第一百八十四章 獨一無二的味道

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想吃，總是吃不夠。

製作辣子雞之前要注意一點，就是很多人在燉雞或者炒雞的時候，都會選擇焯水去雜質和腥味。

但是棗莊辣子雞，是不需要焯水的。

這一點一定要記住，但有人會問了，不焯水如何去除腥味和雜質呢？

首先呢，如果您選用的是本地公雞，新鮮宰的是沒有腥味的。

直接用淨水沖洗上幾遍，去除雜質和血水就可以了。

要知道，正宗的辣子雞從來不過水；

如果是肉食雞或者是冷凍雞，這種或多或少的都會有腥味，但也不要選擇焯水。

去腥的辦法有很多，將雞肉放入清水中，浸泡上2-3個小時的時間就可以。

浸泡的時候可以放入些料酒，期間多換上幾次水即可。

做這道菜所需食材，也就是小公雞一隻、紅尖椒適量。

能吃辣的就多放點，反之就少放一點。

最有特色的應該算是本地的薄皮青辣椒，再就是大蒜、八角、花椒、生薑、大蔥等。

將小公雞宰殺處理乾淨，這種小公雞可選1年左右的，差不多3斤左右即可。

起鍋燒油，油燒熱之後放入姜、八角、花椒入鍋煸香。

出香之後放入雞塊煸炒，雞塊要大火炒制，直到炒到炒出水分，雞肉發出噼裡啪啦的聲音。

這個時候就炒得差不多的，直接匯入米醋、醬油和白芷，醋要多放，不要捨不得哦，大約3-4兩左右。

醋的作用一是能去除腥味，二是炒製出特別的香。

雞肉炒勻之後加入適量的清水，沒過食材即可。

可能很多人會問：“炒辣子雞不是不加水嗎？”

對於這個問題，很多人印象中炒雞都是不加水的。

但棗莊的辣子雞卻不同，是需要加水的，這也算棗莊辣子雞的一大特點吧。

加水之後燒開調入適量的食鹽，改小火慢燉上大約15分鐘的時間。

時間到了，將準備好的紅尖椒下入鍋中翻炒均勻，煸炒的時間不宜過長2分鐘左右即可；

待鍋中湯汁變少的時候下入薄皮青辣椒、大蔥、大蒜，改中火翻炒收汁。

待鍋中湯汁變得濃稠的時候，即可出鍋，裝入盤中，撒上香菜段即可。

這道菜做起來簡單，只是需要注意兩點。

一點是正宗的棗莊辣子雞從來不過水，但前提是一定要選用散養的小公雞，冷凍雞如果不過水的話，就別想吃了。

再一點是棗莊辣子雞的精髓在辣椒，這種薄皮辣椒才是精髓。

如果實在是買不多，那也只能用其他薄皮辣椒代替了。

棗莊辣子雞做好了，味道鮮、辣、香，加上色豔味重，肯定會有人喜歡。

而林非凡的做法，不僅僅要大火爆炒，更要小火慢燉。

這樣做雞肉脫骨，不柴不老，醬汁濃郁。

配上特色大餅，左手拿餅，右手夾肉，這才是齊魯炒雞的正確吃法。

而只要知道這些技巧，做這道菜對於林非凡來說十分簡單。

所以，他只是稍微試驗了幾次，就做的很好。

而且還能有嗲噱頭，讓一品香更加出名。

畢竟世人都知道川菜辣子雞，可有幾個人知道齊魯辣子雞的？

這就是噱頭，有這種噱頭，反正很多清泉本地人，就會被吸引過來，嘗一嘗本地辣子雞的滋味。

當然，魯菜當中做雞的名菜還有不少，而林非凡就是想要特意加強一下這種菜品。

畢竟之前就說了，魯菜當中大菜首選第一道就是雞。

現在相比魚來說，做雞的次數就少了，但是有人要是定一下席面，可選擇的雞太少了可不行。

而在做雞方面，魯菜還真有一些名菜，比如布袋雞。

布袋雞距今已有近百年的歷史，它以內軟嫩，餡清香，味美不膩而聞名。

而雞肉呈淡紅色，軟嫩而細膩，清香撲鼻。

原來林非凡肯定是不知道這道名菜的，但是現在他知道了。

就是因為這道菜也像是套四寶、三套鴨一樣，有著整雞出骨的手藝。

這就跟脫骨魚一樣，也是在做菜之前，先要把骨頭全部取出來。

這樣的菜，肯定需要刀工，所以並不是只有粵菜、淮揚菜需要刀工，魯菜做起來也不簡單。

現在林非凡有了做粵菜、淮揚菜學到的刀工，再做起布袋