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梭子蟹炒年糕：年年高升，鮮香四溢
梭子蟹肉質鮮嫩，年糕軟糯可口，二者搭配在一起，再加上鮮美的醬汁，味道濃郁，令人回味無窮。這道菜不僅美味，還寓意著“年年高升”，是年夜飯餐桌上的一道好彩頭。
### 食材準備
- 梭子蟹 2-3 只（約 500 克）
- 年糕 200 克
- 薑片 適量
- 蒜瓣 3-4 瓣
- 小蔥 2 根
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 料酒 15 毫升
- 白糖 10 克
- 鹽 適量
- 白胡椒粉 適量
- 食用油 適量
### 製作步驟
#### 1. 準備食材
- **梭子蟹**:
- 將梭子蟹放入清水中浸泡 10 分鐘，讓其吐出泥沙。
- 用刷子將蟹殼、蟹腿等部位刷洗乾淨。
- 揭開蟹殼，去除蟹腮、蟹腸等內臟，斬成大塊。
- **年糕**:
- 年糕切成薄片，放入沸水中焯燙 1-2 分鐘，撈出，瀝乾水分。
- **配料**:
- 薑切片，蒜瓣拍碎，小蔥切段。
#### 2. 煎蟹塊
- 鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱。
- 放入蟹塊，中小火煎至蟹塊變色，煎出香味，盛出備用。
#### 3. 炒制
- 鍋中留少許底油，放入薑片和蒜瓣爆香。
- 放入煎好的蟹塊，翻炒均勻。
- 加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均勻。
- 加入適量清水，水量以剛好沒過蟹塊為宜。
- 大火煮沸後，轉小火燜煮 5-8 分鐘，讓蟹塊充分入味。
4. 加入年糕
- 放入焯好水的年糕片，翻炒均勻。
- 加入適量的鹽和白胡椒粉調味。
- 繼續翻炒 2-3 分鐘，至年糕入味，湯汁濃稠。
5. 裝盤
- 將炒好的梭子蟹炒年糕盛入盤中。
- 撒上蔥段，即可上桌。
美味秘訣
- **煎蟹塊**: 煎蟹塊時要用中小火，避免蟹肉煎老。
- **燜煮入味**: 燜煮可以讓蟹塊更加入味，年糕也能更好地吸收湯汁的味道。
- **調味**: 這道菜以鹹鮮為主，可以根據個人口味適量新增鹽和白胡椒粉。
二、乾鍋肥腸：
長長久久，香辣過癮**
肥腸口感獨特，經過乾鍋的做法，香辣過癮，越嚼越香。這道菜不僅美味，還寓意著“長長久久”，是年夜飯餐桌上的一道重口味佳餚。
### 食材準備
- 豬大腸 500 克
- 洋蔥 1 個
- 青椒 2 個
- 紅椒 2 個
- 薑片 適量
- 蒜瓣 3-4 瓣
- 幹辣椒 5-6 個
- 花椒 1 小撮
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 料酒 15 毫升
- 白糖 10 克
- 鹽 適量
- 雞精 適量
- 食用油 適量
### 製作步驟
1. 處理肥腸
- 將肥腸放入清水中浸泡 30 分鐘，去除血水。
- 用鹽、麵粉反覆揉搓肥腸，去除粘液和雜質。
- 用清水沖洗乾淨，重複 2-3 次，直至肥腸表面乾淨無異味。
- 將肥腸放入鍋中，加入蔥段、薑片、料酒，煮至七八分熟，撈出，晾涼。
- 將煮好的肥腸切成小段。
#### 2. 準備配菜
- 洋蔥切絲，青椒、紅椒去蒂去籽，切成塊。
#### 3. 炒制
- 鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱。
- 放入肥腸段，小火煸炒，煸出
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