桂魚貴餘富貴有餘

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小塊

- 蔥：2 根

- 八角：2 個

- 桂皮：1 小塊

- 香葉：2 片

- 幹辣椒：2 個

- 生抽：3 湯匙

- 老抽：1 湯匙

- 料酒：2 湯匙

- 鹽：適量

- 白糖：1 茶匙

- 雞精：少許

- 清水：適量

2. **處理肘子：**

- 將豬肘子放入清水中浸泡 1 小時，泡出血水。

- 鍋中加入適量的清水，放入薑片、蔥段和料酒，將豬肘子冷水下鍋，大火煮開後，撇去浮沫，撈出豬肘子，用清水沖洗乾淨。

3. **燉煮肘子：**

- 鍋中加入適量的清水，放入薑片、蔥段、八角、桂皮、香葉和幹辣椒，再加入生抽、老抽、料酒、鹽和白糖調味。

- 將豬肘子放入鍋中，大火煮開後，轉小火燉煮約 2 小時，直到豬肘子軟爛。

4. **滷製入味：**

- 燉煮好後，將豬肘子繼續浸泡在滷汁中，浸泡時間越長，肘子越入味。也可以將豬肘子放入冰箱冷藏過夜，第二天再食用。

5. **切片裝盤：**

- 將浸泡好的豬肘子撈出，瀝乾水分，放在案板上，用刀切成薄片。

- 將切好的肘子片擺放在盤中，可以搭配蒜泥、香醋、生抽等調料一起食用。

### 注意事項：

- **燉煮時間要足夠：** 豬肘子的肉質比較緊實，需要經過長時間的燉煮才能軟爛入味。一般燉煮時間在 2 小時左右，具體時間可以根據豬肘子的大小和火力大小來調整。

- **滷汁調製要適中：** 滷汁的鹹淡要適中，太鹹會影響口感，太淡則不入味。可以根據個人口味來調整調料的用量。

- **切片要均勻：** 切片的時候要儘量切得均勻一些，這樣吃起來口感更好。

**三、清蒸桂魚：鮮嫩美味的蒸菜**

清蒸桂魚，是一道非常經典的蒸菜。它保留了桂魚的原汁原味，魚肉鮮嫩爽滑，味道鮮美無比。

### 製作方法：

1. **準備食材：**

- 桂魚：1 條（約 500 克）

- 姜：1 小塊

- 蔥：2 根

- 紅椒：半個

- 鹽：適量

- 料酒：1 湯匙

- 生抽：2 湯匙

- 白胡椒粉：少許

- 食用油：適量

2. **處理桂魚：**

- 將桂魚去鱗、去鰓、去內臟，清洗乾淨。

- 在魚身兩側分別劃上幾刀，方便入味。

- 用適量的鹽和料酒將桂魚全身塗抹均勻，醃製 15 分鐘。

3. **蒸魚：**

- 將醃製好的桂魚放入盤中，在魚身上放上薑片和蔥段。

- 蒸鍋中加入適量的清水，大火煮開後，將魚放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，蒸 10-12 分鐘，具體時間根據魚的大小來調整。

4. **製作調料：**

- 姜去皮，切成絲；蔥白切成絲；紅椒切成絲。

- 鍋中倒入適量的油，油熱後，將薑絲、蔥絲和紅椒絲放入鍋中爆香。

- 加入生抽和白胡椒粉調味，煮開後，關火。

5. **裝盤：**

- 蒸好的桂魚取出，撿去薑片和蔥段。

- 將調好的調料均勻地淋在魚身上即可。

### 注意事項：

- **蒸魚時間要掌握好：** 蒸魚的時間不宜過長，否則魚肉會變老，影響口感。一般蒸 10-12 分鐘即可，具體時間根據魚的大小來調整。

- **調料調製要簡單：** 清蒸桂魚的關鍵在於保持魚的原汁原味，所以調料要儘量簡單，不要使用過多的調味品。

- **蒸魚鍋蓋要留縫：** 蒸魚的時候，可以在鍋蓋上留一條小縫，這樣可以避免蒸汽水倒流到魚身上，影響魚的口感。

這三道菜，每一道都有著獨特的魅力，它們共同構成了我心中最完美的年夜飯。紅燒獅子頭，寓意著團團圓圓；