早酒與煙火

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一、晨光中的酒香

清晨五點，天剛矇矇亮，薄霧像一層輕紗籠罩著小鎮。街道上行人稀少，只有幾家早點鋪子亮起了燈，炊煙裊裊升起，預示著新一天的忙碌。

老王頭推開酒館的木門，吱呀一聲，打破了清晨的寧靜。他穿著一件洗得發白的藍色夾克，手裡提著一個袋，裡面裝著剛買來的新鮮食材：豬大腸、豬肚子、豬腰子、豬肝，還有一袋鹽水煮毛豆。老李你要的豬下水給你送來了，今天特新鮮，“老李，先給我來二兩白酒！”一盤豬耳朵，老王頭一進門就喊道，聲音中透著一種習慣性的豪爽。

酒館老闆李叔正在後廚忙碌，聽到聲音探出頭來，笑著說：“老王，今天來得這麼早啊！二兩白酒，馬上來！”

李叔的酒館開在小鎮的老街上，店面不大，但酒香不怕巷子深。每天清晨，這裡都會聚集一些老顧客，他們大多是附近的工人和商販，來這裡喝上幾口早酒，聊聊家常，開始新一天的忙碌。

老王頭找了個靠窗的座位坐下，從布袋裡拿出一包鹽水煮毛豆，熟練地剝開一顆扔進嘴裡，豆香和淡淡的鹹味在嘴裡瀰漫開來。

“老王，今天又帶了什麼好東西？”鄰桌的老劉笑著問道。

“今天買了些豬下水，等會兒讓李叔給咱們做幾個下酒菜。”老王頭笑著回答。

李叔端著一小壺白酒走過來，放在老王頭桌上：“老規矩，二兩白酒，慢慢喝。”

老王頭點點頭，倒了一小杯白酒，輕輕抿了一口，酒香瞬間在口腔中擴散開來，辛辣中帶著一絲甘甜，驅散了清晨的寒意。

二、烹飪的藝術

李叔回到後廚，開始準備老王頭帶來的食材。他先從豬大腸開始，這道菜需要一些時間和耐心。

1 爆炒豬大腸

材料：

- 豬大腸 500克

- 青椒 2個

- 紅椒 1個

- 薑片 3片

- 蒜瓣 3個

- 料酒 2湯匙

- 生抽 2湯匙

- 老抽 1湯匙

- 鹽 適量

- 雞精 適量

- 食用油 適量

步驟：

1 清洗豬大腸：將豬大腸放入盆中，加入適量鹽和醋，反覆揉搓，去除粘液和異味，然後用清水沖洗乾淨。

2 焯水：將清洗乾淨的豬大腸放入鍋中，加入適量清水和薑片，煮沸後撇去浮沫，撈出瀝乾水分。

3 切段：將焯過水的豬大腸切成小段，青椒和紅椒切塊備用。

4 爆香：鍋中倒入適量食用油，燒熱後放入薑片和蒜瓣爆香。

5 炒制：加入豬大腸段，翻炒均勻，倒入料酒、生抽和老抽，繼續翻炒。

6 加入青紅椒：最後加入青椒和紅椒塊，翻炒均勻，調入適量鹽和雞精，炒勻即可出鍋。

李叔熟練地處理著豬大腸，鍋中的香氣漸漸瀰漫開來。

2 麻婆豆腐

材料：

- 嫩豆腐 300克

- 牛肉末 100克

- 郫縣豆瓣醬 2湯匙

- 姜蒜末 適量

- 料酒 1湯匙

- 生抽 1湯匙

- 白糖 1茶匙

- 花椒粉 適量

- 辣椒粉 適量

- 鹽 適量

- 雞精 適量

- 蔥花 適量

- 水澱粉 適量

- 食用油 適量

步驟：

1 切豆腐：將嫩豆腐切成小塊，放入沸水中焯一下，撈出瀝乾水分。

2 炒牛肉末：鍋中倒入適量食用油，燒熱後放入姜蒜末爆香，然後加入牛肉末翻炒至變色。

3 調味：加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，倒入料酒、生抽、白糖，翻炒均勻。

4 加入豆腐：加入焯過水的豆腐塊，輕輕翻動，使豆腐均勻裹上醬汁。

5 收汁：加入適量清水，煮沸後調入適量鹽和雞精，最後用水澱粉勾芡。

6 撒花椒粉和辣椒粉：出鍋前撒上適量花椒粉和辣椒粉，再撒上蔥花即可。

李叔將麻婆豆腐盛入盤中，紅亮的醬汁包裹著嫩滑的豆腐，香氣撲鼻。

3 酸菜魚

材料：

- 草魚