年輕人,都是腿勤口乖,眼到手到,心意誠,腦子活的。趁著這個機會,就讓他們學點東西囉!”

林佳茵催促道:“鄒叔叔,快動手啦。我肚子要餓扁啦!”

很是寵溺地呵呵一笑,“就來,別急。”

抬眼一掃已經宰殺好的一批鮮雞,鄒大廚微微一搖頭,轉眼看向了廚房門口備著的幾個雞籠:“那隻三花攏尾雞,取過來。”

答應一聲,站在鄒大廚身邊學藝的一名學徒利落地走到雞籠旁,伸手便將一羽尾巴上生了三種顏色的尾翎、聚攏起來像是一朵松花的肥壯母雞取了過來。說也奇怪,被提出了雞籠的那隻肥壯母雞,居然絲毫也沒有掙扎驚叫的動作,極為溫順的被那名學徒提到了鄒大廚面前。

只一看那名學徒抓雞時的手勢動作,鄒大廚滿意地點了點頭:“攏翅提頸擒鳳凰,星仔這抓雞的手勢,倒是下了幾分功夫的——阿輝,我考考你,為什麼抓雞要用這攏翅提頸的手勢?”

像是早料到了鄒大廚會有此一問,身形格外高大的阿輝應聲說道:“攏翅提頸,能讓被擒的雞鴨禽類不叫不動,不驚不懼,這樣的雞鴨禽類宰殺放血之後,肉裡不會帶有驚恐禽類被宰殺後的酸騷味道。”

“那為什麼不用已經備好的鮮雞?”

“師傅這是要給我大考啊.......老版的粵菜三百六十散手裡記載過,要製作文昌雞,最好是現殺現做,整雞處置完之後,腿肉、頸肉、翼肉還要能微微跳動的才算是上品。這些鮮雞宰殺了都有三四個小時了,肯定不合師傅用來製作文昌雞了。”

唇角微微一勾,鄒大廚轉眼看向了另一名學徒:“阿荷,過來摸摸看?”

依言伸手在星仔提著的母雞身上摸索了幾下,長相很是憨厚的阿荷頗有幾分緊張的應道:“師傅,這隻雞收拾乾淨去骨留肉,差不多.......一斤七兩的純肉。另外......這隻母雞應該是正在下蛋的小母雞,且是第一次下蛋,肚子裡應該還有存著的軟殼雞蛋。”

抬手捻起一柄只有小拇指大小、雙面開刃的尖刀,鄒大廚倒轉刀柄,將尖刀遞到了阿荷面前:“一分鐘,放血褪毛。刀口不許過半寸!”

阿荷接過雞,尖刀過處,雞血長流,熱騰騰的雞血流了滿碗。阿輝輕鬆地提著一個鐵皮桶過來:“桃膠熬好了,別說師兄不關照你啊。趁熱用啦!”

對著輝仔憨憨一笑,“謝謝!”阿荷把肥雞浸進那桶膠裡,提起,幾下抹弄,雞毛脫落,那松花雞眼瞅著成了一白條雞,連半點絨毛都沒剩下。

“師父,好了!”

目光爍爍地看著阿荷褪除雞毛,程子華禁不住低聲咕噥:“這手法.....不就是菜市場裡用瀝青給雞鴨鵝鴿各樣禽類褪毛的的路子?”

嗤笑一聲,給阿荷送來桃膠的阿輝很是帶著幾分自傲地應道:“看山不是山,看水不是水!同樣是靠著黏膠褪毛,可用瀝青褪毛,各樣禽類身上就帶著一股焦臭味道,真正的老饕都不要入口,一聞就要摔盤子退菜。哪怕是尋常人吃不出來這裡面的門道,可吃多了也傷身敗胃。進門拜師的時候師傅就教過,做菜是要給人入口的,半點馬虎不得,更加壞不得良心!那種圖省錢省事的下三濫手段,我們鄒記肯定不得做!”

顯然是想打破沙鍋問到底,程子華順著阿輝的話頭追問道:“那用桃膠褪毛就沒了這些壞處?”

朝著程子華瞟過一眼,鄒大廚抬手止住了還想要開口的阿

本章未完,點選下一頁繼續閱讀。

都市小說相關閱讀More+

英雄聯盟之勢不可當

漆鑰

急!女總裁變貓後賴我家不走了!

夕之點