第3章 冬日是中老年人心肌梗塞高發期，健康食譜推薦

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100 克，百合 50 克，西芹 200 克，蒜、鹽、雞精、澱粉、橄欖油適量。

做法：銀杏果去皮去芯，煮熟備用。百合洗淨掰成小瓣，西芹洗淨切段。蒜切末。鍋中燒開水，分別將百合和西芹焯水撈出。鍋中倒入橄欖油，放入蒜末炒香，加入西芹翻炒片刻，再放入銀杏果和百合，加鹽、雞精調味，最後用澱粉勾芡即可。

功效：銀杏具有斂肺定喘、活血化瘀等作用，對心血管有一定的保護作用，可改善血液迴圈。百合潤肺止咳、清心安神，西芹富含膳食纖維和多種維生素，有助於降低血壓、血脂，這道菜清淡爽口，營養豐富，適合中老年人冬季食用，可促進心血管健康。

九、首烏燉豬蹄

材料：豬蹄 1 只，何首烏 15 克，紅棗 10 顆，姜、蔥、鹽、料酒、生抽適量。

做法：豬蹄洗淨切塊，焯水備用。何首烏洗淨，用紗布包好。紅棗去核。將豬蹄、何首烏包、紅棗、姜、蔥、料酒、生抽放入燉鍋中，加入適量清水，大火燒開後轉小火燉煮 2 - 3 小時，至豬蹄軟爛，取出何首烏包，加鹽調味即可。

功效：豬蹄富含膠原蛋白，能滋潤肌膚、強筋健骨。何首烏具有補肝腎、益精血、烏鬚髮等功效，對中老年人的肝腎不足、精血虧虛有很好的調養作用，同時也有助於改善心血管功能，紅棗則能補氣養血，這款燉品適合冬季中老年人滋補身體，增強體質。

十、鱈魚燉豆腐

材料：鱈魚 300 克，豆腐 1 塊，蔥、姜、蒜、鹽、料酒、白胡椒粉、橄欖油適量。

做法：鱈魚洗淨切塊，用鹽、料酒、白胡椒粉醃製 15 分鐘。豆腐切塊。鍋中倒入橄欖油，放入蔥、姜、蒜炒香，加入鱈魚塊煎至兩面金黃，加入適量清水，放入豆腐，大火燒開後轉小火燉煮 10 - 15 分鐘，加鹽調味即可。

功效：鱈魚是一種優質的深海魚類，富含不飽和脂肪酸，特別是歐米伽 - 3 脂肪酸，這種脂肪酸對心臟健康極為有益，能夠降低血脂、減少炎症反應、預防血栓形成。豆腐富含蛋白質，易於消化吸收，這道菜味道鮮美，營養豐富，適合中老年人冬季食用，有助於保護心血管系統。

在冬日進補的過程中，中老年人還需要注意以下幾點：

首先，進補要適度。雖然冬季需要增加營養攝入，但並非越多越好。過量的食物攝入會導致體重增加，加重心臟負擔。應根據個人的身體狀況、運動量等合理安排飲食，遵循“少量多餐、營養均衡”的原則。例如，對於身體較為虛弱、運動量較少的中老年人，每餐的進食量不宜過多，可適當增加進餐次數，保證每天攝入足夠的營養成分，但又不會給腸胃和心臟造成過大的負擔。

其次，注意食物的搭配。在選擇進補食材時，要注重葷素搭配、粗細搭配。避免過多食用高脂肪、高膽固醇的食物，如動物內臟、油炸食品等。同時，要增加蔬菜、水果、全穀物等富含膳食纖維食物的攝入，以保持腸道通暢，促進膽固醇的排洩。比如在食用肉類進補時，可搭配大量的蔬菜，如菠菜、西蘭花等，既能增加飽腹感，又能補充維生素、礦物質和膳食纖維。全穀物如糙米、燕麥等可以替代部分精細米麵，為身體提供更多的 b 族維生素和膳食纖維。

再者，控制鹽和糖的攝入。高鹽飲食會導致血壓升高，加重心臟和血管的負擔。中老年人每日鹽攝入量應控制在 5 克以內。過多的糖攝入會轉化為脂肪儲存，增加肥胖和心血管疾病的風險，所以要少吃甜食和含糖飲料。在烹飪過程中，應儘量減少鹽和糖的使用量，可以採用一些天然的調味料，如檸檬汁、醋、八角、花椒等增加食物的風味。

另外，要根據個人體質選擇合適的進補食材。不同體質的中老年人對食物的耐受性和需求不同。例如，陽虛體質的人適合多食用溫熱性的食物，如羊肉、桂圓等；陰虛體質的人則宜選擇滋陰潤燥的食物，如百合、銀耳等；氣虛體質的人可多吃一些具有補氣作用的食物，如黨參、黃芪燉雞等。如果不確定自己的體質，可以諮詢中醫師或營養師的建議。

還有，冬季進補期間要注意保持適量的運動。雖然冬季寒冷，但適當的運動對於促進血液迴圈、增強身體抵抗力和心血管功能至關重要。中老年人可以選擇在陽光充足、氣溫相對較高的時段進行散步、太極拳、八段錦等運動，運動強度要適中，避免過度勞累和劇烈運動。運動前要做好充分的熱身準備，運動後及時補充水分。

最後，保持良好的飲食習慣。進食時要