桂魚貴餘富貴有餘

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《舌尖上的團圓：我的年夜飯三部曲》

我，一個熱愛美食的普通人，對食物有著一種近乎痴迷的執著。我堅信，食物不僅僅是用來果腹的，它們承載著情感、記憶與文化。尤其是在春節這個特殊的日子裡，年夜飯更是一家人團聚的象徵。

今天，我想和大家分享三道我心目中最能代表年夜飯的菜餚：紅燒獅子頭、冷切肘子和清蒸桂魚。

**一、紅燒獅子頭：團團圓圓的象徵**

紅燒獅子頭，這道寓意著團團圓圓的經典菜餚，是我家年夜飯餐桌上必不可少的重頭戲。每當看到那一個個色澤紅亮、圓潤飽滿的肉丸，我都會想起小時候，一家人圍坐在桌前，熱熱鬧鬧地吃著年夜飯的場景。

### 製作方法：

1. **準備食材：**

- 五花肉：500 克（肥瘦比例 3:7 為佳）

- 荸薺：100 克（可用蓮藕代替，增加口感）

- 雞蛋：1 個

- 姜：1 小塊

- 蔥：2 根

- 鹽：適量

- 白胡椒粉：少許

- 生抽：2 湯匙

- 老抽：1 湯匙

- 料酒：1 湯匙

- 白糖：1 茶匙

- 八角：1 個

- 桂皮：1 小塊

- 清水：適量

- 水澱粉：適量

2. **處理食材：**

- 將五花肉去皮，切成小塊，再剁成肉末。不要剁得太細，稍微帶點顆粒感，口感會更好。

- 荸薺去皮，剁成細末；姜去皮，切成末；蔥白切成末，蔥葉切成蔥花備用。

- 將肉末放入大碗中，加入荸薺末、薑末、蔥白末，再打入一個雞蛋，加入適量的鹽、白胡椒粉、生抽、料酒和白糖。

3. **攪拌肉餡：**

- 用手將肉餡順著一個方向攪拌均勻，攪拌至肉餡上勁，呈現出黏稠的狀態。這樣可以保證獅子頭的口感更加緊實。

4. **製作肉丸：**

- 將攪拌好的肉餡用手抓起一團，用力在手中摔打幾下，然後團成一個圓球狀。肉丸的大小可以根據個人喜好來定，我一般會做得稍微大一點，這樣吃起來更過癮。

5. **煎肉丸：**

- 鍋中倒入適量的油，油熱後，將團好的肉丸放入鍋中，用中小火煎至表面金黃。煎的時候要時不時地翻動肉丸，使其受熱均勻。

6. **燉煮：**

- 鍋中加入適量的清水，水量以沒過肉丸為宜。放入八角、桂皮，倒入剩餘的生抽和老抽，加入少許鹽和白糖調味。

- 大火煮開後，轉中小火燉煮約 40 分鐘，直到肉丸充分入味，湯汁變得濃稠。

7. **勾芡：**

- 燉煮好後，用水澱粉勾芡，使湯汁更加濃稠，均勻地裹在肉丸上。

8. **裝盤：**

- 將燉煮好的獅子頭盛入盤中，撒上蔥花即可。

### 注意事項：

- **選肉是關鍵：** 製作紅燒獅子頭，五花肉的選擇至關重要。肥瘦比例要適中，太肥會膩，太瘦則口感發柴。最好選擇三分肥七分瘦的五花肉，這樣做出來的獅子頭才會香而不膩，口感軟嫩。

- **肉餡攪拌要充分：** 攪拌肉餡是製作獅子頭的關鍵步驟之一。攪拌的時候要順著一個方向，並且要攪拌至肉餡上勁，這樣可以讓肉丸更加緊實，不易散開。

- **煎肉丸要小心：** 煎肉丸的時候，火候要掌握好。用中小火慢煎，避免油溫過高導致肉丸表面焦糊，而內部還沒有熟透。

- **燉煮時間要充足：** 紅燒獅子頭需要經過長時間的燉煮才能充分入味，並且使肉質軟爛。一般燉煮時間在 40 分鐘左右，具體時間可以根據肉丸的大小和火力大小來調整。

**二、冷切肘子：年味十足的冷盤**

冷切肘子，是一道充滿年味的冷盤。它的外皮金黃酥脆，肉質軟爛入味，肥而不膩，瘦而不柴。搭配上蒜泥、香醋等調料，更是別有一番風味。

### 製作方法：

1. **準備食材：**

- 豬肘子：1 個（約 1000 克）

- 姜：1