紅燜醬大骨

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醬大骨是一道經典的中式大菜，以其濃郁的醬香和軟爛入味的骨頭肉而深受食客喜愛。它不僅味道鮮美，而且富含膠原蛋白，非常適合在寒冷的季節享用。以下是詳細的醬大骨製作方法。

所需食材：

- 豬大骨（帶肉）約2公斤（可以選擇豬腿骨或豬脊骨）

- 生薑片 5-6片

- 大蔥 2根（切段）

- 八角 2顆

- 桂皮 1小段

- 香葉 3-4片

- 幹辣椒 2-3個（根據個人口味調整）

- 花椒 1小撮

- 料酒 3湯匙

- 生抽 5湯匙

- 老抽 2湯匙

- 豆瓣醬 3湯匙

- 黃豆醬 2湯匙

- 冰糖 30克

- 鹽 適量

- 雞精 1茶匙（可選）

- 白胡椒粉 1茶匙

- 清水 適量

#### 製作步驟：

1. **準備工作**：

- 豬大骨請肉鋪老闆幫忙斬成大塊（每塊約10厘米長），回家後用清水沖洗乾淨。

- 鍋中加入足量冷水，將豬大骨放入鍋中，加入2片生薑和2湯匙料酒，大火煮沸後繼續煮5分鐘，去除血水和腥味。

- 煮好後，將大骨撈出，用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

2. **炒糖色**：

- 鍋中加入少許油，放入冰糖，小火慢慢加熱，不斷攪拌，直至冰糖完全融化，顏色變為深琥珀色（注意不要炒糊）。

- 迅速倒入適量開水（小心濺油），攪拌均勻後糖色水備用。

3. **炒香料**：

- 鍋中加入少許油，放入生薑片、大蔥段、八角、桂皮、香葉、幹辣椒和花椒，小火炒香。

- 加入豆瓣醬和黃豆醬，繼續翻炒均勻，炒出醬香味。

4. **燉煮**：

- 將焯過水的大骨放入鍋中，翻炒均勻，使大骨均勻裹上醬料。

- 加入生抽、老抽、炒好的糖色水，再加入足夠的清水，水量要沒過骨頭。

- 大火煮沸後，加入鹽、雞精和白胡椒粉調味。

- 轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮約1.5小時至2小時，直至大骨軟爛入味。

5. **收汁**：

- 燉煮至大骨軟爛後，揭開鍋蓋，轉大火收汁，不斷翻動大骨，使其均勻上色，湯汁濃稠即可。

6. **裝盤**：

- 將燉好的醬大骨盛入盤中，撒上蔥花或香菜點綴，即可上桌享用。

#### 小貼士：

- 炒糖色時要注意火候，避免糖色過深或炒糊，影響口感。

- 燉煮時間可以根據大骨的大小和個人口感調整。

- 豆瓣醬和黃豆醬的用量可以根據個人口味調整，喜歡辣味的可以多加一些豆瓣醬。

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### 雪菜冬筍炒黑魚片

雪菜冬筍炒黑魚片是一道經典的江南菜，以其鮮美的口感和豐富的營養而受到歡迎。黑魚片嫩滑，雪菜鹹香，冬筍脆爽，三者搭配相得益彰。以下是詳細的製作方法。

#### 所需食材：

- 黑魚 1條（約1.5公斤）

- 冬筍 200克

- 雪菜 150克

- 生薑 1小塊（切片）

- 大蒜 3瓣（切片）

- 大蔥 1根（切段）

- 紅椒 1個（切絲）

- 料酒 2湯匙

- 生抽 2湯匙

- 白胡椒粉 1茶匙

- 鹽 適量

- 雞精 1茶匙

- 水澱粉 2湯匙

- 食用油 適量

#### 製作步驟：

1. **處理黑魚**：

- 將黑魚宰殺乾淨，去鱗、去內臟、去頭尾，洗淨。

- 用刀沿著魚骨將魚肉片下，再將魚片切成薄片。

- 將魚片放入碗中，加入料酒、生抽、白胡椒粉和少許鹽，抓勻醃製15分鐘。

2. **處理冬筍**：

- 冬