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5. 醃青菜
“醃青菜也是江南地區常見的鹹菜，做法簡單，味道清爽。”老李接著介紹。
“選新鮮的青菜，去掉老葉和根，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。”
“把青菜切成小段，放入大盆中，加入適量的鹽，用手揉搓均勻，讓青菜充分吸收鹽分。”
“揉搓好後，把青菜放入乾淨的陶瓷罈子裡，壓緊實，密封好，放在陰涼通風的地方。”
“醃製時間大約是5到7天，醃製過程中，可以每隔幾天翻動一次，讓青菜充分入味。”
6. 醃鹹魚
“醃鹹魚是沿海地區常見的鹹菜，做法簡單，味道鮮美。”老李繼續說道。
“選新鮮的魚，宰殺乾淨，去掉內臟，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。”
“把魚放入大盆中，加入適量的鹽，用手揉搓均勻，讓魚充分吸收鹽分。”
“揉搓好後，把魚放入乾淨的陶瓷罈子裡，壓緊實，密封好，放在陰涼通風的地方。”
“醃製時間大約是15到20天，醃製過程中，可以每隔幾天翻動一次，讓魚充分入味。”
7. 醃燻牛肉
“醃燻牛肉是北方地區常見的鹹菜，做法稍微複雜一些，但味道非常獨特。”老李接著說。
“選新鮮的牛肉，切成條狀，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。”
“把牛肉放入大盆中，加入適量的鹽、花椒、茴香、八角、桂皮、生薑、蔥段、白酒，用手揉搓均勻，讓牛肉充分吸收調料。”
“揉搓好後，把牛肉放入乾淨的陶瓷罈子裡，密封好，放在陰涼通風的地方，醃製7到10天。”
“醃製好後，把牛肉取出，掛在陰涼通風的地方，風乾7到10天。”
“風乾好後，把牛肉放入燻爐中，用木屑熏製，熏製時間大約是3到5小時，直到牛肉表面呈金黃色。”
8. 醃薰香腸
“醃薰香腸是江南地區常見的鹹菜，做法稍微複雜一些，但味道非常好。”老李繼續介紹。
“選新鮮的豬肉，肥瘦相間，切成小塊，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。”
“把豬肉放入大盆中，加入適量的鹽、花椒、茴香、八角、桂皮、生薑、蔥段、白酒，用手揉搓均勻，讓豬肉充分吸收調料。”
“揉搓好後，把豬肉灌入腸衣中，用線紮緊。”
“把灌好的香腸掛在陰涼通風的地方，風乾7到10天。”
“風乾好後，把香腸放入燻爐中，用木屑熏製，熏製時間大約是3到5小時，直到香腸表面呈金黃色。”
9. 川味香腸
“川味香腸是四川地區特有的香腸，味道麻辣鮮香。”老李接著說。
“選新鮮的豬肉，肥瘦相間，切成小塊，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。”
“把豬肉放入大盆中，加入適量的鹽、花椒、辣椒粉、生薑、蔥段、白酒，用手揉搓均勻，讓豬肉充分吸收調料。”
“揉搓好後，把豬肉灌入腸衣中，用線紮緊。”
“把灌好的香腸掛在陰涼通風的地方，風乾7到10天。”
10. 廣式香腸
“廣式香腸是廣東地區特有的香腸，味道甜鹹適中。”老李繼續介紹。
“選新鮮的豬肉，肥瘦相間，切成小塊，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。”
“把豬肉放入大盆中，加入適量的鹽、白糖、生抽、白酒、五香粉，用手揉搓均勻，讓豬肉充分吸收調料。”
“揉搓好後，把豬肉灌入腸衣中，用線紮緊。”
“把灌好的香腸掛在陰涼通風的地方，風乾7到10天。”
11. 蘇式香腸
“蘇式香腸是江蘇地區特有的香腸，味道鹹甜適中。”老李接著說。
“選新鮮的豬肉，肥瘦相間，切成小塊，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。”
“把豬肉放入大盆中，加入適量的鹽、白糖、生抽、白酒、白胡椒粉，用手揉搓均勻，讓豬肉充分吸收調料。”
“揉搓好後，把豬肉灌入腸衣中，用線紮緊。”
“把灌好的香腸掛在陰涼通風的地方，風乾7到10天。”
第三章：美食與友情
老李講得認真，大家聽得也仔細。吳老師不時地提出一些問題，老李都一一解答。
“老李，你醃的鹹貨味道那麼好，有什麼秘訣嗎？”吳老師好奇地問道。
“
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