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加入少許鹽,醃製十分鐘左右,擠幹水分,放入肉餡中,再加入一些香油,攪拌均勻就可以了。”

**2. 牛肉芹菜餡**

“牛肉芹菜餡,味道比較獨特。把牛肉剁成肉餡,加入蔥薑末、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、鹽和少許白糖,攪拌均勻。然後,把芹菜切碎,放入肉餡中,再加入一些香油,攪拌均勻就可以了。”

**3. 韭菜雞蛋餡**

“韭菜雞蛋餡,是素餡中的經典。把韭菜洗淨,切成碎末,加入炒好的雞蛋碎,再加入一些香油、鹽和少許白糖,攪拌均勻就可以了。”

老李一邊講解,一邊熟練地包著餃子。

“包餃子的時候,要注意捏緊邊緣,不要露餡。包好的餃子,可以放在撒了麵粉的案板上,防止粘連。”

老李包好餃子後,把它們放入沸水中煮熟,然後撈出來,裝盤。

“餃子煮好後,可以根據個人口味,蘸著醋、蒜泥、辣椒油等調料吃。”

第四章:主菜六道,寓意美好

接下來,老李開始準備主菜。

**1. 大吉大利(臨沂炒雞)**

“這第一道主菜,是‘大吉大利’,臨沂炒雞。”老李一邊說,一邊開始處理雞肉。

“臨沂炒雞,是山東臨沂的傳統名菜,以雞肉為主料,加入辣椒、花椒等調料炒制而成,味道麻辣鮮香,非常開胃。”

老李開始介紹做法:

“首先,把雞肉剁成小塊,放入沸水中焯水,撈出來瀝乾水分。接著,把蔥薑蒜切末,幹辣椒切段。然後,鍋中倒入適量的油,燒熱後放入蔥薑蒜末和幹辣椒段爆香,再加入一些花椒炒出香味。接著,放入焯過水的雞肉塊,翻炒均勻,加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、鹽和白糖調味。最後,加入適量的清水,蓋上鍋蓋燜煮二十分鐘左右,直到雞肉變得軟爛。最後,大火收汁,撒上一些香菜段,就可以上桌了。”

老孫頭聽了,點點頭:“這道菜麻辣鮮香,雞肉軟爛,確實不錯。”

**2. 闔家歡樂(杏幹小排)**

第二道主菜是“闔家歡樂”,杏幹小排。

“杏幹小排,是一道酸甜可口的菜餚,寓意著‘幸福美滿’。”

老李開始介紹做法:

“首先,把豬小排洗淨,剁成小塊,放入沸水中焯水,撈出來瀝乾水分。接著,把杏幹用清水泡軟。然後,鍋中倒入適量的油,燒熱後放入蔥薑蒜末爆香,再加入焯過水的排骨塊,翻炒均勻,加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、鹽和白糖調味。接著,加入泡軟的杏乾和適量的清水,蓋上鍋蓋燜煮四十分鐘左右,直到排骨變得軟爛。最後,大火收汁,撒上一些熟芝麻,就可以上桌了。”

陳嫂子聽了,笑著說:“這道菜酸甜可口,排骨軟爛,杏幹香甜,真不錯。”

**3. 金玉滿堂(酸湯肥牛)**

第三道主菜是“金玉滿堂”,酸湯肥牛。

“金玉滿堂,寓意著‘富貴吉祥’,這道菜色澤金黃,味道酸辣開胃,非常適合過年的時候吃。”

老李開始介紹做法:

“首先,把肥牛片放入沸水中焯水,撈出來瀝乾水分。接著,把金針菇洗淨,放入沸水中焯水,撈出來瀝乾水分。然後,鍋中倒入適量的油,燒熱後放入蔥薑蒜末爆香,再加入一些辣椒醬炒出紅油。接著,加入適量的清水,煮開後加入生抽、白醋、白胡椒粉、鹽和白糖調味。然後,放入焯過水的肥牛片和金針菇,煮開。最後,撒上一些香菜段和蔥花,就可以上桌了。”

老王聽了,點點頭:“這道菜酸辣開胃,肥牛鮮嫩,金針菇爽滑,真不錯。”

**4. 招財進寶(黃豆辣豬蹄)**

第四道主菜是“招財進寶”,黃豆辣豬蹄。

“黃豆,象徵著‘財源滾滾’;豬蹄,寓意著‘發財就手’。這道菜不僅寓意好,而且富含膠原蛋白,對面板特別好。”

老李開始介紹做法:

“首先,把豬蹄洗淨,剁成小塊,放入沸水中焯水,撈出來瀝乾水分。接著,把黃豆用清水泡發。然後,鍋中倒入適量的油,燒熱後放入蔥薑蒜末爆香,再加入一些辣椒醬炒出紅油。接著,加入焯過水的豬蹄塊,翻炒均勻,加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、鹽和白糖調味。然後,加入泡發的黃豆和適量的清水,蓋上鍋蓋燜煮一個小時左右,直到豬蹄變得軟爛。最後,大火收汁,撒上一些香菜段,就可以上桌了。”

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