第2章 燒鵝紙

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“鵝鵝鵝，曲項向天歌，白毛浮綠水，紅掌撥清波。”一首熟悉的唐詩，在梁小珠的童聲誦讀中流淌而出。那稚嫩的聲音剛落，她的思緒就如同脫韁的小馬，一下子跑到了鄰居家那令人垂涎欲滴的燒鵝上。阿珠眼睛亮晶晶地望著阿姨，撒嬌地問道：“阿姨，要不我們今天晚上吃燒鵝，好不好呀？”阿姨被她那可愛的模樣逗笑了，輕輕摸了摸她的頭說：“這個得由你外婆來決定哦。看看她晚上有沒有準備好足夠的食材，如果不夠吃的話，我們就去買，行不？”“好啊好啊！”阿珠興奮地跳起來，愉快地答應下來。

說起這鄰居，那可是大有來頭。他們是這條街上較早經商下海的個體戶，姓關。在這條多是低層建築，最高不過四樓的街上，關家有著兩處住所。關家在二十二號二樓的單元，住著兩位老人與小女兒，一家老小齊上陣，共同經營著燒鵝生意，這燒鵝製作可是祖傳的手藝。兩個兒子分別住在珠兒外婆斜對面的一幢木建四層樓的三樓和四樓，當然這種結構並不安全，所以沒多久後他們就拆了本屋用磚石重新建了一幢嶄新的樓房。緩緩地推開那扇略顯陳舊的木門，踏入了一樓的製作間。一進入其中，便能感受到一種緊湊卻又有條不紊的氛圍。整個空間並不算大，但每一處都被充分利用起來。

首先映入眼簾的便是那個小小的隔間，它彷彿是這個製作間裡最為重要的核心區域。這裡專門用於宰殺鵝只以及存放各種各樣的調味雜料。地面上擺放著一些木製的案板和刀具，刀刃在微弱的光線下閃爍著寒光，似乎剛剛完成過一場血腥的“戰鬥”。

隔間內的牆壁上掛滿了大大小小的袋子和罐子，裡面裝著各式各樣的調料——八角、桂皮、花椒等等。這些香料散發出來的濃郁香氣交織在一起，形成了一股獨特而誘人的味道，充斥著整個製作間的空氣。深深吸一口氣，那種醇厚的香味瞬間鑽入鼻腔，讓人不禁垂涎欲滴。而對外的那個大一點的空間，宛如一個簡易的大廳，擺放著三個碩大的缸，缸裡盛著專門用作泡煮燒鵝的調味料汁，那醬汁色澤深沉，散發著誘人的光澤，彷彿在訴說著歲月沉澱下來的獨特風味。缸的正上方，一條結實的繩子橫跨而過，上面掛著一個個帶有三個鉤子的掛鉤，這獨特的設計可以同時鉤住三隻燒鵝。他們的燒鵝製作工序極為講究，烘熟後的燒鵝要在這缸裡的醬汁中浸泡，讓每一絲鵝肉都充分吸收醬汁的醇厚味道。隨後，再仔細地塗上一層麥芽糖，放在通風處風乾一陣子，接著進行二次加熱，直到燒鵝的表皮呈現出那完美的金紅色，油亮誘人，散發著陣陣濃郁的香氣，這才算是製作完成。二樓通常被專門用於存放那些已經烹製完畢的燒鵝。這是由於店家始終堅守著一個重要的經營理念：當天製作的燒鵝必須要在當天銷售一空。正因為如此，店裡所供應的每一隻燒鵝，其原材料均經過嚴格挑選，並採用最新鮮的食材來確保品質上乘。

這些燒鵝從最初的宰殺環節開始，就有著極為精細且嚴謹的操作流程。經驗豐富的師傅會以熟練的手法迅速而精準地將活禽處理妥當，然後仔細地對其進行全面清洗，不放過任何一處細微的角落，以徹底去除雜質和異味。

接下來便是關鍵的醃製步驟。店家擁有獨特的秘製醃料配方，能夠讓燒鵝充分吸收各種香料的精華，從而賦予其濃郁醇厚的味道。在這個過程中，師傅們需要耐心地攪拌、塗抹，確保每一寸肉都能均勻地裹上醃料。

最後一步——烤制，則更是整個製作過程中的點睛之筆。特製的烤爐中，炭火熊熊燃燒，溫度恰到好處。師傅們憑藉多年積累的精湛技藝，不斷調整火候和翻面頻率，使得燒鵝受熱均勻，外皮逐漸變得金黃酥脆，內部肉質鮮嫩多汁。

正是透過這樣一系列複雜而又精心的工序，完全由自家人員用心完成，才得以保證每一隻燒鵝都具備無與倫比的新鮮口感和令人垂涎欲滴的美妙滋味。此外，他們還僱了一個小工，幫忙幹些雜活和清潔工作。那位小夥子身材矮小，但平常扛東西很帶勁也很勤快。然而，他的性格卻與外表形成了鮮明的對比。他為人老實憨厚，就像一顆樸實無華的石頭，默默地散發著溫暖和善意。街坊們都很喜歡他。

每當他路過阿珠外婆家的時候，總會停下腳步，臉上洋溢著質樸而燦爛的笑容，主動且熱情地向屋內的人打招呼。儘管從他的口音可以判斷出他並非來自城市，但這絲毫不影響彼此之間的交流。相反，他那帶有濃郁鄉音的話語，猶如一首悠揚的鄉村小曲，聽起來別有一番韻味，讓人倍感親切。

這一天，阿珠正在家裡開心地玩著自己的玩具，坐在對面木長凳上的外婆，