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筍去殼，切去老根，洗淨。
- 將冬筍切成薄片，放入沸水中焯水2分鐘，撈出瀝乾水分備用。
3. **炒制**：
- 鍋中加入適量油，燒熱後放入生薑片、大蒜片和大蔥段，炒香。
- 加入醃製好的黑魚片，快速翻炒至魚片變色，盛出備用。
4. **炒雪菜和冬筍**：
- 鍋中再加入少許油，放入雪菜，炒香。
- 加入焯過水的冬筍片，繼續翻炒均勻。
- 加入紅椒絲，翻炒均勻。
5. **合炒**：
- 將炒好的黑魚片倒入鍋中，與雪菜和冬筍一起翻炒均勻。
- 加入生抽、雞精和少許鹽調味。
- 加入適量水澱粉勾芡，翻炒均勻。
6. **裝盤**：
- 將炒好的雪菜冬筍炒黑魚片盛入盤中，即可上桌享用。
#### 小貼士：
- 黑魚片要切得薄一些，這樣炒出來的魚片才會嫩滑。
- 冬筍焯水可以去除澀味，使口感更脆爽。
- 雪菜本身有鹹味，鹽的用量要適量。
- 炒制過程中要快速翻炒，避免魚片過熟影響口感。
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這兩道菜不僅美味，而且營養豐富，非常適合家庭聚餐或朋友聚會時享用。希望你能在家中嘗試製作，享受烹飪的樂趣和美食的美味。
### 韭黃冬筍炒香乾
**韭黃冬筍炒香乾**是一道經典的家常小炒，以其鮮香爽口、營養豐富而受到廣泛喜愛。這道菜以韭黃的獨特香味、冬筍的清脆口感以及香乾的濃郁豆香為主，三者搭配相得益彰，簡單易做，非常適合日常餐桌。
#### 所需食材：
- **韭黃**：200克
- **冬筍**：150克
- **香乾**（五香豆腐乾）：150克
- **紅椒**（可選）：1個（切絲）
- **生薑**：1小塊（切絲）
- **大蒜**：2瓣（切片）
- **生抽**：1湯匙
- **蠔油**（可選）：1茶匙
- **鹽**：適量
- **白胡椒粉**：1\/2茶匙
- **雞精**（可選）：1\/2茶匙
- **食用油**：適量
#### 製作步驟：
##### 1. 準備工作
- **韭黃處理**：
- 韭黃洗淨，去掉根部較老的部分，切成約5厘米長的段。
- 韭黃容易出水，建議切好後用清水沖洗一遍，然後瀝乾水分備用。
- **冬筍處理**：
- 冬筍去殼，切去老根，洗淨。
- 將冬筍切成薄片，放入沸水中焯水2-3分鐘，去除澀味，撈出瀝乾水分備用。
- **香乾處理**：
- 香乾切成與冬筍片厚度相近的薄片。
- 如果香乾比較乾硬，可以提前用溫水浸泡幾分鐘，使其變軟。
- **紅椒**（可選）：
- 紅椒洗淨，去籽，切成細絲備用。
##### 2. 炒制
1. **熱鍋涼油**：
- 鍋中加入適量食用油，燒至五成熱（油麵微微冒煙）。
2. **爆香**：
- 放入生薑絲和大蒜片，小火炒香。
3. **炒香乾**：
- 加入香乾片，轉中火翻炒均勻，炒至香乾微微發黃，散發出豆香味。
4. **加入冬筍**：
- 倒入焯過水的冬筍片，繼續翻炒均勻。
5. **加入韭黃**：
- 韭黃易熟，最後加入。先加入韭黃梗部分，翻炒約30秒，再加入韭黃葉部分。
- 快速翻炒均勻，加入生抽、蠔油（可選）、鹽和白胡椒粉調味。
6. **加入紅椒**（可選）：
- 如果喜歡顏色豐富，可以加入紅椒絲，翻炒均勻。
7. **調味**：
- 根據個人口味，加入適量雞精（可選），快速
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