年夜飯，招財進寶

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茨菇的外皮，露出白色的果肉。

- **切塊**: 將去皮的茨菇切成滾刀塊或厚片，大小均勻，方便燉煮入味。

2. 處理五花肉

- **焯水**: 將五花肉洗淨，切成麻將塊大小的方塊。鍋中加入足量的冷水，放入五花肉塊，加入幾片薑片和蔥段，倒入 10 毫升料酒。

- 大火煮沸後，撇去浮沫，再煮 3-5 分鐘，去除五花肉的腥味和血水。

- 將焯好水的五花肉撈出，用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分。

- **煸炒**: 鍋中加入少許食用油，放入五花肉塊，小火煸炒。

- 煸炒至五花肉表面微微金黃，煸出多餘的油脂，這樣可以使成品菜不油膩。

- 將煸炒好的五花肉盛出，備用。

3. 炒糖色

- 鍋中留少許底油，放入冰糖，小火加熱，不斷攪拌，直至冰糖完全融化，呈現出琥珀色。

- 迅速倒入適量熱水，攪拌均勻，糖色水就炒好了。

### 4. 燉煮

- 將煸炒好的五花肉塊放入鍋中，翻炒均勻，使其均勻地裹上糖色。

- 加入蔥段、薑片、八角、香葉、幹辣椒，炒出香味。

- 倒入生抽、老抽、剩餘的料酒，翻炒均勻。

- 加入足量的熱水，水量要沒過五花肉塊。

- 大火煮沸後，轉小火燉煮 30 分鐘左右。

### 5. 加入茨菇

- 將切好的茨菇塊放入鍋中，翻拌均勻。

- 繼續燉煮 20-30 分鐘，直至茨菇軟糯入味。

### 6. 調味

- 加入適量的鹽和雞精調味。

- 根據個人口味，可以加入少許白胡椒粉，增加香味。

### 7. 收汁

- 轉大火收汁，不斷翻炒，使湯汁濃稠，均勻地裹在五花肉和茨菇上。

- 湯汁不要收得太乾，稍微留一些湯汁，味道會更加濃郁。

### 8. 裝盤

- 將燒好的茨菇五花肉盛入盤中，即可上桌。

**美味秘訣：**

- **茨菇處理**: 茨菇去皮後容易氧化變色，建議在去皮後立即烹飪，或者將去皮的茨菇放入淡鹽水中浸泡，防止變色。

- **五花肉煸炒**: 五花肉要先焯水去除腥味和血水，再煸炒出多餘的油脂，這樣可以使成品菜不油膩。

- **炒糖色**: 炒糖色是紅燒菜的關鍵步驟，糖色可以給菜餚增色增香。炒糖色時要用小火慢炒，避免炒糊。

- **燉煮時間**: 茨菇和五花肉要燉煮至軟爛入味，茨菇的燉煮時間要根據其大小和質地進行調整。

- **調味**: 這道菜的口味以鹹香為主，鹽的用量要適中，避免過鹹。雞精可以提升菜餚的鮮味，可以根據個人口味適量新增。

**營養價值：**

- **茨菇**: 茨菇富含澱粉、蛋白質、維生素和礦物質，具有清熱解毒、潤肺止咳的功效。

- **五花肉**: 五花肉含有豐富的優質蛋白質和脂肪，可以為人體提供能量和營養。

**溫馨提示：**

- 茨菇性寒，脾胃虛寒者應少吃。

- 五花肉脂肪含量較高，肥胖者和高血脂者應適量食用。

這道茨菇燒五花肉，茨菇軟糯香濃，五花肉肥而不膩，湯汁濃郁鮮美，絕對是年夜飯餐桌上的一道硬菜，寓意著“吉祥如意”，為新的一年帶來好運和幸福。