芥末羅氏蝦

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堂雞是一道以辣味為主的地方特色菜，以其獨特的辣味和雞肉的鮮嫩口感而聞名。以下是詳細的製作步驟：

材料準備：

- 雞肉：1只（建議使用土雞或走地雞），切塊。

- 小米辣：大量，根據個人口味調整。

- 鹽：適量，用於醃製雞肉。

- 油：適量（建議使用植物油或豬油）。

- 開水：適量。

製作步驟：

1 醃製雞肉：

- 將雞肉切塊後，放入適量的鹽，攪拌均勻，醃製約15-30分鐘。這一步可以提前進行，以便更好地入味。

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2 準備小米辣：

- 將小米辣洗淨，切成小段或切圈備用。根據個人口味，可以選擇切得細一些以增加辣味。

3 煸炒雞肉：

- 在鍋中倒入適量的油，油量以能覆蓋鍋底為宜。開小火，待油熱後，將醃製好的雞肉放入鍋中。

- 持續用小火慢慢煸炒雞肉，直到雞肉中的水分蒸發，雞肉變得緊實，並且雞油被煸出，雞肉表面微微焦黃，散發出香味。

4 加入大量小米辣：

- 當雞肉煸香後，加入準備好的小米辣，繼續用小火翻炒。炒至小米辣出香味，並微微變軟。

5 加開水煮制：

- 向鍋中加入適量的開水，水量以剛剛沒過雞肉為宜。水的多少可以根據個人對湯汁的喜好進行調整。

- 蓋上鍋蓋，用中小火燜煮約20分鐘。這一步的目的是讓雞肉充分吸收小米辣的辣味，並使其更加入味。

6 調整味道：

- 在煮制過程中，可以根據個人口味調整鹽的用量。如果喜歡更濃郁的味道，可以在最後階段加入少許生抽或蠔油。

7 收汁出鍋：

- 煮好後，開啟鍋蓋，用大火稍微收一下汁，使湯汁更加濃郁。湯汁的多少可以根據個人喜好調整，喜歡湯汁多的可以少收汁。

8 裝盤享用：

- 將煮好的教堂雞裝盤，可以撒上一些蔥花或香菜作為點綴，即可上桌享用。

這道菜的特點是辣味十足，雞肉鮮嫩，湯汁濃郁，非常適合喜歡辣味的朋友。製作過程中注意火候的掌握，以避免雞肉過老或小米辣炒糊。

青椒炒牛蹄筋菜譜

材料準備

- 牛蹄筋：300克

- 青線椒：2-3個（根據個人口味調整）

- 生薑：20克

- 大蒜：3瓣

- 八角：3個

- 桂皮：1塊

- 香葉：3片

- 料酒：2勺

- 生抽：2勺

- 老抽：半勺

- 蠔油：1勺

- 糖：半勺（可選）

- 鹽：適量

- 油：適量

製作步驟

1 處理牛蹄筋：

- 將牛蹄筋用清水沖洗乾淨，去除表面雜質。

- 將牛蹄筋放入高壓鍋中，加入生薑片、八角、桂皮、香葉和2勺料酒。

- 加入適量的水，水量以剛好沒過牛蹄筋為宜。

- 高壓鍋上氣後，壓煮20分鐘。牛蹄筋需要充分燉煮至軟爛，以便後續炒制時更容易入味。

2 準備青線椒：

- 青線椒洗淨後，去籽並切成細粒備用。

3 切牛蹄筋：

- 牛蹄筋煮好後，取出放涼。

- 將牛蹄筋切成薄片或小塊，建議切小一些以便更好地入味。

4 爆炒牛蹄筋：

- 熱鍋涼油，待油熱後，加入切好的生薑片和大蒜末爆香。

- 倒入切好的牛蹄筋片，快速翻炒均勻。

- 加入2勺料酒，繼續翻炒以去除腥味。

- 料酒揮發後，加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油和半勺糖（可選），翻炒均勻，使調料充分融入牛蹄筋中。

5 加入青線椒：

- 將切好的青線椒粒加入鍋中，快速翻炒。

- 根據個人口味加入適量的鹽，繼續翻炒至青線椒斷生。

6 收汁裝盤：

- 翻炒均勻後，大火收汁，待湯汁濃稠時即可出鍋裝盤。

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