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蒸鍋中加入適量水，燒開。將醃製好的魚頭放入蒸盤中，撒上薑片和蔥段，放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘。
3. **炒制剁椒：**
鍋中倒入適量油，加入蒜末炒香，然後加入剁椒，翻炒均勻。
4. **調味：**
加入生抽和少許鹽，繼續翻炒，直到剁椒的香味散發出來。
5. **淋剁椒醬：**
將炒好的剁椒醬均勻地淋在蒸好的魚頭上。
6. **蒸制：**
繼續蒸5分鐘，讓剁椒的香味充分滲入魚頭。
7. **出鍋裝盤：**
將蒸好的剁椒魚頭取出，撒上蔥花，即可享用。
**烹飪技巧：**
- 魚頭要新鮮，蒸制時間不宜過長，以免魚肉變老。
- 剁椒醬的炒制是關鍵，要炒出香味，但不能炒糊。
- 蒸制過程中，可以根據個人口味加入一些豆豉或辣椒油，增加風味。
老劉聽完，笑著說道：“這下我心裡有底了，回去就給我孫子做剁椒魚頭。”
糖醋系列的精髓
老孫對糖醋系列的菜情有獨鍾，但他總是調不好糖醋汁的比例。我決定幫他解決這個問題。
**糖醋汁的黃金比例：**
- 糖 3份
- 白醋 2份
- 生抽 1份
- 番茄醬 1份
- 鹽 適量
**製作步驟：**
1. **調製糖醋汁：**
取一個小碗，加入糖、白醋、生抽、番茄醬和少許鹽，攪拌均勻，直到糖完全融化。
2. **炸制排骨\/裡脊\/帶魚\/鯉魚：**
根據不同的食材，選擇不同的炸制方法。例如，糖醋排骨需要先煮熟再炸，而糖醋鯉魚則需要先炸至金黃。
3. **炒製糖醋汁：**
鍋中留少許底油，倒入調好的糖醋汁，小火加熱，不斷攪拌，直到湯汁變得濃稠。
4. **炒制菜餚：**
將炸好的食材倒入鍋中，快速翻炒，讓每一片食材都裹上糖醋汁。
5. **出鍋裝盤：**
將炒好的糖醋菜餚盛出裝盤，即可享用。
**烹飪技巧：**
- 糖醋汁的比例是糖醋系列菜的靈魂，要嚴格按照比例調製。
- 炸制食材時，油溫要控制好，炸至金黃即可。
- 炒製糖醋汁時，要小火加熱，不斷攪拌，以免糊鍋。
老孫聽完，恍然大悟：“原來糖醋汁的比例這麼重要，我之前總是憑感覺調，難怪味道不對。”
老母雞湯的奧秘
最後，我開始教老黃做老母雞湯。這道菜的關鍵在於火候和調料的搭配。
**材料準備：**
- 老母雞 1只
- 薑片 適量
- 蔥段 適量
- 枸杞 適量
- 紅棗 適量
- 料酒 適量
- 鹽 適量
**製作步驟：**
1. **處理老母雞：**
把老母雞宰殺乾淨，去掉內臟，用清水沖洗乾淨，斬成大塊。
2. **焯水：**
鍋中加入適量冷水，放入雞塊，加入薑片和料酒，焯水去腥。水開後，撈出雞塊，用溫水沖洗乾淨。
3. **燉雞湯：**
鍋中加入適量清水，放入雞塊，加入薑片、蔥段、枸杞和紅棗，大火燒開。
4. **小火慢燉：**
轉小火慢燉2到3小時，直到雞肉酥爛，湯汁濃郁。
5. **調味：**
加入適量鹽，繼續燉煮10分鐘，讓鹽味充分滲入雞湯。
6. **出鍋裝盤：**
將燉好的老母雞湯盛出裝碗，即可享用。
**烹飪技巧：**
- 老母雞要新鮮，燉煮時間要足夠長，才能燉出濃郁的雞湯。
- 焯水可以去掉雞肉的腥味，但要注意焯水時間不宜過長。
- 燉雞湯時，可以加入一些枸杞和紅棗，增加營養和風味。
老黃聽完，點了點頭，說道：“這下我知道問
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