第十章 人類最愛吃的味道（求收藏、追讀）

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第10章 人類最愛吃的味道（求收藏 追讀）

林非凡現在窮的都要吃土了，遇到了機會還不好好把握一下？

再說，他還真想看看，張廷武老闆是不是真的會過日子。

昨天他能吸引張老闆過來吃一碗高價面，今天晚上就不行了？

顧不得身體的疲憊，快速刷出一隻炒鍋，打算先炒點肉沫。

已經是第二次做，林非凡已經早就做好計劃。

臊子面，通俗的說法就是肉丁面或肉末面，其中也含有配菜比如豆腐，蘿蔔塊等，做法簡單。

今天的林非凡，只要炒出肉香，就不可能吸引不到食客。

因為今天的肉，可不止是肉沫了啊！

凌晨的夜市，人再次變得稀少，這個時候想要賣出幾碗面，自然要繼續昨天晚上的辦法，努力吸引顧客。

林非凡最大的自信，恰恰是在炒制噪子上。

原來他雖然沒有做過正宗的噪子面，但是他知道噪子才是一碗噪子面的靈魂所在。

說的簡單點，就是肉丁、肉末炒的香了，才能好吃，也才吸引人。

還有一點，之所以選擇臊子面，還有一點是因為臊子面主打的是酸辣香。

酸辣都能開胃，在這個時間，這個地點，最是吸引人。

昨天準備不足，今天就不一樣了。

趁著還沒有客人過來，林非凡把提前醒好的麵糰拿出來備用。

接著將胡蘿蔔、土豆、番茄切小丁。

提前泡發好的木耳切碎末，蔥切小段，姜蒜切末。

煎好的雞蛋餅切小方塊，片出來的肥肉切片。

做好了準備，鍋裡放花生油，加熱，再放點肥肉進去。

今天晚上的靈魂，就是肥肉！

有著肥肉片子加入，很快就炒製出肉香，而且是最為吸引人的脂香味。

昨天的香味，跟今天的香味，絕對是不同的。

其最大的不同，就是出自肥肉之內的脂肪。

“我艹！”楊成雖然在洗碗，但是他可是始終都在關注著林非凡。

因為他很想看看，林非凡是不是使用了科技與狠活。

畢竟林非凡這變異的太快了，幾天前還是人上人，今天居然就已經成為有一手絕活的小老闆，到現在他還有點不敢置信。

當然，楊成不是嫉妒，也不是想要偷師，他就只是好奇。

本來以為呂布已經天下無敵了，但是沒想到，今天的林非凡居然更厲害。

沒有看到科技與狠活，反而被一股濃郁的肉香味再次刺激，楊成也就只能再次用一句我艹打天下！

“香吧？”林非凡得意的道。

“你怎麼做到的？今天的香味更加誘人啊？”楊成已經顧不得洗碗。

“這是脂香味，懂不懂？我只不過是激發了最純正的脂香味！”林非凡得意的道，因為這可是真本事。

脂肪雖然對於現代人來說有點不友好，但是不可否認，它是我們的鼻子最愛“吃”的油，對於人類天然就有一股吸引力。

不過，這裡有個重點，那就是脂香味和脂肪味是兩個概念。

脂香味，是透過鼻子嗅到的味覺，通常給人積極愉快的感覺。

脂肪味則不然，這是透過口舌嚐出來的味道。

所以，脂肪味要是處理不好，那可不是什麼美好的感覺。

試想讓你吃一口純肥的脂肪塊，一定難以下嚥。

舌頭上的感覺，也肯定不是十分愉悅。

同時鼻子中也聞不到任何的香氣，這就是脂肪味的感受。

但是，老話說膘越厚、肉越香，吃肉給人們帶來香味，乃至精神的滿足感，而在這其中脂肪起到了重要作用。

例如眾多國家，依靠牛肉切面上的“大理石花紋”，給牛排分級。

“大理石花紋”或“m值”，就是肉排的肌間脂肪含量。

在這裡的m值越高，代表雪花紋越多，說明肉的等級也越高，肉吃起來也就越香。

籠統地講，這種由各種脂類物質，在熟制後帶來的混合香味，可以稱為脂香味。

而在控油減脂的熱潮之下，如何減少油脂攝入，同時儲存脂香味，發揮其獨特的感官吸引力，就要看廚師的手藝了。

林非凡有天賦，更是有手段作弊，他肯定能夠把握住重點。

所以他就是可以用最少的脂肪，激發出最濃郁、最純正的香