三十年只做四道菜小酒館

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老李小酒館

第一章：老李的湘味人生

老李小酒館坐落在湖南省一個古老的小鎮，這裡沒有大城市的喧囂，只有寧靜的街道和淳樸的民風。小酒館的主人名叫李孝德，街坊鄰居都親切地叫他“老李”。老李今年五十有餘，個子不高，身材敦實，臉上總是掛著和善的笑容。他年輕時走南闖北，學得一手好廚藝，尤其擅長湘菜。

老李的小酒館並不大，只有五六張桌子，但每一張桌子都擦得鋥亮，透著一股子溫馨。酒館的招牌菜有四道：湘味火焙魚、湘味雞爪、湘味炒羊肉和湘味炒牛肉。這四道菜不僅是老李的拿手好菜，更是小酒館的鎮館之寶。

每天清晨，老李都會親自去市場挑選最新鮮的食材。他常說：“做菜如做人，食材新鮮，做出來的菜才有靈魂。”老李對食材的挑選極為苛刻，魚要活蹦亂跳的，雞爪要肥厚適中，羊肉要嫩而不羶，牛肉要紋理清晰。

第二章：湘味火焙魚

湘味火焙魚是老李的招牌菜之一。這道菜選用的是湘江裡的小魚，經過醃製、火焙、炒制等多道工序，才能呈現出獨特的風味。

製作方法：

1 選材與處理： 挑選新鮮的小魚，去鱗去內臟，清洗乾淨。

2 醃製： 用鹽、花椒、料酒將小魚醃製2小時，去腥入味。

3 火焙： 將醃製好的小魚用竹籤串好，放在炭火上慢慢焙烤，直到魚身金黃，魚肉緊實。

4 炒制： 熱鍋涼油，加入姜蒜末、幹辣椒段爆香，放入焙好的小魚，加入生抽、蠔油、少許白糖，翻炒均勻，最後撒上蔥花和香菜即可。

食客點評：

老王是老李的常客，每次來小酒館必點湘味火焙魚。他一邊吃著魚，一邊對同桌的朋友說：“這魚，外焦裡嫩，香辣可口，真是下酒的好菜。老李的手藝，真是沒得說！”

另一位食客小李則說：“我吃過很多地方的火焙魚，但老李做的火焙魚，味道最正。那種炭火的香味，配上湘菜的辣，真是讓人回味無窮。”

第三章：湘味雞爪

湘味雞爪是另一道備受歡迎的菜品。這道菜選用的是新鮮的雞爪，經過滷製、炒制，入口即化，麻辣鮮香。

製作方法：

1 選材與處理： 挑選肥厚的雞爪，剪去指甲，清洗乾淨。

2 滷製： 將雞爪放入鍋中，加入清水、料酒、薑片、蔥段、八角、桂皮、香葉等香料，煮沸後轉小火滷煮30分鐘，撈出瀝乾。

3 炒制： 熱鍋涼油，加入姜蒜末、幹辣椒段、花椒爆香，放入滷好的雞爪，加入生抽、蠔油、少許白糖，翻炒均勻，最後撒上蔥花和芝麻即可。

食客點評：

張姐是鎮上的美食達人，她對湘味雞爪情有獨鍾。她一邊啃著雞爪，一邊對老李說：“你這雞爪，滷得入味，炒得香辣，真是讓人停不下來。每次吃完，我都忍不住要吮指回味。”

另一位食客小王則說：“我最喜歡老李做的雞爪，那麻辣的味道，配上雞爪的q彈，真是讓人慾罷不能。每次來小酒館，我都要點兩份才過癮。”

第四章：湘味炒羊肉

湘味炒羊肉是老李的創新菜品。這道菜選用的是新鮮的羊肉，經過醃製、炒制，羊肉嫩滑，香辣可口。

製作方法：

1 選材與處理： 挑選嫩羊肉，切成薄片，用鹽、料酒、生抽、澱粉醃製15分鐘。

2 炒制： 熱鍋涼油，加入姜蒜末、幹辣椒段爆香，放入醃製好的羊肉片，快速翻炒至變色，加入青椒、紅椒塊，繼續翻炒，最後加入生抽、蠔油、少許白糖，翻炒均勻即可。

食客點評：

李叔是鎮上的老居民，他對湘味炒羊肉讚不絕口。他一邊吃著羊肉，一邊對老李說：“你這羊肉，炒得嫩滑，香辣適中，真是讓人食慾大開。每次吃這道菜，我都覺得特別滿足。”

另一位食客小張則說：“老李的炒羊肉，是我吃過最好吃的。羊肉的香味，配上湘菜的辣，真是讓人回味無窮。”

第五章：湘味炒牛肉

湘味炒牛肉是老李的另一道經典菜品。這道菜選用的是新鮮的牛肉，經過醃製、炒制，牛肉鮮嫩，香辣入味。

製作方法：

1 選材與處理： 挑選嫩牛肉，切成薄片，用鹽、料酒、生抽、澱粉醃製15分鐘。

2 炒制： 熱鍋涼油，加入姜蒜末、幹辣椒段爆香，放入醃製好的牛肉片，快速