年糕年糕年年高

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肥腸中的油脂。

- 加入薑片、蒜瓣、幹辣椒、花椒，炒出香味。

- 加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均勻。

- 加入洋蔥絲、青椒塊、紅椒塊，翻炒均勻。

- 加入適量的鹽和雞精調味。

- 繼續翻炒 2-3 分鐘，至配菜斷生，肥腸入味。

#### 4. 裝盤

- 將炒好的乾鍋肥腸盛入乾鍋或砂鍋中。

- 點綴上香菜，即可上桌。

### 美味秘訣

- **肥腸處理**: 肥腸腥臭味較重，處理時一定要用鹽和麵粉反覆揉搓，去除粘液和雜質。

- **煸炒肥腸**: 煸炒肥腸時要用小火慢煸，煸出肥腸中的油脂，這樣可以去腥增香。

- **乾鍋做法**: 乾鍋菜的特點是香辣過癮，可以根據個人口味調整辣椒和花椒的用量。

**三、乾鍋香辣蝦：

紅紅火火，鮮香麻辣**

### 食材準備

- 蝦 500 克

- 洋蔥 1 個

- 青椒 2 個

- 紅椒 2 個

- 薑片 適量

- 蒜瓣 3-4 瓣

- 幹辣椒 5-6 個

- 花椒 1 小撮

- 生抽 20 毫升

- 老抽 10 毫升

- 料酒 15 毫升

- 白糖 10 克

- 鹽 適量

- 雞精 適量

- 食用油 適量

### 製作步驟

#### 1. 準備食材

- **蝦**:

- 剪去蝦鬚和蝦腳，挑去蝦線。

- 用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。

- **配菜**:

- 洋蔥切絲，青椒、紅椒去蒂去籽，切成塊。

#### 2. 炒蝦

- 鍋中倒入適量食用油，燒至七成熱。

- 放入蝦，煎至蝦殼變紅，蝦肉變白，煎出香味，盛出備用。

#### 3. 炒制

- 鍋中留少許底油，放入薑片、蒜瓣、幹辣椒、花椒，炒出香味。

- 加入洋蔥絲，翻炒均勻。

- 放入煎好的蝦，加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均勻。

- 加入青椒塊、紅椒塊，翻炒均勻。

- 加入適量的鹽和雞精調味。

- 繼續翻炒 2-3 分鐘，至蝦肉入味，配菜斷生。

#### 4. 裝盤

- 將炒好的乾鍋香辣蝦盛入乾鍋或砂鍋中。

- 點綴上香菜，即可上桌。

### 美味秘訣

- **蝦的處理**: 蝦要去除蝦線，這樣可以去腥。

- **煎蝦**: 煎蝦時要用中大火，避免蝦肉煎老。