第一百八十四章 獨一無二的味道

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吃套四寶的過程當中，當食完第一層鮮香味美的鴨子後，就會有一隻清香的全雞便映入眼簾；

雞肉吃後，滋味鮮美的全鴿又出現的面前。

最後又在鴿子肚裡露出一隻體態完整，肚中裝滿海參丁、香菇絲和玉蘭片的鵪鶉。

一道菜餚多種味道，不肥不膩，清爽可口，回味綿長。

套四寶屬衙門派，製作精細，色香味形十分講究，製作時費工費時，技術不過硬不行，火候掌握不好也不行。

最複雜的是剔骨，需全神貫注，猶如藝術雕刻。

以頸部開口，將骨頭一一剔出，個個原形不變。

有的地方雖皮薄如紙，但仍得達到充水不漏。

剔骨後將四禽身套身、腿套腿，成為一體。

你別說，李長久還真是會做，特別是一些特別的刀工菜，他做的都很地道。

可以看出，只要是涉及到刀工，並且刀工十分複雜的名菜，李長久就做的越好。

這肯定是專門練過，而且肯定是有傳承的。

有了李長久這麼一位大廚，林非凡可是省心了很多。

所以，現在他也有時間，慢慢的提升他的技術。

粵菜、淮揚菜的刀工，還有湯菜的製作，都有點麻煩。

再說，李長久會就可以了，反正最近一段時間，只要李長久不跳槽，林非凡就沒必要重複學習這些名菜。

他之前願意跟著李長久學習，那完全是因為需要練習刀工。

現在他的刀工有了一定的基礎，林非凡已經不太願意跟在李長久身後學習。

不是為了面子，而是為了賺錢。

清泉市畢竟是北方省的省會，作為古老的齊魯大地的一員，他們的傳統名菜是魯菜。

而魯菜在很長一段時間，都是宮廷菜的代表。

現在的很多官府菜，都是出自宮廷菜，最後才是民間的家常菜。

國內在很長一段時間，都是以宮廷菜為最，接著是官府菜、魯菜，接下來才是除了魯菜之外的各大菜系。

魯菜為八大菜系之首，這個應該沒有什麼爭議。

而身在齊魯大地之上，吃的最多的還是魯菜。

最近跟著李長久學到了很多，所以一些魯菜的名菜，林非凡已經感覺可以製作一些。

中華文明源遠流長，傳統飲食文化博大而精深，精彩絕倫。

有網友說過這樣的話：作個華夏人真好，做個地道的華夏吃貨，那種感覺真的是很幸福。

當然，不同的文化背景，有著不同的飲食觀念和飲食習俗，最終形成了不同的飲食文化。

從春秋戰國時期南北菜餚風味差異的出現，到清晚期八大菜系的基本形成，充分體現了地域環境、氣候物產、民族習俗對我國飲食文化的影響。

而被譽為中國八大菜系之首的魯菜一路走來，以其菜品端莊、口味鹹鮮而受到很多人的喜愛；

當然，齊魯各地的特色知名小吃也是種類繁多、數不勝數，讓人垂涎欲滴、欲罷而不能。

比如棗莊辣子雞，這也可以稱之為齊魯辣子雞。

如果不是深入學習魯菜，林非凡還真不知道，辣子雞在齊魯也有。

相傳在清朝晚期，臨城縣（現棗莊薛城區)北一個叫徐子華的廚師，曾是清皇宮中御廚。

晚年他告老在本地開了一家飯館，根據自己多年御廚的經驗心得創造出“辣子雞”這道菜。

棗莊人食雞的歷史悠久，而且較齊魯其他地區的人嗜辣味，普遍喜食辣子雞。

齊魯人口味雖以鹹鮮為主，但棗莊為食辣區。

棗莊十菜九辣，辣鹹鮮是棗莊菜的靈魂。

所以就有了這麼一道棗莊辣子雞，相比川菜之中的辣子雞，棗莊辣子雞還有所不同。

棗莊的辣子雞色豔味正，選用家養的公雞配上上大量的鮮辣椒炒制而成。

為啥說要用公雞炒制呢？因為公雞要不母雞更具有陽剛之氣。

但最重要的就是口感好，味道好。

公雞最好選用本地雞，也就是散養公雞，什麼圈養的啊，市場上賣的肉食雞啊，全都不如本地雞好吃。

味道那就更不用說了，差了不是一星半點兒。

本地雞又以小公雞和老公雞為主，先說一下小公雞。

小公雞的肉吃起來比較鮮嫩，幾乎都不需要吐骨頭；

而老公雞吃起來回味無窮，真的是越吃越