第十二章 又有客人上門（求收藏、追讀、月票）

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第12章 又有客人上門（求收藏 追讀 月票）

午夜的小廣場，林非凡兩人配合默契，他做面，楊成就送面、收碗、洗碗。

兩個人一直忙碌，因為客人始終沒斷，很顯然，今天的生意要比昨天要好得多。

這就是生意越好，越是吸引人。

而吸引來的人越多，他的臊子就越是不會斷了。

臊子不斷炒，香味就可以持續飄，這樣就可以再次吸引人過來。

“吆喝，還是一位小老闆，你這臊子面香啊，不過，能不能換一種做法？也讓我們看看小老闆的真功夫。”

又一次四碗臊子面出鍋，這個時候過來了一位肥頭大耳的中年人。

只是一聞，林非凡就在他身上聞到了一股油煙味，這是一位廚子。

看到林非凡注意到了自己，這位胖廚子一臉笑意的再次道：“重點炒制一下臊子，肉臊子和湯為重點，看你控制火候的功夫十分厲害，應該能做的更香。”

林非凡確實能做到，但是他進入廚師這一行業的時間太短，對於正宗臊子面的瞭解也不多。

幸虧現在網路發達，之前他選擇做臊子面的時候，就看過幾種經典臊子面的做法。

這位老廚師說得對，臊子面最為重要的是臊子湯，臊子湯是臊子面的靈魂。

首先是的肉臊子做法，如果不使用肉沫，那麼可供選擇的做法就更多了。

幸虧今天的的準備充足，買的肉比較多，這樣他可以做出的選擇也比較多。

誰讓顧客就是上帝呢，反正也不麻煩，就是稍微改變一下臊子的製作方法。

既然這位老廚子想要考驗一下他，林非凡也不會怯場。

林非凡之前做的還真是不夠專業，像是他這樣的野廚子，根本就沒有見過大場面，自然也就不會想到，人家大酒店都是怎麼做的。

現在被眼前的中年廚師稍微一提醒，他就想到，是不是可以改變一下方法？

現在想一想，其實他是一定要改變的。

昨天晚上的生意雖然不錯，但是零零碎碎不太集中，所以他是根據來的客人多少，做多少碗麵。

今天明顯生意要好一些，而且客人比較集中，這樣再一鍋四碗麵的做法，就有點太過麻煩。

有了想法，做起來自然不難。

首先就是炒出肉臊子，不是一次四碗，而是十碗或者更多。

想了一下，林非凡打算這一次麻煩一點，多做些臊子，也做的更好一些。

所以他選出較肥嫩帶皮的豬肉，七分瘦，三分肥。

將肉切成小碎片，片要薄。

入燒開的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過急，也不可過緩。

大約三成熟加入一定量的薑末，去腥，翻炒，後加入適量的碘鹽。

當肉為六成熟時加陳醋，翻炒。

七成熟時加入醬油，花椒等調味品。

當然也可加入其他合適的調味品，這個就完全看個人。

當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。

整個過程，看似簡單，但是各個環節的火候把控，卻很不容易。

但是，林非凡就是可以對味道，有一種最為精準的把控，這就是他控制火候的秘訣。

這個是天賦，一般人還真沒法做到。

期間要非常注意控制火候和時間，火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒麵烤糊了影響湯的色澤；

火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。

只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。

這即為肉臊子的最基本做法，這種做法很多人知道，但是能夠做的足夠香，味道足夠好的卻是不多。

像是一些家庭主夫，給老婆孩子做了一輩子飯，他有成大廚的可能嗎？

肉臊子做完，還要加入湯菜。

這個只要先準備好就可以，首先將木耳，溫水泡開後，切碎。

豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀。

雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片。

黃花菜，溫水泡開，切成約1.5厘米。

韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳，洗淨，晾乾，切成細小片，留用漂菜。

這時才開始做底菜，一般為胡蘿蔔，切為細小的末狀。

如果在肉臊子剛出鍋，鍋