第285章 滿漢全席頭牌菜

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“脂肪含量高？鱷魚肉不是沒什麼脂肪麼？”

“那是身體其他部位，那些部位不管怎麼做，吃起來都會比較老，而鱷魚身體的主要脂肪，都集中在尾巴處，加上我們這條塊頭太大，脂肪更多，越大的鱷魚，身上的腥臊味越重，這樣熟成一下，會有不一樣的感覺。”

說完，唐銘就沒再解釋，轉身開始料理鍋裡的雞湯。

一邊熬煮，唐銘一邊準備了不少柴火，趁著觀眾不太注意的時候，偶爾抽空將裡面加速個半分鐘左右。

一個小時後，一整鍋雞湯實際已經熬煮了接近七八個小時，期間，唐銘將鮑魚，貝柱，裙邊，等按照需要的火候全部放了進去。

到出鍋時，大半鍋幾十斤的湯汁，縮水到了只有三斤左右，濃稠的湯汁咕嘟冒著泡，融合了所有精華，光是這麼看著，都能感覺到期間蘊含營養與奢華。

而後，唐銘咬咬牙，從紡織好的絲綢上面，弄了不鏽鋼小鍋那大一張絲綢下來，用開水反覆清洗了好幾遍。

然後將其放在篩網上，舀起鍋裡的湯汁往下倒。

絲綢過濾之下，濃稠湯汁中那些零零散散被煮的稀爛的食材留在了絲綢濾網之上。

濾網之下，濃稠的湯汁也變得清亮許多。

將其倒入一個大竹碗中備用，唐銘拿過了已經泡發好的魚翅，刮洗乾淨，用開水燙散，加入放入竹碗。

接著，是泡發好的花膠，珍珠白玉海參，珍珠扇貝肉，全部加入了竹碗中。

加入一點點海鹽，唐銘將竹碗再度放上了鐵鍋蒸制。

大火蒸了半小時，唐銘取出竹碗，將其放在了讓舒易婷給自己準備的冰塊堆中降溫。

轉過身，他燒了小半鍋椰子油出來。

而後，拿起了已經加速完畢的大黃魚，抽出魚肚子裡的大蔥看了看，大黃魚外表已經晾乾定型，就算取出大蔥，依然是那麼渾圓飽滿。

拎著魚嘴，唐銘趁椰子油溫度不太高的時候，用勺子舀起朝魚身上淋去。

“為什麼不放在鍋裡炸？”

舒易婷眨巴著眼睛，看著唐銘小心翼翼的樣子，不禁出聲。

“這道菜有兩大難點，最難的，是剛才的整魚脫骨，其次就是這個炸制定型，一般來說魚肉中含有的水分太多，熱油之下，瞬間就會皮開肉綻，魚肉一裂開，這道菜就鎖不住汁水，功虧一簣。所以，我剛才都風乾了那麼長時間才進行這一道工序，正常來說，這是要風乾一晚上才行的，還好島上海風大，也就不需要這麼久。”

舒易婷問題提的正好，唐銘也趁機解釋了一下自己好多東西短時間就開始炮製的原因，不然在一些內行看來，一道超級大菜自己居然只花兩三個小時就搞定，未免有些太過兒戲了。

當然，就算解釋，真正的高手也可能有這樣的想法，不過唐銘已經顧不了了，任務時間要到了，而且，這是做來自己吃的，自己過癮就好。

說話間，大黃魚已經炸制完畢，整條魚依然渾圓飽滿，表面油光淋淋，看起來更加有賣相。

將大黃魚放在一邊，唐銘拿過剛才放在冰堆裡的鐵鍋，急速冷卻之下，鍋裡的濃湯已經變成了半透明的肉凍，拿在手上duangduang的晃動著。

將其隨意按壓成小塊，唐銘拿過了醃製一番的黃油蟹肉，連著猴兒酒一起倒進了肉凍中。

輕輕一陣翻拌，唐銘拿過了大黃魚，從魚嘴處，將攪拌好的肉凍和蟹黃蟹肉緩緩倒進了魚肚子。

直到灌的九分滿，唐銘才停下動作。

觀察了一下沒有裂口漏東西出來，唐銘取過了一旁調製好的皮皮蝦肉醬，將其塗抹在黃魚魚鰓裡面的開口處，徹底封口。

而後，唐銘拿過櫥櫃裡最大的一個竹盤，洗乾淨後在其底部墊上一層生薑片，將黃魚側立著放了下去，而後，又用幾塊生薑雕刻成兩座姜山，放在頭尾部，將魚頭魚尾撐了起來。

擺盤完畢，大鐵鍋裡再度燒上了熱水，待水開之後，唐銘將竹盤放入其中，又將剛才弄好的燕窩放進去，一起小火蒸制。

然後，唐銘拿起了那個超大的木頭盤子，開水燙洗後，放在面前，取了一些洋蔥等蔬菜，手中寒光閃爍，蔬菜被他片成了一朵朵鮮花的模樣，圍著木盤從外到裡均勻整齊的擺了幾大圈。

擺盤完成，鍋裡的大黃魚也蒸的差不多。

開啟蓋子，端出大黃魚，倒掉盤裡的水分，唐銘手腕輕輕抖動，將它從竹盤抖到了大木盤中。

木盤裡，也跟竹盤一