第408章 做月餅
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之一廣式月餅，油比重很大，但勝在皮薄餡多，造型美觀，且我做的，是近幾年才流行起來廣式鮮肉月餅，並且沒有加糖，以鹹味為主，而在廣式月餅中，最出名的其實是五仁月餅，餡料為多種堅果，果脯製作。”
老鐵四人聽得一陣神往，紛紛表示：“等比賽結束後，我們一定去一趟華夏，嚐嚐華夏兄弟你說的五仁月餅。”
“哈哈，”
唐銘淡笑，“其實各種月餅的分類，雖以地域為名劃分，總體都是餅皮包餡烤制，區別不在餡而在於皮，想嚐嚐不用等比賽結束，今晚就可以。”
“真的嗎？”
老鐵四人驚喜。
“唐銘，你還要再做嗎？”
舒易婷也驚訝道。
“本來就沒做完，這麼多章魚肉丁，就這點面哪夠？”
唐銘指了指並未調和的章魚肉丁，“你們先用這些模子把廣式的鮮肉月餅做出來，我去再整些面來。”
很快，面取來後，唐銘在麵粉中加入十分之一比例油，椰子糖，少許蜂蜜和勻。
面成型後，將麵糰靜置，唐銘開始整餡。
分出一部分章魚肉丁後撒上椰子糖，把之前放在貝殼裡的少許蛋清和勻之後，用刀面微微拍擊瀝水。
再放入一個小鋼鍋裡，唐銘喚來大聖，讓大聖拿筷子快速旋轉攪勻，以使章魚肉丁和蛋清椰子糖徹底融成一團。
這個活急不來，需要一個小剛鍋一個小剛鍋慢慢地來。
而唐銘，則將舒易婷等人弄出來的月餅放在不鏽鋼湯鍋裡，丟進猴子烤箱中，生火調控火溫。
和蛋糕之類的不一樣，月餅烤制的時候，需要分外注意火候。
火大則焦而不勻，火小則烤製出來欠缺酥軟，需要先用大火將皮凝形後，慢慢降溫，充分將表皮中的油烘蒸出來，散於皮表。
這麼細緻的活，唐銘有點信不過老鐵四人，喊來舒易婷看著。
想了想對舒易婷道：“沒事，雖然看火熱點出汗多，但不用怕，浴桶已經風乾好了，等今晚好好洗洗就成。”
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