凌晨四點，老李的小酒館

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

凌晨四點，天剛矇矇亮，城市的輪廓在晨曦中漸漸清晰。大多數人還沉浸在夢鄉時，老李已經開啟了酒館的大門。

老李小酒館，位於一條不起眼的小巷深處，門面不大，招牌也有些斑駁，但卻是附近街坊四鄰心中的“深夜食堂”。老李年過五旬，身材敦實，臉上總是掛著和善的笑容。他年輕時走南闖北，學了一手好廚藝，最終在這條老街上開了這家小酒館。

每天凌晨四點，老李準時開門，點亮昏黃的燈光，迎接那些早起的食客。

“吱呀”一聲，老李推開酒館的木門，一股淡淡的酒香和食物的香氣混合著飄了出來。

“早啊，老李！”第一個走進來的，是老周。

老週年過六旬，滿頭白髮，但精神矍鑠。他每天早上四點準時出現在老李小酒館，雷打不動。

“來了，老周，還是老規矩？”老李笑著打招呼。

“沒錯，二兩燒酒，切盤羊肉。”老周點點頭，熟練地找了個靠窗的位子坐下。

老李轉身走進廚房，不一會兒，端出一盤切得薄薄的羊肉片，還有一小壺燒酒。

羊肉片色澤紅潤，紋理清晰，散發著淡淡的香氣。燒酒則是老李自家釀的，入口醇厚，回味悠長。

老周夾起一片羊肉，蘸了點辣椒醬，放進嘴裡，細細咀嚼。

“嗯，老李，你這羊肉還是那麼地道！”老周讚不絕口。

老李笑了笑：“這都是老手藝了，羊肉要選得好，煮得爛，調料也要恰到好處。”

老周點點頭，又喝了一口燒酒，眯著眼睛，享受著這清晨的寧靜和美味。

---

2 酒友老吳，回鍋肉的忠實粉絲

沒過多久，老吳也來了。

老吳五十多歲，身材微胖，臉上總是掛著樂呵呵的笑容。他和老周是老酒友，每天早上都會來老李小酒館喝上一杯。

“老李，給我來一盤迴鍋肉，半斤燒酒！”老吳一進門就大聲喊道。

“好嘞，稍等！”老李應道。

回鍋肉是四川傳統名菜，也是老吳的最愛。老李做回鍋肉，選用的是上好的五花肉，先煮至七八成熟，再切片回鍋，加入豆瓣醬、甜麵醬、姜蒜等調料，翻炒均勻。

不一會兒，一盤色香味俱佳的回鍋肉端上了桌。

紅亮的肉片，濃郁的醬香，夾雜著青蒜的清香，令人垂涎欲滴。

老吳迫不及待地夾起一片肉，放進嘴裡。

“嗯，這味道，絕了！”老吳一邊咀嚼，一邊豎起大拇指。

老李笑了笑：“回鍋肉就是要用五花肉，肥瘦相間，炒出來才香。”

老吳點點頭，又喝了一口燒酒，繼續大快朵頤。

“老李，你這回鍋肉，比我在四川吃的還要地道！”老吳讚歎道。

“那是當然，我可是正宗的四川廚子。”老李自豪地說。

---

3 川味滑肉，嫩滑爽口

除了回鍋肉，老李小酒館還有一道招牌菜——川味滑肉。

川味滑肉，顧名思義，就是用滑嫩的肉片，加上川味的調料製作而成。

老李做川味滑肉，選用的是新鮮的裡脊肉，切成薄片，用紅薯澱粉和雞蛋清抓勻，再加入鹽、生抽、料酒等調料醃製。

然後，將肉片放入沸水中焯水，撈出後加入高湯中，加入泡椒、泡姜、青菜等調料，煮至入味。

最後，撒上蔥花和香菜，一碗色香味俱佳的川味滑肉就完成了。

老李將一碗熱氣騰騰的川味滑肉端上桌，老周和老吳都忍不住嚐了一口。

“嗯，這滑肉，嫩滑爽口，酸辣開胃，真不錯！”老周讚道。

“沒錯，這味道，夠勁！”老吳附和道。

老李笑了笑：“這滑肉，關鍵在於肉片要嫩，滑而不膩，調料也要恰到好處。”

---

4 幹切羊肉，獨特的風味

除了川味滑肉，幹切羊肉也是老李小酒館的一道特色菜。

幹切羊肉，顧名思義，就是將羊肉煮熟後切片，不加任何調料，直接食用。

老李做幹切羊肉，選用的是優質的羊腿肉，先煮至熟透，再切片。

然後，將羊肉片整齊地碼放在盤中，淋上一點香油，撒上一點蔥花和香菜。

老吳夾起一片羊肉，放進嘴裡，細細咀嚼。

“嗯，這羊肉，肉質緊實，口感鮮美，不愧是幹切羊肉。”