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- 牛蹄筋需要充分燉煮至軟爛，這是確保口感的關鍵。
- 爆炒過程中火候要快，以保持青線椒的脆爽。
- 可以根據個人口味調整調料的比例，以達到理想的顏色和味道。
這樣，一道美味的青椒炒牛蹄筋就完成了！
湘潭水魚燉羊肉
製作方法
食材準備：
- 主料：
- 羊肉：約500克（選擇後腿肉或羊排）
- 甲魚：1只（約500克）
- 五花肉：100克
- 調料：
- 細辣椒醬：適量
- 鹽：適量
- 薑片：適量
- 八角：2顆
- 植物油：適量
製作步驟：
1 處理羊肉：
- 將羊肉洗淨，切成3-4厘米見方的小塊。
- 冷水下鍋，加入薑片和八角，煮沸後撇去浮沫，撈出羊肉備用。
2 燉羊肉：
- 將焯過水的羊肉放入鍋中，加入適量清水（以沒過羊肉為宜），放入拍破的姜塊和八角。
- 小火慢燉約50分鐘，直至羊肉軟爛，湯色呈現奶白色。注意燉煮過程中不要加鹽，以免影響湯色。
3 處理甲魚：
- 甲魚宰殺後，去除內臟和粗皮，用清水沖洗乾淨。
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- 將甲魚切成適當大小的塊，冷水下鍋焯水，去除腥味和雜質，撈出備用。
4 處理五花肉：
- 五花肉切成薄片，小米辣切粒備用。
5 炒制甲魚：
- 熱鍋加油，放入薑片爆香。
- 加入五花肉片煸炒至微微金黃。
加入細辣椒醬炒香，
- 倒入焯過水的甲魚塊，翻炒均勻。
6 混合燉煮：
- 將燉好的羊肉連同奶白色的湯一起倒入鍋中，與甲魚混合。
- 加入小米辣，根據個人口味調整辣度。
- 繼續小火燉煮約30分鐘，使甲魚和羊肉的味道充分融合。
7 調味：
- 根據個人口味加入適量鹽調味。
- 燉煮至甲魚熟透，湯汁濃郁即可。
8 裝盤：
- 將燉好的甲魚羊肉湯盛入碗中，撒上香菜或蔥花裝飾，即可上桌享用。
小貼士：
- 甲魚和羊肉的腥羶味較重，焯水時加入薑片和八角可以有效去除異味。
- 細辣椒醬可以根據個人口味調整用量，：()老李小酒館
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