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蔥姜醃製 3-5 天。
2 將醃製好的肉取出，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。
3 將肉放入蒸鍋中蒸熟，取出後切成薄片。
4 將切好的肉片放在青竹板上，再放入蒸鍋中蒸 10 分鐘即可。
臭鱖魚
材料：
- 鱖魚 1 條
- 鹽 適量
- 料酒 適量
- 蔥姜 適量
- 幹辣椒 適量
- 花椒 適量
- 醬油 適量
- 白糖 適量
- 香菜 適量
做法：
1 將鱖魚宰殺乾淨，用鹽、料酒、蔥姜醃製 5-7 天，期間翻動幾次。
2 將醃製好的鱖魚取出，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。
3 熱鍋涼油，放入幹辣椒、花椒爆香。
4 加入鱖魚煎至兩面金黃，加入醬油、白糖和適量清水，煮沸後轉小火燜煮 15 分鐘。
5 撒上香菜即可
毛豆腐製作方法
材料：
- 豆腐：500 克（建議選擇嫩豆腐）
- 鹽：適量
- 酵母粉：適量（約 1 克）
- 油：適量（用於煎制）
- 辣椒醬：適量（可選）
步驟：
1 豆腐處理
- 切塊: 將豆腐切成 5 厘米見方的小塊，厚度約為 2 厘米。
- 焯水: 將豆腐塊放入沸水中焯燙 1-2 分鐘，去除豆腥味，然後撈出瀝乾水分。
2 發酵
- 擺放: 將焯好的豆腐塊放在竹筐或乾淨的容器中，豆腐之間留有一定的空隙，以便空氣流通。
- 加鹽: 在豆腐表面均勻地撒上一層薄鹽，起到調味和防腐的作用。
- 接種: 將酵母粉用少量溫水化開，均勻地噴灑在豆腐表面。酵母粉可以幫助豆腐表面生長出白色的絨毛，這是毛豆腐的標誌性特徵。
- 發酵:
- 用保鮮膜或乾淨的紗布將容器蓋好，放置在溫暖、溼潤的地方進行發酵。
- 發酵溫度：15-25c為宜，溫度過高或過低都會影響發酵效果。
- 發酵時間：2-5 天，具體時間根據溫度和溼度調整。發酵過程中，豆腐表面會逐漸長出一層白色的絨毛，這層絨毛是由毛黴菌形成的，對人體無害。
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3 煎制
- 清洗: 發酵好的毛豆腐取出，用清水輕輕沖洗掉表面的絨毛，瀝乾水分。
- 煎制:
- 熱鍋涼油，油熱後放入毛豆腐塊，小火煎制。
- 煎制過程中，要不時翻動豆腐塊，使其受熱均勻。
- 煎至豆腐塊兩面金黃，外皮酥脆，內部柔軟即可。
4 調味（可選）
- 裝盤: 將煎好的毛豆腐盛出，撒上適量蔥花。
- 搭配: 根據個人口味，可以搭配辣椒醬食用，增添風味。
小貼士：
- 發酵時間: 發酵時間不宜過長，否則毛豆腐會過於酸澀，影響口感。
- 煎制技巧: 煎制毛豆腐時，油溫不宜過高，以免外焦裡生。
- 食用方法: 毛豆腐可以單獨食用，也可以搭配其他菜餚一起食用，例如：毛豆腐燒肉、毛豆腐燉豆腐等。
毛豆腐的傳說
毛豆腐的起源可以追溯到明朝。據說，明太祖朱元璋在攻打徽州時，糧草不濟，士兵們只好將豆腐放在稻草上晾曬，以延長儲存時間。幾天後，豆腐上長出了白色的絨毛，士兵們捨不得扔掉，便將毛豆腐煎熟食用。沒想到，這種毛豆腐味道鮮美，士兵們讚不絕口。後來，朱元璋當了皇帝，還念念不忘毛豆腐的美味，將其列為宮廷御膳。
毛豆腐的營養價值
- 蛋白質豐富: 毛豆腐富含植物蛋白，是素食者補充蛋白質的良好來源。
- 易於消化: 發酵後的毛豆腐，蛋白質分解成氨基酸，更容易被人體消化吸收。
- 保健功效: 毛豆腐具有一定的保健功效，例如：
- 促進消化
- 增強免疫力
- 降低膽固醇
毛豆腐的食用方法
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