湘菜紫蘇情

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紫蘇是一種具有獨特香氣的植物，常用於烹飪中增添風味。除了紫蘇胖頭魚，紫蘇還可以用於製作多種菜餚。以下是一些常見的紫蘇菜譜：

1 紫蘇燜鴨

- 材料: 鴨子、紫蘇葉、生薑、蒜頭、醬油、料酒、鹽、糖。

- 做法:

1 將鴨子切塊，焯水去腥。

2 熱鍋加油，爆香姜蒜，加入鴨塊翻炒。

3 加入醬油、料酒、糖調味，加水燜煮至鴨肉熟爛。

4 最後加入紫蘇葉，翻炒均勻後即可出鍋。

2 紫蘇炒花甲

- 材料: 花甲、紫蘇葉、韭菜、豆豉、辣椒、姜、蒜。

- 做法:

1 花甲吐沙後焯水備用。

2 熱鍋加油，爆香姜蒜、豆豉和辣椒。

3 加入花甲翻炒，調入醬油和鹽。

4 最後加入紫蘇葉和韭菜，翻炒均勻即可。

3 紫蘇煎蛋

- 材料: 雞蛋、紫蘇葉、鹽、油。

- 做法:

1 紫蘇葉切碎，與雞蛋混合，加入鹽調味。

2 熱鍋加油，倒入蛋液煎至兩面金黃即可。

4 紫蘇醬拌麵

- 材料: 紫蘇葉、蒜、小米辣、生抽、蠔油、鹽、芝麻。

- 做法:

1 紫蘇葉切碎，蒜和小米辣剁細。

2 熱鍋加油，炒香蒜末和小米辣，加入紫蘇葉翻炒。

3 加入生抽、蠔油、鹽調味，最後撒上芝麻。

4 將紫蘇醬拌入煮好的麵條中即可。

5 紫蘇炒黃瓜

- 材料: 黃瓜、紫蘇葉、蒜、姜、蠔油、生抽。

- 做法:

1 黃瓜切片，紫蘇葉切絲。

2 熱鍋加油，爆香姜蒜，加入黃瓜片翻炒。

3 加入蠔油和生抽調味，最後加入紫蘇葉翻炒均勻即可。

6 紫蘇焗排骨

- 材料: 排骨、紫蘇葉、生薑、蒜頭、生抽、澱粉、砂糖、雞粉、胡椒粉。

- 做法:

1 排骨用生抽、澱粉、砂糖、雞粉醃製。

2 熱鍋加油，爆香姜蒜，加入排骨煎至金黃。

3 加入紫蘇葉，蓋上鍋蓋焗至排骨熟透即可。

這些菜餚不僅能充分利用紫蘇的香氣，還能為餐桌增添多樣化的風味選擇。紫蘇的獨特香味使其成為許多菜餚中不可或缺的調味品。

湘菜紫蘇胖頭魚製作方法

材料準備：

- 胖頭魚頭 1個（約2斤）

- 鮮紫蘇葉 20克

- 生薑 10克

- 蒜瓣 3瓣

- 幹辣椒 適量（根據個人口味）

- 料酒 2湯匙

- 生抽 1湯匙

- 鹽 適量

- 白胡椒粉 1/4茶匙

- 植物油 適量

- 蔥花 適量

步驟：

1 處理魚頭：

- 將胖頭魚頭去鱗、去鰓，清洗乾淨。

- 用刀將魚頭從中間剖開，但不要完全切斷。

- 在魚頭上均勻塗抹料酒和少許鹽，醃製15分鐘以去腥

2 準備配料：

- 薑切片，蒜瓣拍碎，幹辣椒剪成段，紫蘇葉洗淨備用。

3 煎魚頭：

- 熱鍋放油，油熱後放入薑片和蒜瓣爆香。

- 將醃製好的魚頭放入鍋中，中火煎至兩面金黃。

- 煎好後，將魚頭撈出備用

4 燉煮：

- 在鍋中加入適量清水，水量以剛好沒過魚頭為宜。

- 加入生抽、白胡椒粉、幹辣椒段和少許鹽。

- 大火煮開後，轉中小火燜煮約10分鐘，讓魚頭充分吸收湯汁的味道。

5 加入紫蘇：

- 在燜煮的最後2分鐘，加入紫蘇葉，繼續燜煮至紫蘇香味四溢

6 調味與裝盤：

- 根據個人口味調整鹽的用量。

- 出鍋前撒上蔥花，即可裝盤。

提示：

- 紫蘇的加入是這道菜的靈魂，紫蘇的香味能夠很好地提升魚