第一百八十一章 最忽悠人的兩道美食

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有不慎可能就達不到預期效果。”

“當然，一些西式廚刀也需要了解一下，畢竟好的工具，可以讓我們更快的學習。”

看到李長久又一次開始教學，林非凡也開始認真聽。

沒辦法，林非凡欠缺的知識實在是太多了。

他現在是開店，面對的是各種各樣的客人。

客人來了，你肯定要讓客人滿意。

而最近幾十年，也許是改革開放，讓國外的各種餐飲文化流入國內。

在之前二三十年之中，由於國內經濟水平比較低，就出現了一些認為國外所有東西都是好的，甚至連月亮都比國內的圓。

所以，西餐必不可少，就成為人們追求的高階飲食。

直到現在，還有很多人喜歡西餐。

當然，也許不稀罕，但是為了裝一下，還是需要吃點西餐。

吃的多了，一些中餐館，必然也需要會做一些西餐。

比如現在的街頭牛排，就是很好融入中餐的一個著名菜式。

要做西餐，肯定要知道、瞭解西式廚刀。

只有瞭解這些，才能盡情烹製精緻西餐。

在西餐所需的所有廚房裝置中，刀一定是不可或缺的一件工具。

它們從大到小，各自有著各種各樣的作用，從切菜到切魚到分解各種肉類……

我國傳統菜刀在刀功技巧方面，要比西式廚刀要深遠得多，西式廚刀在切絲的時候跳不了刀。

但是對於切出來餐品的呈現方式，西式菜刀要比我國傳統菜刀好一些。

“由於西餐的飲食習慣和處理方式和我們有所出入，這時候西式廚刀的必要性就體現出來了。”

李長久一邊說，一邊介紹。

常見的西式廚刀主要有：主廚刀、片肉刀、剔骨刀、水果刀等。

主廚刀，是西餐處理必不可少的一把刀，無論是魚、肉還是蔬菜都遊刃有餘。

其刀法與中式廚刀完全不同，不過一旦上手，就會發現它的好用之處;

水果刀顧名思義就是切水果用的，刀身比較小，這把刀拿到手裡也很輕便，在案板上切水果也是很好用的......

“在我看來，西餐更講究的是藝術，單看每道菜的擺盤，就要花費大量心思，沒有專業知識和經驗是做不出來的。”

“而中餐更重視味道，所以有很多調料，西餐重視食材原本的口味，所以在製作過程中調味劑是次要的。”

“當然，我們是中餐館，需要用到這些西餐刀具的時候很少，但是不是不能用。”

“只要你瞭解這些，用起來反而更加方便，比如片肉刀。”

“西餐刀具當中的片肉刀，就只能用在製作西餐上面嗎？做中餐的時候也可以用嘛！”

“要活學活用，用好了，更加方便，比如做野雞卷。”

“剛才有客人點了這麼一道菜，就可以用片肉刀來做。”

“當然，野雞卷這道菜如今已經很少有人手工製作。”

“還有一定要注意，之後遇到這種菜，比如選擇野雞的時候，一定要選擇有養殖、出售許可證的銷售商，要不然，很可能就成了牢底坐穿雞。”

不得不說，李長久還是很會做人的。

他在教授徒弟的時候，也不耽誤給林非凡這個老闆賺錢。

別人都是寓教於樂，而他寓教於賺錢。

不過，說完之後，他就看著一眾人，其中包括林非凡。

發現所有人都聽得十分認真，李長久突然間笑了起來。

“你們不會真的以為，野雞卷就是用野雞做的吧？”

“這個最早的時候是用的野雞皮，可是這種原材料太少，就改變了，不用野雞皮了。”

野雞卷，說白了，就是用一片肥豬肉捲起一塊瘦肉，中間包一條火腿。

所以這道菜，算是粵菜當中，最會忽悠人的一道名菜。

最“忽悠人”的兩道順德美食之中，其中之一就是野雞卷裡沒有雞，另外一道是魚肚羹裡沒有魚！

先說這道野雞卷，它的製作材料簡單，做法卻極費心機和工夫。

選用30公分見方的豬鬃肉，靠近豬皮的肥膘緻密緊實，將其薄切如紙，不容一絲破損，這是保證野雞卷品相的關鍵。

要把肥肉，片得薄如蟬翼透光發亮。

瘦肉的挑選要講究是肉眼肉才松化，片得厚薄一致。

肥肉片又要