第20章 牛肉包

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沈青和剁餡時顧氏也帶著兩個孩子回來了，“昭昭，找到賣雞蛋的了。”

孟昭倒了杯水上前詢問，“娘找到了多少。”

顧氏接過水杯，喝了口水回道：“你鳳娥嬸子那，還有她家的兩個鄰居，還有你大伯孃家，每家一天都能有七八個雞蛋，我與他們說好了，三天送一次，一文錢兩個，跟咱們在城裡買雞蛋的價一樣。”

“那感情好，咱們平常在城裡買，不止費時間，萬一路上磕了碰了還要碎幾個，從村子裡直接買，方便又省事，加上咱們自己家的，每天雞蛋的數量就夠了。”

孟昭他們現如今一種菜做五十份，做六個菜，一天能賣將近一百份盒飯，扣除食材成本人工成本，孟昭自己一天的利潤大概是二百五十文左右，一個月就是七兩多銀子。

這已經是他們目前所能做的最多的量了，現在用的勺子都是手掌大的大勺，再多就不好翻炒了，體力也不支援了。

數量上不去後就要想辦法壓縮成本了，菜量不能減，食材也不能選擇便宜的，就只能從購買渠道上降低成本。

他們現如今都是在鎮上的菜市街買菜買肉，很多也都是在路邊擺攤的攤位上買的，而那些擺攤的，大多都是村子裡的人把家裡菜地裡的菜拿到城裡賣的。

孟昭既然住在村子裡，當然也可以直接從村子裡買，省得他們往城裡跑，價格可能還更優惠一些，

於是孟昭便想從雞蛋開始，村子裡基本家家戶戶都養雞，平常下個雞蛋能給大人孩子補補，家裡養雞多的還能把攢下來的雞蛋拿到縣裡賣，也是一項收益。

雞蛋的售價比較穩定，孟昭也沒準備壓價，還是一文錢兩個，但是由他們自己送過來，降低人工成本和運輸成本，這也是變相降低成本的一種方式。

剁了大概半個時辰，沈青和才把十幾斤肉餡剁好，孟昭便把顧氏叫了過來，一邊做獅子頭，一邊教顧氏怎麼操作。

實在是做飯是個體力活，大勺大鏟的揮起來，忙完一天胳膊痠疼，孟昭也得找個能替換的人。

把剁好的肉餡加入鹽，胡椒粉，蔥姜碎，十個雞蛋，還有適量的水澱粉，用手用力攪打上勁，再取三斤的馬蹄，去皮切成和肉丁一樣的大小，和肉餡一起攪打均勻。

肉餡做好後在手上塗油，把肉餡團成一個個的肉團放在塗了油的案板上，每一個肉團都跟孟昭拳頭那般大小，一共做了五十多個。

鍋里加油燒熱，把團好的肉團放到鍋裡炸到色澤金黃後取出。

因為是給明天備菜，所以是先炸好後放涼，再用繩子吊著放到井裡保鮮。

等把五十多個丸子炸好，也到了做晚飯的時候。

今日去孟家肉鋪買肉，孟大山把她拉到一邊，塞了一包荷葉包著的東西，孟昭開啟一看就知道是牛肉，隨即驚喜的看著孟大山。

這個年代，牛屬於重要的生產工具，隨意宰殺是要坐牢的，只有自然老去和出現非人為的意外死亡，主人才能進行出售，所以想吃牛肉很不容易。

看見閨女高興，孟大山也很驕傲，“這是我去村子裡收豬，有一戶家裡有頭牛到歲數了，我早就盯著了。”說完又可惜道：“唉，誰知道還是去晚了，只買了幾斤，這是特意給你留的一份。”

這些牛肉是給女兒吃的，孟大山自然沒收錢，孟昭也不跟他客氣，她現在是真的把孟父孟母當做親爹孃。

除了做生意採購的時候明算賬外，孟大山許韻蓉塞給她的點心吃食，她都直接收著，反正她心下都記著呢，以後多孝順他們。

這些牛肉孟昭也不準備拿去做盒飯，一是量少，只有兩三斤，二是售價確實貴，一斤估摸著要四五十文，成本太高。

她準備用一半的牛肉做牛肉包，另一半做個牛肉粉絲湯，

先把需要用到的面和好，古代沒有酵母，但家裡基本會有面引子，把和好的面放在一邊發酵。

切下一半牛肉，泡出血水後，放到鍋裡，把蔥姜八角白芷桂皮等香料用乾淨的布包起來，放在鍋裡一起燉煮半個時辰。

再拿出另一半的牛肉，剁成肉餡，在肉餡中倒入蔥薑末，花椒水，胡椒粉，鹽和豆醬汁調味，再加上切好的大蔥，一起攪打上勁。

把發酵好的面切成一個又一個的面劑子，擀成麵皮後把肉餡包起來，孟昭包包子的手藝很好，包出來的包子個個白白胖胖的，褶子也均勻，看起來跟朵花似得。

因為牛肉比較少，孟昭就只包了五個，一人分一個，害怕不夠吃，又包了幾個豆腐粉條