第51章 武漢特色菜

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武漢經典菜與特色菜介紹

武漢，作為湖北省的省會城市，擁有豐富的美食文化，融合了南北風味，形成了獨特的飲食特色。以下是一些經典的武漢菜餚及其製作方法：

1 清蒸武昌魚

歷史與背景

武昌魚，又名團頭魴，因產於鄂州梁子湖而得名。1957年，毛澤東的詩句“才飲長沙水，又食武昌魚”使其聲名遠揚，成為武漢的標誌性菜餚。

製作方法

- 主料：鮮活的武昌魚

- 配料：冬菇、冬筍

- 調料：雞清湯、鹽、姜、蔥

- 步驟：

1 將武昌魚去鱗、去內臟，洗淨。

2 在魚身上劃幾刀，放入薑片和蔥段。

3 將冬菇、冬筍切片，鋪在魚身上。

4 淋上雞清湯，放入蒸鍋中蒸約15分鐘。

5 出鍋後撒上蔥花，淋上熱油即可。

特點

清蒸武昌魚口感滑嫩，清香鮮美，體現了魚肉的鮮甜和配料的清香。

2 紅菜薹炒臘肉

歷史與背景

紅菜薹是武漢的特產，曾被封為“金殿玉菜”，在唐代是著名的蔬菜。

製作方法

- 主料：紅菜薹、臘肉

- 配料：蒜苗

- 調料：鹽、辣椒

- 步驟：

1 臘肉切片，紅菜薹洗淨切段，蒜苗切段。

2 熱鍋涼油，先炒臘肉至出油。

3 加入紅菜薹翻炒，再加入蒜苗和辣椒。

4 調入鹽，炒勻後即可出鍋。

特點

紅菜薹炒臘肉色澤豔麗，菜薹脆嫩，臘肉香濃，是一道經典的下飯菜。

3 黃陂三鮮

歷史與背景

黃陂三鮮是武漢市郊的傳統佳餚，由魚丸、肉丸、肉糕組成，寓意團圓和吉祥。

製作方法

- 主料：魚肉、豬肉

- 配料：雞蛋、澱粉

- 調料：鹽、胡椒粉

- 步驟：

1 將魚肉和豬肉分別剁成泥，加入雞蛋、澱粉、鹽、胡椒粉，攪拌均勻。

2 將魚泥和肉泥分別捏成丸子。

3 將魚丸、肉丸和肉糕一起放入鍋中，加入高湯煮熟。

4 最後撒上蔥花和胡椒粉即可。

特點

黃陂三鮮肉質鮮嫩，湯汁濃郁，色香味俱佳。

武漢三鎮的歷史人文地理

武漢由漢口、漢陽、武昌三鎮組成，地理位置優越，素有“九省通衢”之稱。漢口是商業中心，漢陽以工業聞名，武昌則是文化教育中心。三鎮的歷史可以追溯到三國時期，豐富的歷史背景和地理優勢為武漢的美食文化提供了豐富的素材和靈感。

漢口特色菜與漢正街特色小吃介紹

漢口，作為武漢三鎮之一，以其繁華的商業和豐富的美食文化聞名於世。漢正街作為漢口的核心商業區，不僅是商貿重地，也是武漢特色小吃和傳統菜餚的集中地。以下將詳細介紹漢口的特色菜、漢正街的特色小吃，尤其是武漢最具代表性的熱乾麵，並詳細介紹其製作方法。

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一、漢口特色菜

漢口不僅有豐富的商業文化，其飲食文化也獨具特色。以下是幾道漢口的經典特色菜：

1 排骨藕湯

歷史與背景

排骨藕湯是湖北地區最具代表性的湯品之一，尤其在漢口廣受歡迎。湖北盛產蓮藕，這道湯品以蓮藕和排骨為主料，湯汁濃郁，蓮藕軟糯。

製作方法

- 主料：豬排骨、蓮藕

- 配料：薑片、蔥段

- 調料：鹽、胡椒粉

- 步驟：

1 排骨洗淨，焯水去血沫。

2 蓮藕去皮，切塊。

3 將排骨、蓮藕、薑片放入湯鍋中，加入足量清水。

4 大火煮沸後轉小火燉煮15小時。

5 加入鹽和胡椒粉調味，撒上蔥段即可。

特點

排骨藕湯湯色奶白，蓮藕軟糯，排骨香濃，是一道滋補的湯品。

2 豆皮

歷史與背景

豆皮是武漢的傳統小吃，起源於漢口。