年夜飯，招財進寶

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完所有蛋皮。

#### 2. 製作肉餡

- 將五花肉洗淨，剁成肉末。

- 荸薺洗淨，去皮，剁成細末。

- 將肉末、荸薺末放入碗中，加入蔥薑末、生抽、料酒、鹽、雞精、白胡椒粉，攪拌均勻。

#### 3. 包蛋餃

- 取一張蛋皮，放入適量肉餡，對摺蛋皮，用筷子將邊緣壓緊，形成一個半圓形的蛋餃。

#### 4. 紅燒蛋餃

- 鍋中加入少許食用油，放入蔥薑末爆香。

- 放入包好的蛋餃，煎至兩面金黃。

- 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均勻。

- 加入適量清水，水量要沒過蛋餃。

- 大火煮沸後，轉小火燉煮 15-20 分鐘。

- 燉煮至湯汁濃稠，蛋餃入味後，加入適量的鹽和雞精調味。

### 美味秘訣

- **蛋皮製作**: 製作蛋皮時，蛋液中要加入少許幹澱粉，這樣可以使蛋皮更加堅韌，不易破裂。

- **煎蛋餃**: 煎蛋餃時，要用小火慢煎，避免蛋皮煎糊。

- **紅燒入味**: 紅燒蛋餃時，要用小火慢燉，讓蛋餃充分吸收湯汁的味道。

**韭黃炸春捲：香脆可口，寓意“迎春接福”**

炸春捲，是江南地區傳統的春節美食，寓意“迎春接福”。春捲皮薄酥脆，內餡韭黃鮮嫩，再加上油炸的做法，口感更加香脆。

### 食材準備

- 春捲皮 適量

- 韭黃 200g

- 豬肉末 100g

- 胡蘿蔔 50g

- 幹香菇 3-4 朵

- 生抽 15ml

- 料酒 10ml

- 鹽 適量

- 雞精 適量

- 白胡椒粉 適量

- 幹澱粉 適量

- 食用油 適量

### 製作步驟

1. 準備餡料

- 韭黃洗淨，切成小段。

- 胡蘿蔔洗淨，切成細絲。

- 幹香菇泡發後，洗淨，切成細絲。

- 鍋中加入少許食用油，放入豬肉末，煸炒至變色。

- 加入胡蘿蔔絲、香菇絲，翻炒均勻。

- 加入生抽、料酒、鹽、雞精、白胡椒粉，翻炒均勻。

- 加入韭黃段，翻炒片刻，即可關火。

2. 包春捲

- 取一張春捲皮，放入適量餡料，捲起，兩端摺疊，再捲起，用少許水澱粉封口。

3. 炸春捲

- 鍋中倒入足量的食用油，燒至六成熱。

- 將包好的春捲放入鍋中，中小火炸至春捲皮金黃酥脆，撈出，瀝乾油分。

### 美味秘訣

- **餡料調製**: 韭黃要最後放入鍋中翻炒，避免炒得太老，影響口感。

## 茨菇燒五花肉：軟糯香濃，寓意“吉祥如意”

茨菇，又名慈姑，是一種水生蔬菜，因其形似芋頭，口感粉糯，深受江南地區人們的喜愛。茨菇燒五花肉，是一道經典的江南家常菜，茨菇吸收了五花肉的油脂和香味，口感更加香濃軟糯，而五花肉則肥而不膩，入口即化。這道菜不僅味道鮮美，還寓意著“吉祥如意”，是年夜飯餐桌上的一道好彩頭。

**食材準備：**

- 茨菇：300 克

- 豬五花肉：300 克

- 蔥段：適量

- 薑片：適量

- 八角：1 顆

- 香葉：2 片

- 幹辣椒：1-2 個（可選）

- 生抽：30 毫升

- 老抽：15 毫升

- 料酒：20 毫升

- 冰糖：20 克

- 鹽：適量

- 雞精：適量

- 食用油：適量

**製作步驟：**

### 1. 處理茨菇

- **清洗**: 將茨菇放入清水中浸泡 10 分鐘，然後用手搓洗，去除表面的泥沙和雜質。

- **去皮**: 用削皮刀削去