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的羊肉連同湯汁一起倒入砂鍋或高壓鍋中。
- 大火燒開後，轉小火燜煮約15小時，直到羊肉軟爛入味。
- 如果使用高壓鍋，可以縮短燜煮時間至30-40分鐘。
5 收汁與裝盤
- 燜煮好後，開啟鍋蓋，檢查羊肉的軟爛程度。
- 如果湯汁較多，可以開大火稍微收一下汁，使湯汁濃稠。
- 加入適量鹽和胡椒粉調味，攪拌均勻。
- 將羊肉盛入盤中，撒上蔥花或香菜點綴，即可上桌食用。
小技巧及注意事項
- 選材：選用帶骨羊肉燉煮，味道更香；選用精肉，口感更嫩。
- 鎮江香醋：這是饒橋鎮羊肉的特色之一，加入香醋可以中和羊肉的羶味，並增添獨特的風味。
- 炒糖色：炒糖色時要注意火候，糖色過深會有苦味，過淺則上色不足。冰糖融化後呈現深琥珀色即可。
- 調味：生抽、老抽、料酒、冰糖等調料的比例要掌握好，才能保證羊肉的味道濃郁。
- 燜煮時間：燜煮時間要足夠長，才能使羊肉軟爛入味。如果使用高壓鍋，可以縮短時間，但要確保羊肉軟爛。
特色總結
饒橋鎮特色羊肉以其獨特的紅燒和燜煮方法，結合鎮江香醋的獨特風味，使得羊肉味道濃郁，口感軟嫩。以下是一些關鍵點：
- 紅燒與燜煮結合：紅燒上色，燜煮入味，使得羊肉色澤紅亮，味道濃郁。
- 鎮江香醋的運用：香醋的酸度中和了羊肉的羶味，並增添了獨特的風味。
- 香料搭配：八角、桂皮、香葉等香料的運用，使得羊肉更加香氣撲鼻。
透過以上步驟，您可以輕鬆製作出美味的饒橋鎮特色羊肉。希望這些資訊對您有所幫助！
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