第0020章 金陵菜

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等片刻，我去通報一聲。”

門子進去通報，很快，賈蓉從府裡跑了出來，熱情道：“芸哥兒果然是個守信的，說中午過來就中午來了，走，我帶你去廚房看看。”

賈芸跟著賈蓉進了寧國府，到底是國公府，房子莊嚴氣派，佈局典雅，明亮寬敞，古色古香，盡顯雍容華貴。

到了前院兒，賈芸大致掃了一眼，怕失了禮數，沒有細看，跟著賈蓉身形一轉，路過一道月亮門，七彎八拐來到一間面積約百來平方的廚房中。

“這是小廚房，還有個大些的。”賈蓉微笑著說。

廚房中有丫鬟和粗使婆子候著，賈芸沒管她們，直接走到擺放食材的地方，仔細檢視起來。

賈芸邊理食材邊問賈蓉：“有什麼具體要求嗎？”

賈蓉搖頭說：“倒沒什麼要求，只是今日宴請的賓客都是從南邊兒來的一些族老，你看著做就是。”

“做蘇菜吧，不過蘇菜也有金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等等區分。”賈芸沉吟道。

賈蓉好奇道：“這就些區分有什麼不一樣的嗎？”

賈芸微笑道：“金陵菜口味和醇，玲瓏細巧，徐州菜色調濃重，習尚五辛，揚州菜清淡適口，刀工精細，蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。”

頓了頓，他又道：“總得來說，蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。”

賈蓉聞言，感嘆道：“沒想到還有這麼多的講究，以前我是孤陋寡聞了，那就給我說說金陵菜吧！”

賈芸見他感興趣，反正閒著也是閒著，也樂意給他講講。

他開口道：“金陵菜原料多以水產為主，注重鮮活，刀功精細，善用燉、燜、烤、煨等烹調方法，口味平和，鮮香酥嫩。”

“菜品細緻精美，格調高雅。講究刀工，擅長火功，富於變化的技法以及南北皆宜的口味特色，同時兼取四方特色，適應八方之味。”

“金陵菜講究七滋七味，鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥，酸、甜、苦、辣、鹹、香、臭。”

“以鹹為主，鹹甜適宜、酸而不澀、苦而清香、辣而不烈、脆而不生、濃而香醇、肥而不膩、淡而不薄，代表了名貴、典雅、華美、大氣的古都風範。”

賈蓉聽得一愣一愣的，撫掌道：“就做金陵菜，今天沒什麼比做金陵菜更合適了！”

接下來，賈芸根據食材列好菜品，共十二道：“百花春滿園”大冷盤、罈子肉、金錢魚肚、瓢兒鴿蛋、酒凝金腿、葫蘆美人肝、雨花鳳尾蝦、八寶黃燜鴨、知了白菜、明月素海參、蝴蝶蒸餃、碧波素魚圓。

菜品列好後，還缺一些食材，不過這難不到賈蓉，他叫來一個管事，將需要增補的食材清單拿著交待一番，管事仔細看了一遍後，就出去採購了。

“最多一個時辰，保證食材全部到位，到時候就看芸哥兒你的了。”賈蓉微笑著說。