湖南風味小炒

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：寧鄉五花肉炒武岡香乾

這是一道結合了湖南寧鄉和武岡特色的家常菜，選用肥瘦相間的五花肉與武岡香乾搭配，加入小米辣、青尖椒和豆豉，爆炒而成，風味獨特，香辣可口。

食材準備：

- 寧鄉五花肉：200克，切薄片

- 武岡香乾：200克，切薄片

- 小米辣：2-3個，切圈

- 青尖椒：1個，切圈

- 豆豉：1-2湯匙

- 姜蒜：適量，切末

- 調料：

- 生抽：1湯匙

- 老抽：1茶匙

- 蠔油：1湯匙

- 鹽：適量

- 糖：少許

- 料酒：1湯匙

製作步驟：

1 準備工作：

- 將五花肉切片，香乾切薄片，小米辣和青尖椒切圈，姜蒜切末備用。

2 香乾焯水：

- 將香乾放入沸水中焯水1-2分鐘，去除豆腥味，撈出瀝乾備用。

3 爆香五花肉：

- 熱鍋涼油，放入五花肉片，煸炒至肉片微微卷曲，出油。

4 加入調料：

- 加入姜蒜末、豆豉，炒出香味。

- 倒入料酒，翻炒均勻。

5 炒香乾：

- 加入香乾片，翻炒均勻。

- 調入生抽、老抽、蠔油，繼續翻炒。

6 調味：

- 加入小米辣和青尖椒，翻炒均勻。

- 根據個人口味加入適量鹽和少許糖調味。

7 收汁：

- 翻炒至香乾入味，湯汁基本收幹，即可出鍋。

8 裝盤：

- 將炒好的香乾五花肉盛入盤中，即可享用。

小貼士：

- 香乾處理：香乾切片儘量薄一些，這樣更容易入味。

- 調味：根據個人口味調整辣椒和鹽的用量，喜歡更辣的口感可以多加一些小米辣。

- 火候：全程中大火，快速翻炒，保持食材的鮮嫩和香味。

這道菜色香味俱佳，鹹香適中，香乾和五花肉的搭配相得益彰，是一道非常適合家庭餐桌的美味佳餚。

衡陽小炒臘牛肉製作方法

衡陽小炒臘牛肉是一道經典的湘菜，以其鹹香的口感和豐富的調味而受到喜愛。以下是詳細的製作步驟：

所需食材：

- 臘牛肉：250克

- 紅尖椒：100克

- 大蒜：3瓣

- 生薑：適量

- 香菜：少許

- 食用油：適量

- 生抽：適量

製作步驟：

1 準備臘牛肉：

- 將臘牛肉放入鍋中，加入適量冷水，用大火煮沸後轉中小火煮約8分鐘，以減輕其鹹味並使其更易切片。

- 煮好後，將臘牛肉撈出，放涼後切成薄片。切片時儘量均勻，以保證炒制時受熱均勻。

2 準備配料：

- 紅尖椒洗淨後切成圈。

- 大蒜和生薑切片。

- 香菜切段備用。

3 炒制臘牛肉：

- 熱鍋後倒入適量食用油，待油熱後放入大蒜和生薑片，爆炒出香味。

- 接著加入紅尖椒圈，繼續翻炒約2分鐘，直到辣椒稍微變軟。

4 加入臘牛肉：

- 將切好的臘牛肉片倒入鍋中，與辣椒一起翻炒約2分鐘。此時可以加入少量冷水，煮沸後淋上適量生抽，以增加風味。

5 調味與收汁：

- 根據個人口味，可以加入少許鹽（通常不需要，因為臘牛肉本身較鹹）。

- 繼續翻炒至湯汁稍微收幹，最後加入香菜段，快速翻炒均勻即可出鍋。

6 裝盤：

- 將炒好的臘牛肉裝盤，即可享用。

小貼士：

- 臘牛肉的鹹度：由於臘牛肉是醃製食品，通常比較鹹，炒制時可以先嚐一下，根據需要調整鹽的用量。

- 辣椒的選擇：可以根據個人喜好選擇不同種類的辣椒，以調整菜品的辣度。

這道菜色香味俱全，非常適合搭配米飯食用