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- 鹽：適量（根據個人口味調整）
- 生抽：2湯匙
- 老抽：1湯匙（上色用）
- 料酒：2湯匙（去腥）
- 白糖：1茶匙（提鮮）
- 雞精：少許（可選）
- 香油：1湯匙（增加香味）
- 白胡椒粉：少許（去腥）
4 其他
- 麵粉或澱粉：適量（用於清洗豬肚）
- 白醋：適量（用於清洗豬肚）
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二、豬肚的處理
豬肚的處理是這道菜成功的關鍵，處理不當會導致腥味重或口感不佳。下面是詳細的處理步驟：
1 初步清洗
- 將豬肚放入盆中，加入適量的麵粉或澱粉和少許白醋，反覆揉搓。
- 麵粉或澱粉可以吸附豬肚表面的粘液和雜質，白醋可以去除腥味。
- 用清水沖洗乾淨，重複2-3次，直到豬肚表面沒有粘液。
2 去除異味
- 鍋中加入適量清水，放入豬肚，加入幾片生薑和料酒，焯水5-10分鐘。
- 焯水可以去除豬肚的腥味和異味。
- 焯水後的豬肚撈出，用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分。
3 切片
- 將處理好的豬肚切成細絲，寬度約05厘米。
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- 切好的豬肚絲放入碗中，加入少許鹽、料酒和白胡椒粉，醃製15分鐘，進一步去腥入味。
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三、製作步驟
1 準備工作
- 將幹辣椒剪成段，去籽備用。
- 準備好其他配料：大蒜切片，生薑切片，大蔥切段，青紅辣椒切圈。
2 焯水
- 鍋中加入適量清水，放入醃製好的豬肚絲，加入幾片生薑和料酒，再次焯水2-3分鐘。
- 焯水可以去除豬肚的腥味和雜質。
- 焯水後的豬肚絲撈出，用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
3 煸炒
- 鍋中倒入適量油，油熱後放入幹辣椒段和花椒，小火慢慢煸炒，炒出香味。
- 接著放入大蒜片、生薑片和大蔥段，繼續煸炒，炒出香味。
- 將焯水後的豬肚絲倒入鍋中，轉大火快速翻炒。
4 調味
- 加入生抽、老抽、料酒和白糖，繼續翻炒均勻。
- 根據個人口味加入適量的鹽和雞精。
- 加入青紅辣椒圈，翻炒均勻。
5 收汁
- 繼續大火翻炒，直到鍋中的湯汁收幹，豬肚絲變得脆嫩。
- 出鍋前淋入少許香油，翻炒均勻。
6 出鍋裝盤
- 將炒好的衡東脆肚盛入盤中，即可上桌享用。
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三、成品特點
- 色澤：豬肚絲色澤紅亮，青紅辣椒點綴其間，色彩鮮豔。
- 香味：幹辣椒和花椒的香辣味與豬肚的香味完美融合，香氣撲鼻。
- 口感：豬肚絲脆嫩爽口，香辣開胃，鹹香適中，是一道非常開胃的下飯菜。
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四、小貼士
1 豬肚的處理：
- 豬肚的處理是這道菜成功的關鍵，一定要用麵粉或澱粉和白醋反覆揉搓，去除粘液和腥味。
- 焯水時加入生薑和料酒，也可以有效去除腥味。
2 火候的掌控：
- 豬肚絲要用大火快速翻炒，保持其脆嫩的口感。
- 幹辣椒和花椒要用小火慢慢煸炒，炒出香味，但不要炒糊。
3 調料的搭配：
- 幹辣椒和花椒的用量可以根據個人口味調整，喜歡辣味重一些的可以多加一些幹辣椒。
- 生抽和老抽的比例可以根據個人口味調整，喜歡顏色深一些的可以多加一點老抽。
4 其他配菜：
- 可以根據個人喜好加入一些配菜，如青紅辣椒圈、洋蔥絲等，增加菜餚的色彩和香味。
衡東脆肚是一道經典的湘菜，製作簡單，美味可口。它不僅是一道家常菜，也是一道宴客菜，深受湖南人民的喜愛。透過以上步驟，相信你也能做出地道的衡東脆肚，讓家人和朋友
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