第7章 世界美食

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3 主要流派

- 醬油拉麵：以雞湯、豬骨湯或牛骨湯為湯底，加入濃口醬油調味，呈現出經典的醬油風味，是日本拉麵中最傳統的味道[1]。

- 鹽味拉麵：只用鹽進行調味的拉麵，注重湯底的製作，通常使用雞湯、豬骨湯或海鮮高湯，突出湯底的自然鮮美[1]。

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- 味噌拉麵：出現時間較晚，1965年後才逐漸被廣泛接受，透過在豬骨湯中加入味噌調味，呈現出濃厚的發酵風味，味道獨特[1]。

4 地方特色

- 博多拉麵：以豬骨湯底著名，湯底濃白且鮮味十足，麵條細膩，是九州地區的代表[4]。

- 札幌拉麵：以味噌湯底和粗麵條著稱，湯底濃郁，麵條粗韌勁道，是北海道札幌的特色拉麵[4]。

- 東京拉麵：以醬油拉麵為主流，特點是清澈的棕色湯底和經典的配料，體現了關東地區的拉麵文化[4]。

5 食用文化

- 吃麵禮儀：在日本吃拉麵時經常會發出嘶嘶的聲音，這被認為是對食物的讚賞。拉麵店通常採用快餐模式，人們吃完後不應在店內逗留過長時間[1]。

- 點餐方式：日本的拉麵店常常透過售券機進行點單，或者直接向店員點餐，這些細節都增加了拉麵文化的獨特性[1]。

6 現代創新

- 不斷創新：現代的日本拉麵在傳統的基礎上不斷進行創新和發展，例如演變出不同的拉麵型別，如油蕎麥麵和蘸面，開發各種新穎的配料和調味料，確保拉麵能夠適應現代人的口味變化[1]。

總的來說，日本拉麵以其豐富的歷史背景、多樣的烹飪手法和深厚的文化底蘊，成為了全球美食愛好者的追捧物件。無論是在傳統的拉麵店還是現代化的快餐形式中，品嚐拉麵都是一種獨特的文化體驗。

美國菜

美國菜是在一個移民國家的背景下發展起來的，其基礎主要在英國菜之上，隨後融入了來自世界各地移民的烹飪文化。

從哥倫布1492年發現美洲大陸開始，北美就不斷有來自歐洲的移民進入。這些移民不僅開拓了新大陸，也將他們的飲食習慣和烹飪技藝帶到了美國，形成了一個東西交匯、南北合流的飲食文化。由於大部分居民都是英國人，且在17世紀和18世紀後期美國受英國統治，因此英式文化在美國佔了統治地位。如今，大多數美國人是英國移民的後裔，美國菜也主要是在英國菜的基礎上發展而來[1]。

美國菜以它的多元化和融合特色著稱。傳統意義上的美式食品幾乎包括了所有的歐式主食，同時又不斷吸納歐亞移民帶來的烹飪精華。例如，太平洋菜系因地理位置而擁有豐富的海鮮及水果蔬菜；南方菜系則因墨西哥鄰近而具備酸辣風情；中西部菜系展示出德國、荷蘭及北歐特色；東部則融合了英國、法國、愛爾蘭等國的經典口味。同時，美國的快餐文化也成為了現代美國飲食的一個象徵[3]。

美國“六大菜系”中的每一樣都展示了某地區的特色風味。如太平洋菜系以加州卷為代表，西南菜系以德克薩斯燒烤聞名，cajun菜系特有辣味十足的什錦菜，南方黑人菜系體現了ul food的油炸肉類料理，紐約菜系展現了綜合世界各地的美食混搭特色，而新英格蘭菜系則以新鮮的海鮮著稱[3]。

總體來說，美國菜透過不斷創新和發展，已成為世界飲食文化中不可或缺的一部分。它反映了一個國家文化的多元性，也折射出一個國家的人民如何將外來文化與本土習俗融合，創造出獨特的飲食風格。美國菜的未來仍將繼續演變，隨著不同文化的持續交融，更多新的美食趨勢和創新菜式將不斷湧現。

義大利菜

義大利菜是西餐的鼻祖，對歐洲和美洲的餐飲文化產生了深遠的影響[1]。豐富多樣的菜品和獨特的烹飪技巧使義大利菜在世界上享有盛譽。

首先，從食材上來看，義大利菜餚多以海鮮、雞肉、牛肉、鴨肉為主要食材，輔以番茄、黃瓜、蘿蔔、青椒等蔬菜[1]。義大利菜講究食材的原汁原味，常用煎、炒、炸、煮、紅燴或紅燜等多種烹飪方法，善於運用蒜茸和幹辣椒來調味，火候一般控制在六七成熟，以保證食物略硬而有彈性的口感[1]。

其次，從飲食習慣來看，義大利人喜歡邊喝酒邊聊天，一頓飯往往要吃很長時間。他們的請客程式通常是先喝點香檳酒，然後上海鮮大拼盤，接著是幾道正菜，包括什錦菜湯、炒米飯（或通心