第0033章 開業了

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天還沒亮，賈芸就和賈、翠紅、秀娥幾人一起來到店鋪。

一進店裡，賈就忙著從小推車上往下搬運從賈芸家運來的食材。

翠紅和秀娥也都挺有眼力勁兒的，一人提著桶去屋後打水，一人取了掃帚掃地，用不著人吩咐，非常自覺。

這裡取水倒是非常方便，就在儲物架後方的牆壁上，開了一道後門。

透過後門，屋後有一個不到一百平米的空地，原來的米店老闆讓人在空地上開鑿了一汪水井防火，這讓賈芸也跟著佔了便宜。

不一會兒功夫，店裡被打掃的乾乾淨淨，各種食材和用具也都擺放的整整齊齊，讓人看著舒心。

要開家生意興隆的滷煮火燒店，重在滷湯，今天賈芸不知道生意好壞，所以只用罈子裝了一鍋滷湯過來了。

將一口大炒鍋灶洞裡生上火，賈芸提起罈子將滷湯倒入鍋裡，跟賈道：

“這是滷湯，我會專門熬好，你今後每天去我那兒取就行了。”

滷煮火燒說白了，就是死麵餅子和各種滷煮的豬下水一鍋燉。

這種美食起源於宮廷菜蘇造肉，蘇造肉是由一位姓蘇的廚師所創，以豬心，肺，肝，肚，肥腸為原料，由中藥丁香，甘草，肉桂等製成，又稱為“藥膳”。

後經改良，將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、滷汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，漸被人們喜愛。

其中滷湯是用鹽、八角、香葉、肉蔻、花椒、蔥、桂皮、姜、辣椒、豆瓣、黃醬、腐乳、醬油、冰糖等作料熬製的，香味濃郁。

倒在鍋裡的滷湯還是滾燙的，白霧濛濛，色香俱全。

他這段時間來店裡，主要就是帶著賈幾人經營幾天，其中非常重要的事就是要教會他們，除了熬製滷湯以外的全部工序。

“好香啊，聞上一口都流口水了！”賈深吸一口氣，讚歎道。

一旁的翠紅和秀娥也都吸了吸鼻子，眼睛亮晶晶，暗暗嚥了口唾沫。

賈芸呵呵一笑，道：“彆著急，等會兒做好了，你們想吃多少就吃多少，反正是自己做的。”

滷湯下鍋，接下來賈芸帶著三人將豬下水，也就是肥腸、肺頭、頭臉兒等處理乾淨，焯水去腥，趁熱放入滷湯之中。

“你們今後處理這些豬下水時，一定要清洗乾淨，這很重要！”賈芸鄭重道。

其實滷煮他空間裡都有現成的，不過為了教賈他們，所以不得不多些耐心。

豬下水下鍋，賈芸接著將五花肉刀成大塊，一起放了進去。

賈芸道：“咱們店裡的滷煮，最基本的價錢是一百文一碗，火燒也就是餅是十文錢一個，加白肉三十文錢，加豆腐十文錢，加豬肺三十文錢，加豬大腸則要五十文錢。”

正宗的滷煮火燒放到後世也不是人人經常消費的起的，放在古代更是一樣。

將滷煮弄好後，賈芸帶著賈開始製作火燒，也就是白麵餅子。

賈芸割開一袋麵粉，用碗打了好大一堆倒在案板上，開水緩慢澆淋入麵粉，一邊澆淋一邊用筷子攪拌成面絮。

“滷煮所用的火燒必須是死麵的，最好是半燙麵，吃起來又軟又有嚼勁。”賈芸講解道。

死麵餅就是沒有發酵的麵餅，滷煮用死麵餅的優點是餅不會被泡爛，而且死麵餅子吃起來扛餓。

經手後，再根據麵粉的吸水性大小，調入適量清水，和成有一定柔軟度的麵糰，裝到一個銅盆裡，蓋上蓋子醒面兩刻鐘。

趁著醒面的功夫，賈芸讓翠紅將另一個灶洞生上火，準備現做些油辣椒。

一碗滷煮火燒，還得有一份香噴噴的油辣椒，那才香濃，特別是無辣不歡的人們。

油辣椒要現做的才香，乾紅辣椒若干，剪成小段。

為了防止炸油辣椒的時候油溫過高炸糊，把乾紅辣椒小段用溫水略微浸泡一會，撈出晾乾水分，放入一個大碗中。

起鍋燒大半碗熱油，燒至微微冒煙，趁熱澆淋在乾紅辣椒小段表面。

伴隨著濃香四溢，一碗鮮香馥郁的油辣椒就做好了。

做了好大一碗油辣椒，賈芸跟賈笑著說：“以後每張桌上都放一小碗油辣椒，有些人喜歡吃辣的，就讓他們自己加，包括醋也是一樣，每桌上放一瓷壺。”

頓了頓，他又補充道：“對了，還有香菜，哥兒你一定要耐心一些。”

“每來一個客人，你都問一次要不要加香菜，因為這玩意兒有些人非常喜歡吃