第170章 海帶結

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李善善站在滷菜店的櫃檯後，眼神有些迷茫。她的手指輕輕敲打著桌面，發出有節奏的聲響。

店裡的滷味香氣四溢，但她的心思卻不在這些滷肉上。她最近一直在研究滷蔬菜，尤其是海帶結。

可是，每次滷過的海帶結，不出兩天就變了味道，這讓她很是頭疼。

“善善，你又在琢磨什麼呢？”閨蜜芸芸推開店門，笑嘻嘻地走了進來。

李善善抬頭看了她一眼，嘆了口氣：

“還不是那海帶結的事兒。我試了好幾次，味道總是保持不了多久。”

芸芸走到櫃檯前，拿起一根滷海帶結，咬了一口：

“嗯，味道確實不錯，但你說的問題我也聽說了。要不，咱們再研究研究？”

李善善點點頭，眼神中閃過一絲堅定：“我查了不少資料，

說是滷製的時間和調料的比例很重要。可是，我總覺得還差點什麼。”

芸芸拍了拍她的肩膀：“別急，咱們慢慢來。你不是說要去請教那位老滷師嗎？”

李善善苦笑了一下：“是啊，可是人家那麼忙，也不知道能不能抽出時間來。”

芸芸挑了挑眉：“那咱們就主動點，直接去找他。

反正你這滷菜店也開了這麼久了，總得有點突破才行。”

李善善猶豫了一下，最終還是點了點頭：“好吧，那咱們明天就去。”

第二天一早，李善善和芸芸就出發了。她們的目的地是城郊的一處老宅，那裡住著一位傳說中的老滷師。

據說，他滷製的菜品，味道能保持數月不變。

兩人一路顛簸，終於在中午時分到達了老宅。

宅子看起來有些年頭了，門前的石階上長滿了青苔。李善善深吸一口氣，敲了敲門。

門吱呀一聲開了，一個白髮蒼蒼的老人出現在門口。

他看了看兩人，淡淡地說：“你們是來找我的？”

李善善趕緊點頭：“是的，老先生。我是李善善，開滷菜店的。

聽說您滷製的菜品味道獨特，特地來請教。”

老人微微一笑：“進來吧。”

兩人跟著老人進了屋，屋內瀰漫著一股淡淡的滷香。

老人指了指桌上的幾碟滷菜：“嚐嚐看。”

李善善和芸芸各自夾了一塊，放入口中。

頓時，一股濃郁的香味在口腔中蔓延開來，令人回味無窮。

“怎麼樣？”老人問道。

李善善連連點頭：“太好吃了！可是，我滷的海帶結總是保持不了這麼久。”

老人笑了笑：“滷菜的秘訣在於火候和調料的搭配。你滷的海帶結，是不是火候不夠？”

李善善和芸芸對視一眼，眼中都閃過一絲驚訝。她們沒想到老滷師一眼就看出了問題的關鍵。

“老先生，您說得對。”李善善恭敬地說道，“海帶結每次調整時間，味道又會有所變化。”

老人點了點頭，示意她們坐下：“滷菜的火候講究，急不得。你們先坐下，我給你們講講這滷菜的門道。”

李善善和芸芸趕緊坐下，認真聆聽。老人緩緩開口：“滷菜的精髓在於‘入味’。

這入味不僅僅是調料的搭配，更重要的是火候的掌控。

你們滷海帶結，是不是每次都用大火煮沸，然後轉小火？”

李善善點頭：“是的，老先生。”

老人搖了搖頭：“這就不對了。海帶結這種食材，質地較薄，容易入味，但也容易煮爛。

你們應該先用大火煮沸，然後立刻轉文火，慢慢燉煮。

這樣，海帶結既能充分吸收調料的味道，又不會煮爛。”

芸芸若有所思：“原來如此。那調料的比例呢？”

老人笑了笑：“調料的比例也很重要。你們是不是每次都按照固定的比例來調配？”

李善善再次點頭：“是的，老先生。”

老人嘆了口氣：“這就不對了。每批食材的質地和新鮮度都不一樣，調料的比例也要隨之調整。

你們應該根據食材的實際情況，適當增減調料的用量。”