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說話間,鄒師傅已經把雞拆解好了,庖丁解牛神乎其技,除了雞身上有個半寸許長的刀口之外,外皮細膩完好不破損,不見半點乾坤。旁邊的徒弟們大聲叫好!很是滿意地打量著自己的傑作,鄒師傅頭也不抬:“星仔,整個廚房都是你在呱呱吵……山泉水呢?”

星仔嘚瑟:“師父,山泉水早準備好啦!我這次沒有貪看功夫而做錯事喔!”

眼睛掃一眼那山泉水,鄒師傅眉頭才略一皺,星仔立刻明白地轉過身:“冰塊!冰塊!”

鄒師傅說:“知道怎麼做吧?”

“知道!”

過一會兒,星仔拿著一桶冰走回來,沒有直接把冰塊往山泉水裡倒,而是把冰塊倒進一個略大的桶內,再把裝著山泉水的鍋坐了進去。鄒師傅點點頭:“直接用冰塊易食傷腸胃,只用冰塊擱套筒裡取其涼意,同時不使泉水受汙染,這就對了。”

把白條雞放進高湯裡浸熟,再放冰水裡過冷河,每一個步驟時間掌控極其精確。鄒師傅說:“記住,三冷四熱,品人間冷暖味。欲擒故縱,知諸葛擒孟獲。知道諸葛亮七擒孟獲最後得了什麼嗎?”

程子華說:“......總不會是得了只雞?”

鄒師傅哈哈樂了:“小帥哥,剛才聽見你講英文很標準,肚子裡一定很多洋墨水了。不過呢這次你錯了,七擒孟獲得的,是個‘服’字。文昌雞是粵菜裡的一道精品,舊時是奉上狀元郎席面上的,如今也是接待貴客才用,所有一切這些加在一起,就得讓客人吃得服氣。服口味,服韻味,服刀工火候,服人情世故,服心之所向,就好比那孟獲被七擒七縱之後,稽首頓拜諸葛孔明,從此南疆服漢家。”

手裡隨意轉動著高湯裡的白條雞,使它加熱均勻,手法圓轉如意,隨心所欲,鄒師傅娓娓道來:“第一熱,知曉江湖路遠需謹慎。第一冷,明白人情更賽春冰薄。第二熱,知曉山外有山懂謙虛。第二冷,明白世事如棋局局新。第三熱,知曉心廣體胖能容人。第三冷,明白人善被欺需稜角。第四熱,知曉人貴自知要修身。”

三冷四熱過後,白條雞已熟,雞皮變成淡黃,散發出濃郁香味。

鄒師傅對阿荷說:“取雞肝來。”

阿荷說:“師父,一隻雞的雞肝不夠,用其他雞肝取兩幅來行不行?”

“湊合吧,只是那些雞殺了有幾個小時,這樣風味就略遜一籌了。”

阿荷很快從那些三光雞處取來了雞肝,鄒師傅說:“你來把這些雞肝切成薄片,自己選刀,切出來的雞肝片透光能視物,整張不許斷。”

看守冷庫的阿伯依在門前,沉迷收音機裡的講古:“前文再續書接上一回……”

頭頂落下一道高大的黑影,阿伯睜開眼睛來,“輝仔,缺什麼料啊?”

“師父說,要用冷庫裡頭,二十年陳的那條至尊火腿。”

阿伯一下摁掉了收音機,瞪大眼睛:“那條火腿……好貴的哦!不但貴,而且有錢現在也沒處買了啊!”

阿輝說:“是啊。快點拿出來吧,師父等著用呢。”

披上軍大衣,把自己裹得厚厚的,阿伯開啟冷庫門,整個倉庫瀰漫著食品的味道,或許有陳年的海味,或許有陳年的火腿,還有所有歲月積澱出來的味道都融合在一起,讓人聞來的時候,彷彿置身在歲月的長河之中。

走到最深處,一排完好的火腿懸掛在橫樑上,每一隻火腿上都掛著標籤。鄭而重之的取下了一條掛著金色標籤的火腿,阿伯有些戀戀不捨的道:“二十年陳的好腿啊,手摸過都留香。金華火腿也好,湖南燻腿也好,每個人都做的路途都是不一樣的,所謂火腿,不過是用火取其味;所謂風腿,不過是用風具其形。不知道今晚是誰那麼好口福,真是撞見食神了。”

阿輝深表贊同,說:“誰說不是呢。先不閒聊了,師父等著用呢。”

寶貝似的取了火腿,阿輝回到廚房裡,鄒師傅說:“阿輝,你知道要切哪個部分嗎?”

對今晚的大考已適應,阿輝流利地說:“真正的好的火腿,應取靠近骨頭部分。四方不過三寸。見油不見脂,見肉不見筋,色澤當紅潤。”

鄒師傅微微點頭,取出刀來,一刀下去,切出一個口子:“你們看這火腿顏色。”

這回插話的,是程子華:“聽聞最好的火腿經過歲月發酵之後,catalysisofmicroanisms,會產生非常豐富的營養物質,口感更是豐盈飽滿,無與倫比。這個火腿紅色就像保加利亞玫瑰一樣潤紅,潤而不油,肉質緊

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