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加入適量清水，沒過肥腸。大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘。
6 加入臭豆腐：
放入臭豆腐塊，繼續燉煮10分鐘。加入適量鹽和雞精調味，大火收汁後即可出鍋。
老李秘訣：
“肥腸一定要反覆清洗，去除異味。臭豆腐燉煮時間不宜過長，以免影響口感。”
四、泡椒鳳爪
食材準備：
- 雞爪：500克
- 泡椒：200克
- 姜：1塊
- 蒜：5瓣
- 白醋：適量
- 白糖：適量
- 鹽：適量
- 料酒：適量
- 涼白開：適量
烹飪步驟：
1 處理雞爪：
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雞爪洗淨，去除指甲，剁成兩段。放入沸水中，加入薑片和料酒，焯水5分鐘，撈出瀝乾。
2 準備配料：
泡椒切段，薑切片，蒜拍碎備用。
3 醃製：
將焯過水的雞爪放入大碗中，加入泡椒段、薑片、蒜瓣、白醋、白糖、鹽和涼白開，攪拌均勻。
4 冷藏：
將醃製好的雞爪放入冰箱冷藏，醃製24小時即可食用。
老李秘訣：
“雞爪焯水時間不宜過長，以免影響口感。醃製時間越長，味道越入味。”
五、泡椒爆牛肚
食材準備：
- 牛肚：500克
- 泡椒：100克
- 姜：1塊
- 蒜：5瓣
- 青椒：1個
- 紅椒：1個
- 鹽：適量
- 生抽：適量
- 料酒：適量
- 澱粉：適量
- 食用油：適量
烹飪步驟：
1 處理牛肚：
牛肚洗淨，放入沸水中焯水5分鐘，撈出瀝乾，切成條狀。
2 準備配料：
泡椒切段，薑切片，蒜拍碎，青椒和紅椒切塊備用。
3 醃製牛肚：
將牛肚條放入碗中，加入鹽、料酒和澱粉，抓勻醃製15分鐘。
4 爆炒：
鍋中倒入適量食用油，放入薑片、蒜瓣和泡椒段爆香。然後加入醃製好的牛肚條，快速翻炒。
5 調味與合炒：
加入青椒塊和紅椒塊，繼續翻炒。加入適量鹽和生抽調味，翻炒均勻後即可出鍋。
老李秘訣：
“牛肚焯水時間要掌握好，保持脆嫩的口感。泡椒的酸辣味是這道菜的關鍵。”
六、羊肉火鍋
食材準備：
- 羊肉：1000克
- 白蘿蔔：500克
- 姜：1塊
- 蒜：5瓣
- 幹辣椒：5個
- 八角：2個
- 桂皮：1小段
- 香葉：2片
- 鹽：適量
- 生抽：適量
- 老抽：適量
- 料酒：適量
- 雞精：少許
- 食用油：適量
烹飪步驟：
1 處理羊肉：
羊肉洗淨，切成塊狀。放入沸水中焯水，去除血沫，撈出瀝乾。
2 準備配料：
白蘿蔔去皮，切成塊狀。薑切片，蒜拍碎，幹辣椒切段備用。
3 炒香配料：
鍋中倒入適量食用油，放入薑片、蒜瓣、幹辣椒段、八角、桂皮和香葉，炒香。
4 煸炒羊肉：
加入羊肉塊，翻炒均勻。加入適量料酒、生抽、老抽，翻炒均勻。
5 燉煮：
加入適量清水，沒過羊肉。放入白蘿蔔塊，大火燒開後，轉小火燉煮1小時。
6 調味：
加入適量鹽和雞精調味，大火收汁後即可食用。
老李秘訣：
“羊肉焯水可以去除腥味，白蘿蔔可以去除羊肉的羶味。”
七、滷羊蹄
食材準備：
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