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芥末羅氏蝦是一道以羅氏蝦為主料，融合芥末風味的特色菜餚。以下是關於這道菜的詳細資訊：
食材準備
- 主料: 鮮活羅氏蝦（通常500克左右）
- 配料:
- 蒜末
- 生抽
- 蠔油
- 芥末（青芥末）
- 鹽
- 糖
- 澱粉
- 黃油或植物油
- 薑末
- 小米椒，黃瓜切段墊底
製作步驟
1 處理蝦:
- 剪去蝦頭、蝦鬚，從蝦胸開片，去蝦線，方便入味。
- 用廚房紙吸乾水分，撒上少許鹽和澱粉，拌勻醃製。
2 調製醬汁:
- 將無鹽生抽、蠔油、鹽、糖、“芥末”先用水化開（可根據個人口味調整量）混合，加入小米辣適量，攪拌均勻。
3 烹飪:
- 熱鍋冷油，
- 放入處理好的蝦，煎至兩面金黃。
黃瓜墊底，將蝦擺放上面，
- 倒入調好的醬汁，，讓蝦充分吸收醬汁的味道。
烹飪技巧
- 芥末的使用: 芥末可以根據個人口味適量調整。加熱後，芥末的辣味會減弱，口感更柔和。
- 蝦的處理: 蝦胸開片去蝦線可以更好地入味，同時蝦殼剪掉一小塊也有助於調味。
特色
芥末羅氏蝦以其獨特的芥末香氣和蝦的鮮美結合，口感豐富，風味獨特。
青椒蒸胖魚頭的詳細製作方法
這道菜結合了煎、燉、蒸等多種烹飪手法，突出了魚頭的鮮嫩和青椒的清香。以下是詳細的製作步驟：
食材準備
- 胖魚頭：1個（約1000克），切大塊
- 青椒：適量，切成末
- 薑末：適量
- 菜籽油：適量
- 豬油：適量
- 鹽：適量
- 料酒：適量
- 蒸魚豉油：適量
- 雞精：適量（可選）
- 胡椒粉：適量
步驟詳解
1 處理魚頭：
- 將胖魚頭洗淨，去除魚鰓和黑膜，切成大塊。
- 用鹽和料酒醃製魚頭15分鐘，去腥入味。
2 準備配料：
- 青椒切成細末，姜切末備用。
3 煎魚頭：
- 在鍋中加入菜籽油和適量豬油，待油溫升至六成熱時，將魚頭塊放入鍋中煎。
- 煎魚頭時要注意翻動，確保魚頭兩面都煎至金黃且煎透。這一步是為了鎖住魚頭的鮮味和水分。
4 燉煮魚頭：
- 煎透的魚頭中加入適量的清水，水量以剛好沒過魚頭為宜。
- 大火將湯煮沸後，轉小火慢燉，期間不蓋鍋蓋，以便魚湯充分接觸空氣，熬至湯色變白。
- 燉煮過程中，保持中小火慢燉，直至湯汁變得濃稠。
5 調味：
- 在魚湯熬至濃稠時，加入鹽、蒸魚豉油、雞精（可選）和胡椒粉進行調味。
- 調味料的量可以根據個人口味調整，確保味道適中。
6 炒青椒：
- 在另一個鍋中，加入少量菜籽油，燒熱後放入薑末爆香。
- 加入切好的青椒末，快速翻炒至青椒香味四溢。
7 組合與蒸制：
- 將炒香的青椒末均勻地鋪在燉煮好的魚頭上。
- 將魚頭連同青椒一起放入蒸鍋中，蒸約5分鐘，讓青椒的香味充分融入魚頭。
8 成品：
- 蒸好後，將魚頭盛出，倒入有紫蘇墊底的砂鍋裡，撒上少許蔥花即可。
小貼士
- 煎魚頭時要小心翻動，避免魚頭破碎。
- 燉煮魚頭時保持湯汁的流動性，有助於湯色變白。
- 青椒的用量可以根據個人喜好調整，喜歡辣味的朋友可以多加一些。
透過以上步驟，您就可以製作出一道色香味俱佳的青椒蒸胖魚頭。享受美味的同時，也能體驗到烹飪的樂趣！
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