特色菜紅燜羊蹄

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傳統的漢族名菜，以其清淡鮮美的口感和簡單的製作方法而受到廣泛喜愛。以下是詳細的製作步驟和注意事項：

材料準備

- 羊肉（帶骨或精肉均可）：500克左右

- 薑片：適量

- 蔥段：適量

- 料酒：適量

- 鹽：適量

製作步驟

1 處理羊肉

- 將羊肉放入清水加醋浸泡約60分鐘，以去除血水。

- 將羊肉放入鍋中尒水，加入足量的冷水，冷水，水量要沒過羊肉。

- 加入幾片薑片和蔥段，倒入適量料酒，開大火煮沸。

2 焯水去腥

- 水煮沸後，表面會出現一些血沫，用勺子撇去血沫。

- 繼續煮2-3分鐘，去除羊肉的腥味。

3 燉煮羊肉

- 撇去血沫後，加入適量的鹽調味。

- 轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉1-15小時，直到羊肉軟爛。

- 燉煮過程中可以適當翻動羊肉，使其受熱均勻。

4 切片裝盤

- 羊肉燉好後，撈出晾涼。

- 將羊肉切成薄片，擺放在盤中。

5 調味蘸料

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- 可以根據個人口味，準備一些蘸料，如蒜泥、醬油、香油、辣椒油等。

- 將切好的羊肉蘸著調料食用，味道更佳。

小技巧及注意事項

- 選材：選用帶骨羊肉燉煮，味道更香；選用精肉，口感更嫩。

- 焯水去腥：焯水時加入薑片、蔥段和料酒，可以有效去除羊肉的腥羶味。

- 火候掌握：燉煮時火候要掌握好，大火燒開後轉小火慢燉，才能使羊肉軟爛入味。

- 切片技巧：羊肉晾涼後再切片，不容易散開；切片時要逆著肉的紋理切，口感更佳。

白切羊肉的特點

- 保持原汁原味：肉質鮮嫩，味道清香。

- 簡單製作：保留了羊肉的營養成分。

- 搭配豐富：適合搭配各種蘸料，口感豐富。

透過以上步驟，您可以輕鬆製作出美味的白切羊肉。

鎮江饒橋鎮特色羊肉做法

鎮江饒橋鎮的羊肉以其獨特的風味和傳統制作工藝而聞名，尤其是紅燒羊肉和燜煮的結合，使得羊肉鮮嫩多汁，味道濃郁。以下是饒橋鎮特色羊肉的詳細做法：

材料準備

- 羊肉（帶骨或精肉均可，推薦羊腿肉或羊排）：500克

- 薑片：適量

- 蔥段：適量

- 蒜瓣：適量

- 八角：2-3個

- 桂皮：1小段

- 香葉：2-3片

- 幹辣椒：適量（根據個人口味調整）

- 花椒：少許

- 料酒：2湯匙

- 生抽：3湯匙

- 老抽：1湯匙

- 冰糖：20克

- 鹽：適量

- 胡椒粉：適量

- 香菜：適量（用於裝飾）

- 鎮江香醋：1湯匙（饒橋鎮羊肉的獨特風味來源之一）

製作步驟

1 處理羊肉

- 將羊肉洗淨，切成約3-4厘米見方的塊。

- 將羊肉放入冷水鍋中，加入幾片薑片和料酒，開大火煮沸，去除血水和腥味。

- 煮沸後，用勺子撇去表面的血沫，撈出羊肉，用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

2 炒糖色

- 在鍋中加入少量油，開小火，加入冰糖，慢慢炒至冰糖融化，並呈現深琥珀色（注意火候，避免糖色過深）。

- 迅速將焯過水的羊肉倒入鍋中，快速翻炒，使羊肉均勻裹上糖色。

3 調味翻炒

- 加入薑片、蒜瓣、蔥段、八角、桂皮、香葉、幹辣椒和花椒，繼續翻炒出香味。

- 倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均勻，使羊肉充分吸收調料的味道。

- 加入適量熱水，水量以剛剛沒過羊肉為宜。

- 加入鎮江香醋，攪拌均勻，這是饒橋鎮羊肉的獨特風味來源之一。

4 燜煮

- 將炒好