第329章 殺豬菜

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這，才是一隻完整的豬。

唐銘帶笑看著大肥豬，想起上次在中心島分那隻，為了節約時間，很多東西都沒好好處理，浪費了不少精華，現在全部保留下來，可以弄頓真正的殺豬菜了。

至於牛犢子嘛，吃了豬再說。反正一時半會也死不了。

想著，唐銘切了一塊七成瘦肉，三成肥肉的混合肉下來。

再切一大塊五花肉。

最後將格子肉和豬粉腸選了出來。

然後再剁了幾塊龍骨部位的骨頭。

隨便將豬肝也切了一半下來。

殺豬菜配料齊全了。

回到灶臺前，唐銘再次將鍋裡燒上水，五花肉燒了皮刮洗乾淨丟進去煮上。再把剁成大塊的豬骨也丟進去焯水。

這個時間裡，豬瘦肉被他切成了大小均勻的細絲，敲了一顆雞蛋清，再放入一點醬油和生粉抓勻，最後倒了點椰子油進去抓勻，放在一旁醃製入味。

切完肉絲，鍋裡焯水的五花肉和大骨都已經弄好，全部撈起來。

新鮮的豬肉，散發著一股濃郁的肉香。

唐銘倒掉鍋裡的水，朝鍋里加了一點豬油，然後將大骨倒了下去，拍了一些生薑，跟豬大骨一起放下去煸炒，控幹水分，炒出香味，然後加入雙耳鍋裡的開水，頓時，湯變得白了一些。

蓋上蓋子，讓豬骨湯繼續熬著。

唐銘開始切五花肉，雖然刀工了得，但很多食材，並不切的越薄越好，像等會要炒的這道回鍋肉，就薄厚均勻吃著才最爽。

一刀刀下去，大片的五花肉變成了一塊塊均勻的肉片，被放到了一個盤子裡。

接著，唐銘拿過豬粉腸，開始仔細清洗，這段腸子，可以說是殺豬菜的精華所在，一定要裡面有粉的，才叫粉腸，不然，只能叫小腸。

而清洗，也不能太用力了，不然就會擠走裡面的粉。

簡單清洗後，唐銘朝裡面加入一些花雕酒去腥。

又拿過了格子肉。

說起格子肉，也是豬身上不常見的一個部位，雖然市場上價格不算貴，但是一般人根本買不到。一般都是殺豬匠自己留著吃了，或者給熟人了。可以說，很多人吃了一輩子豬肉，都沒有吃過這一塊。

這幾塊肉，基本上是筋膜連著瘦肉，比較有嚼頭，簡單挑下上面的筋，跟粉腸一起放進雙耳鍋焯水然後切成大小均勻的小塊就好。

之後，再將豬肝切成片。拿了點生粉醃製上。

所有主料處理完畢，唐銘又拿了一些青椒切成細絲。

其他蒜苗大蒜什麼的也切成均勻的大小。

全部搞定，唐銘想了想，又回到豬肉旁，切了一塊肥瘦參半的豬肉下來，放進雙耳鍋裡煮。

一切準備就緒，時間也不過才過了二十分鐘。

看著鍋裡的肉和骨頭都需要一點時間，唐銘又跑了一趟菜地，弄了點新鮮的東西回來。

蘿蔔搞了搞幾個，有的切塊有的切絲。

胡蘿蔔全部切絲，再弄了點幹辣椒，用小鍋炒了炒，加入一些堅果仁，花椒什麼的，放在了石臼里弄成辣椒粉，再燒了一些油淋上去，弄了一大碗香噴噴的紅油辣椒出來。

最後，他洗乾淨德國選手貢獻的高壓鍋，洗了一些米放進去，這次準備換個花樣，弄個高壓鍋飯出來。

飯煮上，鍋裡的東西也先後熟了，唐銘先是將半肥半瘦的那一大塊豬肉拿出。

放到案板上，再次開切。

不過這一次，把唐銘做菜當精彩節目看的幾人都瞪大了眼睛。

肥瘦相間的豬肉，在唐銘那嫻熟的刀法下，被切成了薄如蟬翼的肉片，攤開來，每一片都有臉那麼大，有些晶瑩剔透的感覺。

特別是其上的瘦肉部分，被唐銘掐著時間撈出來，還過了一下冰水，依舊保持著粉嫩粉嫩的感覺。

很快，一大塊豬肉被唐銘切好。然後，他目光看向了舒易婷。

“就知道看，不幫忙？”

“我能幫上忙？”

舒易婷砸砸嘴，自己都不相信自己，唐銘這些菜別看做起來簡單，但是她好歹也是跟著唐銘走南闖北的資深美食家了，一眼就能在簡單中看出複雜。

別的不說，就這塊豬肉的火候來說，舒易婷就從來沒見誰能夠將豬肉煮成這樣剛剛好，要顏色有顏色，要品相有品相。

“大家都餓了，速度得快點，這後面的步驟相對簡單些，你來弄。”

說著，唐銘將