第13章 自貢

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

也”。孫中山亦告訴我們：“烹飪之術本於文明而生……中國烹調之妙，亦足表明進化之深也……以為世界人類師導可也”。弘揚中華飲食文化，作為全國曆史文化名城和中國優秀旅遊城市，傳承鹽幫菜、恢復鹽幫菜傳統品牌，對於彰顯鹽文化，對於自貢社會和經濟的發展，無疑具有特別重要的意義。

唐澤將其中一個目的地定在自貢的主要原因就是為了吃。

他們從赤水一路驅車到自貢就正好中午趕著飯點直接到了唐澤想去的第一家餐廳，一家叫做“食神又名廁所兔”的餐廳。

廁所兔其實就是乾鍋兔，據說這家店最初位於一個公共廁所附近，由於位於老舊社群，公共廁所相對稀缺，這個名字便於當地居民記憶和宣傳店鋪位置，因此得名“廁所兔”。

有道是，沒有一隻兔兔能夠活著走出四川，兔兔們在四川雙流交出浸潤了辣油的頭。

在自貢更是被從頭到腳安排得明明白白，變成冷吃兔、鮮鍋兔、乾鍋兔、菌湯兔、火爆兔肚、玉米嫩兔、兔肉醬……

在自貢，一年吃掉的兔兔都是按億起算的。

地道的冷吃兔，辣椒、花椒、姜蒜與兔丁往往達成平衡，料酒鹽巴、姜蒜辣椒齊齊上陣，最終促成了這道在辣椒花椒山裡找小小兔丁的重口味美食，麻辣過癮，越吃越想吃！

而最終，唐澤還是沒有吃到廁所兔，因為餐館老闆拒絕了他不能放蒜的要求，於是他只能吃其他的菜看著林依和丟丟吃。

吃過午飯，三人按照慣例回酒店躺屍打遊戲，他們今晚的安排是去自貢的中華彩燈大世界看燈會，並且因為楊柳已經離隊，他們三人訂一間酒店的標準間也夠用，所以他就在燈會附近預訂了一個度假酒店。

三人玩遊戲玩到五點左右，唐澤就帶著她們出門去到第二家唐澤心儀已久的餐廳，名為石溝大飯店。

店如其名，這家店是開在一個山溝溝裡面的，是一個非常接地氣的蒼蠅館子。

唐澤點了四個菜一個湯，鮮椒魚蛋，碰運氣紅燒肉，火爆腰花，香菜牛肉和水煮豌豆尖。

先說腰花，一個字鮮，非常新鮮非常嫩，屬於那種下鍋端過來不趕緊吃就老了的那種。味道是鹹，鮮，辣，腰花挑得非常好，夠新鮮，火候控制也非常完美，火爆腰花這種菜就是看著簡單實際要做好非常難的，因為它對火候的要求非常高，往往是晚一秒它就老了，早一秒可能它就還沒熟。

再說這道碰運氣紅燒肉，為什麼叫碰運氣了，因為它是先燒好一大鍋一直燉著，客人點的時候舀一勺，裡面肥的多還是瘦的多全憑運氣。

一口紅燒肉下去，肥肉部分可以說是一點不膩，然後一入口肉的那個香味特別濃。再仔細看看盛菜的盤子裡，裡面全是油，它裡頭沒有多少汁在裡面，所以它的這個燒法非常費功夫。它不是那種把肉燒完燒熟就算了，還得慢慢燉，要把它那個湯汁幾乎燒乾，然後把油逼出來，所以這個紅燒肉一定是肥肉好吃，因為燒到這種程度，瘦肉是柴的，這是真不好做，但是真的好吃，而且它這裡頭還擱了紅棗，用大棗來代替一部分糖又可以多一點點棗香在裡面，就這一份紅燒肉，炫個三碗飯一點問題沒有。

而這個鮮椒魚蛋呢，用的不是大魚蛋，用的是鯽魚蛋，裡面除了魚蛋魚籽，還有魚泡，魚腸這些，所以這道菜叫鮮椒魚雜其實也沒啥問題，並且裡面放了巨無比多的藿香。

藿香這東西有很大的中藥味，四川這邊做魚是經常放，它不僅可以去腥，然後同時還增加味道的層次感。

香菜牛肉這菜看名字唐澤就吃不了，是點給林依和丟丟的。

一個盤子，面上鋪滿了致死量的香菜，香菜和牛肉是非常搭的，然後裡面還加了仔姜，仔姜不像大的姜那麼辣但是姜味更好。而牛肉不管是切絲還是切片，爆炒的話它都是個火功菜，少一分它就生多一分它就老了。這個火候的掌握跟腰花一樣，你必須掌握的好它才嫩，才香。

而豌豆顛兒呢，在四川人的心中，豌豆顛兒的“顛”，是巔峰的“巔”，不容置疑。

豌豆尖，四川人都叫它豌豆顛（dian）兒、豌豆顛顛。顧名思義“掐尖兒”，當豌豆剛從泥土裡衝出了嫩芽芽，人類將其輕輕一掐就斷。

“它是豌豆莖葉中最柔嫩的那一部分，‘顛兒’十足形象地描述出豌豆最尖尖的那一點顫顫巍巍的精心。”四川人，都從來不吝惜對它的讚美。

豌豆顛兒上市了？！就像冬天出太陽一樣，大家會自動將這一激動人心的重大喜訊，奔走相告。