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老李將雞放在一個大碗裡，加入鹽、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉和蔥薑片。
“為什麼要加這些調料呢？”老劉問道。
“這些調料可以去除雞的腥味，讓雞肉更加入味。”老李解釋道。
用手將調料均勻地塗抹在雞身上，醃製 30 分鐘。
“為什麼要醃製 30 分鐘呢？”吳老師問道。
“30 分鐘可以讓雞肉充分入味。”老李解釋道。
**蒸制：**
鍋中倒入適量的水，放入蒸架，將醃製好的雞放在蒸架上。
蓋上鍋蓋，大火蒸 30 分鐘。
“為什麼要蒸 30 分鐘呢？”老王頭問道。
“30 分鐘可以將雞蒸熟，而且也能讓雞肉保持鮮嫩的口感。”老李解釋道。
**炸蔥油：**
老李剝了幾根大蔥，切成蔥段。
“蔥段要切得長一些，這樣炸出來的蔥油更香。”老李說道。
鍋中倒入適量的食用油，燒至七成熱。
“為什麼要七成熱呢？”陳嫂子問道。
“七成熱的油溫可以將蔥段炸香，而不會炸糊。”老李解釋道。
放入蔥段，小火慢慢炸。
“為什麼要小火呢？”老劉問道。
“小火可以防止蔥段炸糊，而且也能讓蔥油的香味更濃郁。”老李解釋道。
炸至蔥段變成金黃色，撈出蔥段，留下蔥油。
**淋油：**
將蒸好的雞從鍋中取出，放在盤子裡。
“雞要趁熱淋油，這樣可以讓蔥油的香味更好地滲透到雞肉裡。”老李說道。
將炸好的蔥油均勻地淋在雞身上。
“為什麼要淋油呢？”吳老師問道。
“淋油可以增加菜餚的香味和色澤。”老李解釋道。
**裝盤：**
最後撒上蔥花和紅椒粒作為點綴，蔥香油淋雞就做好了。
第四章：啤酒鴨
**老李的講解：**
“第三道菜，啤酒鴨。這道菜講究的就是一個入味，鴨肉要軟爛，啤酒的香味要濃郁。”
老李從冰箱裡拿出一隻處理好的鴨子，放在案板上。
“老李，這鴨子怎麼處理啊？”老王頭問道。
“鴨子要先用清水沖洗乾淨，然後用廚房紙巾擦乾水分。”老李一邊說，一邊操作著。
**焯水：**
鍋中倒入適量的水，放入鴨子，加入幾片薑片和蔥段。
“為什麼要焯水呢？”老劉問道。
“焯水可以去除鴨子的腥味和血水。”老李解釋道。
大火燒開，撇去浮沫，撈出鴨子。
**炒制：**
鍋中倒入適量的食用油，燒至五成熱，放入薑片、蔥段、八角、桂皮和香葉，小火炒香。
“為什麼要放這些香料呢？”吳老師問道。
“這些香料可以增加菜餚的香味。”老李解釋道。
放入焯過水的鴨子，加入鹽、生抽、老抽、白胡椒粉和冰糖，翻炒均勻。
“為什麼要加冰糖呢？”陳嫂子問道。
“冰糖可以讓鴨肉的顏色更加紅亮。”老李解釋道。
倒入一罐啤酒，大火燒開。
“為什麼要用啤酒呢？”老王頭問道。
“啤酒可以去腥增香，讓鴨肉更加美味。”老李解釋道。
轉小火燉煮 1 個小時。
“為什麼要燉煮 1 個小時呢？”吳老師問道。
“1 個小時可以讓鴨肉充分吸收啤酒的味道，而且也能讓鴨肉變得軟爛。”老李解釋道。
**收汁：**
燉煮好後，開啟鍋蓋，轉大火收汁。
“為什麼要收汁呢？”老劉問道。
“收汁可以讓湯汁更加濃稠，更好地包裹在鴨肉上。”老李解釋道。
**裝盤：**
最後撒上蔥花和紅椒粒作為點綴，啤酒鴨就做好了。
第五章：清蒸多寶魚
**老李的講解：**
“第四道菜，清蒸多寶魚。這道菜講究的就是一個鮮字，魚要新鮮，蒸的時間要掌握好。”
老李從水箱裡撈出一條活蹦亂跳的多寶魚，放在案板上。
“老李，這魚怎麼處理啊？”老
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