第58章 牡丹魚片

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因著提前準備充分，春風樓在拿到第一批澱粉後，便立即運往各個分號。

東陽郡離得近，二十多家鋪面選擇同一時間更新了新的選單，再配上換著花樣的新品試吃小菜贈送，一時間風頭無兩。

這可把對面醉仙樓的宋老闆氣的夠嗆，算完這幾天的賬後一氣之下摔了賬本，大聲喊道：“趕緊去給我查，看看對面新來的廚子是誰。”

旁邊的小二滿面愁容，“老闆，對面沒來新廚子，還是那些人。”

“怎麼可能，我做了三十多年酒樓生意，從他春風樓開業，我就盯著它呢，他家那幾個廚子有幾分本事，我還能不清楚嗎。”

小二都快哭了，“我在春風樓後門盯了三四天了，真的就還是那些人，沒新來的。”

宋老闆氣的夠嗆，實在是想不通，“不應該呀，這春風樓自開啟業以來，就沒一次性上過這麼多新菜，不可能沒新廚子。”

小二在旁邊弱弱的說，“估計是之前的廚子忽然開竅了。”

宋老闆直接拿起剛撿回來的賬本狠狠在他頭上敲了一記，“你當唸書呢，還開竅了，一個廚子，拼的是手藝是經驗，這都是一年一年日積月累才有的結果，哪來的什麼開竅了。”

說罷指著小二道：“你別想偷懶，繼續去給我盯著，有什麼不尋常的，趕緊回來彙報。”

這醉仙樓是青石縣的老字號，口碑一直很好，即便是春風樓開業，對他的生意也影響不大。

畢竟即便對面家大業大，花重金從各地請了不少廚子，也比不上自家這些幹了十幾年的老廚子，他們對當地的食客口味非常瞭解，他自認為，至少在飯菜口味上，完全不輸對面。

事實也是如此，自己家的飯菜膾炙人口，老顧客絡繹不絕。

對面不過是佔著個名號響亮排場大吸引人罷了。

誰知這回春風樓直接增添了好幾樣新菜色，又改良了許多老菜系，他品嚐後發現這味道竟然完全不輸自己家。

況且幾道新菜色自家還完全沒有，尤其是那道水晶蝦餃，麵皮晶瑩剔透，內陷鮮嫩多汁，用那特製貢盤一擺，單靠樣子就能吸引一群食客進店享用。

他冥思苦想，實在是不知道這麵皮到底是如何製成透明的，口感還那麼柔韌。

還有那火燒雪山，也是不知道用什麼做的，那般潤澤明亮，一塊一塊壘起來，好似雪山一般，再用那調製好的辣油一淋，真就恰似火燒雪山的模樣。

就連那當做贈菜的酥肉，都是酥麻焦脆，鹹香四溢，自己一嘗，雖說能大概猜到用了哪些調料，可試了好幾次，就是炸不出來那種酥脆的口感。

再這麼下去，恐怕自己的那些老客都要被對面的搶佔完了。

孟昭此時沒心思關注春風樓，正全力籌備三日後的宴席，這次參宴包括縣令在內，都是些文人，所以這飯菜就要往風雅那邊靠。

之前為了迎合那些富商取的幾道菜名，類似什麼花開富貴，招財納福都不能要了，免得他們覺得俗氣。

為此她特地提前準備了幾樣擺件，為的就是當日的擺盤。

宴席當天，孟昭早早就到了顧教諭家裡，到底是文人，院子不比那些富商家裡奢華，看著也就比一般人家好些罷了。

廚房裡也只有兩位年齡大些的廚娘做幫工，因著準備充分，孟昭到了後，直接安排她們二人幫著提前備菜。

除了她拿手的幾道硬菜外，她還準備了幾道不僅好吃還好看的菜色。

最複雜的便是一道知名川菜，牡丹魚片。

取一條新鮮的草魚，把魚肉分割開來，去除魚身上的雜質，片成均勻的魚片，

放入鹽蔥姜醃製一刻鐘。

把醃製好的魚片裹上面粉，用棒槌均勻敲打至薄如花瓣的樣子，再放到孟昭提前雕刻好的三種大小牡丹花瓣的模具裡，用剪刀修剪邊緣，把每個魚片都修剪成一片片的花瓣。

鍋中放油，把魚片放入炸制，此時的油溫是最難掌握的，油溫過高容易炸糊，油溫過低又會不成型，古代沒有測量的工具，所以極考驗廚師的功底。

用蒸好的土豆泥做底託，把煎炸好的魚片在盤內擺成牡丹的樣式，再用黃瓜雕刻成葉片點綴。

牡丹魚片的醬汁也不能馬虎，把提前準備好的泡椒醬在鍋內爆香，加入薑末蒜末，白糖，醋，加水澱粉勾芡，出鍋前再加入一把翠綠的蔥花，牡丹魚片的醬汁就做好了。

最終擺盤時，孟昭還用桑葚汁在白色的瓷盤上題了兩句練習了許久的名