第12章 遵義＋赤水

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“黔北風華，婁山攬月，江河滔滔。

涵赤映播州，茶霧竹光；仁習百里，醬香沁脾。

董公起杯，茅臺添酒，自信苟壩決意高。

聞其美，見海龍丹霞，幾度妖嬈。

古寨如此傳情，引文旅武藝得神韻。

似英才聚黔，各領風騷；紅軍四渡，蔣匪乏招！

子尹說文，潤之用兵，可楨求是西遷校。

旅千年，遊醉美遵義，水秀雲飄。”——《沁園春 遵義》

從凱里到遵義228公里全程大約需要兩小時三十七分鐘。

楊柳家也在遵義所以遵義這裡就是她全程帶飛了。

因為頭一天玩遊戲玩得有點晚，主要是林依非得吃把雞才能睡，所以幾人直接一覺睡到了中午，然後吃過午飯才出發。

到了遵義去酒店放好行李就差不多該吃晚飯了。

晚飯時楊柳又叫了幾個她的朋友出來，吃的是她們貴州的特色酸湯。

黔東南地處山區，由於受交通運輸條件和對外交流不便等因素的影響，嚴重製約了商品的貿易交換。生活用品的短缺，特別是食鹽的匱乏，促使人們不斷地去克服、去創造，不斷地豐富自己的飲食文化。久而久之，這裡的人們便創制出一種“以酸代鹽”的飲食調味方法。“以酸代鹽”不僅在一定程度上緩解了食鹽短缺的困境，也豐富了飲食的品種。特殊的地域條件，傳統的民族飲食習慣，釀構了黔東南自成一體的酸系列飲食文化。

最初的酸湯是用釀酒後的尾酒調製的，後改用熱米湯自然發酵或者用食材本身的酸味來調製，省外有些小餐館也有用貴州的糟辣椒結合番茄、白醋、檸檬酸等做“酸湯”。而用酸湯烹製魚餚，是貴州人最愛，很久以前就逐漸形成了。隨著酸湯魚店生意的火爆，酸湯狗肉、酸湯豬腳、酸湯排骨、酸湯牛雜等也應運而生，大大繁榮了餐飲市場。

傳說

相傳在遠古的時候，基拉維山上居住著一位叫阿娜的姑娘，長得婀娜多姿，貌美窈窕，能歌善舞。方圓幾百裡小夥子們都來求愛，凡來求愛者，姑娘就斟上自己製作的酸湯，酸湯奇酸無比，哪個小夥能為他喝下最多以證真誠。這個傳說說明酸湯的食用歷史悠久。

而酸湯還分白酸湯和紅酸湯。它們的主要區別在於原料和製作過程。

白酸湯:

原料：通常使用米湯或淘米水，有時加入少量麵粉。

製作：將米湯與麵粉調勻後加熱，倒入容器中，自然發酵變酸。

特點：色澤乳白，酸味柔和，常用於製作火鍋底料、調味品，也可生產成穀物飲料、護髮美容產品、保健品等。

紅酸湯

原料：主要使用番茄（如貴州的毛辣果）、紅辣椒、花椒、木姜籽等。

製作：將番茄和辣椒等原料混合，加入酒釀、白酒、鹽、冰糖等，密封存放一段時間進行發酵。

特點：酸味濃郁，色澤鮮紅，具有獨特的香味，廣泛用於苗族和侗族菜餚中，如酸湯魚等。

白酸湯和紅酸湯各有特色，白酸湯酸味柔和，適合喜歡清淡口味的人群；而紅酸湯酸味濃郁，適合喜歡重口味的人群。兩者在苗族和侗族菜餚中都非常受歡迎，且各具特色。

楊柳帶他們去的店是一家白酸湯的店，而且這家店跟成都的地攤火鍋一樣，酸湯只是湯底，然後再點各種各樣的小菜涮著吃。

席間唐澤，林依和丟丟還分別體驗了一波“高山流水。”

在貴州，特別是苗族和侗族地區，“高山流水”是一種傳統的敬酒方式，它體現了當地人對客人的尊重和熱情好客。

這通常是由幾個苗族或侗族姑娘進行，他們會先唱一些祝酒詞，然後倒滿酒碗，擺出“高山流水”的姿勢，即酒碗一個比一個高，從低到高依次倒酒。

酒碗由上至下傳遞，酒從上而下流入賓客的嘴中，形成酒瀑，直至全部飲用乾淨。

而賓客的手不可觸碰酒碗，否則需重新開始。賓客也不能站起來，否則需重新開始倒酒。

男性賓客越帥氣，女性賓客越美麗，被倒的酒就越多，這被視為阿妹對賓客的好感。

在敬酒過程中，通常伴隨著蘆笙等民族樂器的演奏，且要求歌聲不斷，喝酒不停。

唐澤這偉岸的身形，上來就被姑娘們灌了三斤米酒進去，好在都是低度甜酒，喝完之後除了撐還是撐。

吃過酸湯，楊柳又安排了大家去ktv，唱歌這事兒，丟丟和唐澤都不怎