第7章 高血糖人群健康食譜推薦

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

率。雞胸肉是低脂肪、高蛋白的理想食材，蛋白質在消化過程中吸收相對緩慢，不會引起血糖的大幅波動。蔬菜的加入增加了沙拉的膳食纖維含量和維生素、礦物質的攝入，檸檬汁中的有機酸可以促進消化液分泌，幫助消化吸收，進一步穩定血糖水平。

四、菠菜蛋花湯——營養均衡的湯品

菠菜蛋花湯，一道簡單易做卻又營養豐富的湯品，非常適合高血糖人群。

食材準備：菠菜 100 克、雞蛋 1 個、生薑 2 片、鹽適量、香油幾滴、清水適量。

製作步驟：

1. 菠菜洗淨切段，生薑切絲備用。

2. 雞蛋打入碗中，攪拌均勻。

3. 鍋中加入適量清水，放入生薑絲燒開。

4. 倒入菠菜段，煮至菠菜變軟。

5. 緩慢倒入雞蛋液，邊倒邊攪拌，形成蛋花。

6. 加入適量鹽調味，最後滴入幾滴香油即可。

營養價值與血糖控制原理：菠菜富含鐵、維生素 c、維生素 K 和膳食纖維等營養成分。鐵元素對於預防貧血有重要作用，維生素 c 可以促進鐵的吸收，同時具有抗氧化功能。膳食纖維有助於腸道蠕動和血糖控制。雞蛋提供了優質蛋白質，蛋白質的消化吸收相對緩慢，能夠在一定程度上穩定血糖水平。這道湯品整體營養均衡，熱量較低，適合高血糖人群在加餐或晚餐時食用。

五、玉米鬚薏仁粥——天然的血糖調節器

玉米鬚薏仁粥，融合了玉米鬚和薏仁的養生功效，是高血糖人群的食療佳品。

食材準備：玉米鬚 30 克、薏仁 50 克、大米 30 克。

製作步驟：

1. 將玉米鬚洗淨，放入鍋中，加入適量清水，煮沸後轉小火煮 10 分鐘，撈出玉米鬚，留下湯汁。

2. 薏仁提前浸泡 2 小時，大米洗淨。

3. 將薏仁、大米放入玉米鬚湯汁中，加入適量清水，大火燒開後轉小火煮至薏仁、大米熟爛成粥。

營養價值與血糖控制原理：玉米鬚含有多種生物活性成分，如黃酮類、多糖等，具有顯著的降血糖、降血壓和利尿作用。薏仁富含膳食纖維、薏苡仁酯等成分，能夠抑制澱粉酶的活性，延緩碳水化合物的消化吸收，從而降低餐後血糖升高的幅度。大米則提供了一定的碳水化合物能量，與玉米鬚和薏仁搭配，使粥品口感更好，營養更全面，同時保持血糖的相對穩定。

六、紫薯魔芋代餐餅——便捷的控糖小食

對於高血糖人群來說，有時需要一款便捷的代餐食品，紫薯魔芋代餐餅就是不錯的選擇。

食材準備：紫薯 100 克、魔芋粉 30 克、雞蛋 1 個、牛奶 50 毫升、全麥麵粉 30 克、橄欖油適量。

製作步驟：

1. 紫薯蒸熟去皮，壓成紫薯泥。

2. 在紫薯泥中加入魔芋粉、全麥麵粉、雞蛋和牛奶，攪拌均勻，揉成麵糰。

3. 將麵糰分成小塊，擀成薄餅狀。

4. 熱鍋涼油，放入薄餅，小火煎至兩面金黃即可。

營養價值與血糖控制原理：紫薯富含膳食纖維、紫薯多糖和多種維生素，其中紫薯多糖能夠促進胰島素的分泌，提高細胞對葡萄糖的攝取和利用。魔芋粉幾乎不含熱量，且含有大量的葡甘聚糖，這種膳食纖維在腸道內吸水膨脹，形成一種黏性物質，可延緩葡萄糖的吸收，降低血糖峰值。全麥麵粉相較於普通麵粉，保留了更多的膳食纖維和營養成分，增加了飽腹感。雞蛋和牛奶提供了優質蛋白質，使這款代餐餅營養豐富且能有效控制血糖。

七、涼拌苦瓜——夏日降糖冷盤

在炎熱的夏日，涼拌苦瓜是一道清爽可口又有助於控制血糖的冷盤。

食材準備：苦瓜 200 克、大蒜 3 瓣、生薑 2 片、生抽 10 毫升、醋 10 毫升、香油 5 毫升、鹽適量、辣椒適量（可根據個人口味新增）。

製作步驟：

1. 苦瓜洗淨去瓤，切成薄片，放入鹽水中浸泡 10 分鐘，去除苦味，然後撈出瀝乾水分。

2. 大蒜和生薑切末，辣椒剪成小段。

3. 將蒜末、生薑末、生抽、醋、香油、鹽和辣椒段放入碗中，攪拌均勻成調味汁。

4. 將苦瓜片放入碗中，倒入調味汁，攪拌均勻即可。

營養價值與血糖