第6章 多吃粗糧的好處

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

礦物質，有助於保護細胞免受自由基損傷，增強免疫力，促進身體健康。

與普通白麵包相比，全麥麵包的血糖生成指數（GI）較低，食用後血糖上升速度較為緩慢，能夠使血糖水平保持相對穩定。這對於糖尿病患者以及需要控制血糖的人群來說是一種較為理想的食物選擇。長期食用全麥麵包，還可以降低心血管疾病的發病風險，因為它有助於降低血液中的膽固醇水平，減少動脈粥樣硬化的發生。

五、高粱

高粱是一種古老的糧食作物，具有豐富的營養價值。高粱中含有一定量的蛋白質，其氨基酸組成雖然不如一些優質蛋白質來源全面，但仍然能夠為人體提供部分必需氨基酸。高粱中的碳水化合物含量較高，且主要為澱粉，能夠為人體提供能量。

在維生素方面，高粱富含維生素 b 族，如硫胺素、核黃素、煙酸和泛酸等，這些維生素對於維持人體正常的新陳代謝、神經系統功能和面板健康具有重要作用。例如，硫胺素參與碳水化合物的代謝，核黃素對於眼睛和面板的健康有益，煙酸有助於維持消化系統的正常功能。

高粱中的礦物質含量也較為豐富，包括鈣、磷、鉀、鎂等。鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分，磷參與人體能量代謝和骨骼發育，鉀對於維持心臟正常跳動和血壓穩定具有重要意義，鎂則在多種酶促反應中發揮作用，對心臟健康和神經系統功能有益。此外，高粱中還含有一些抗氧化物質，如多酚類化合物，這些物質具有抗氧化、抗炎和抗癌等潛在健康效益，能夠幫助保護人體細胞免受自由基的損傷，降低慢性疾病的發病風險。

六、蕎麥

蕎麥是一種營養豐富且具有獨特保健作用的粗糧。蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸、色氨酸等必需氨基酸，其蛋白質質量優於一般穀物。同時，蕎麥富含膳食纖維，特別是可溶性膳食纖維，能夠降低血液中的膽固醇水平，減少膽固醇在血管壁上的沉積，預防動脈粥樣硬化和心血管疾病的發生。

蕎麥中的維生素含量也十分可觀，包括維生素 b 族、維生素 c、維生素 E 等。其中，維生素 b 族對於維持人體神經系統正常功能、促進能量代謝具有重要作用；維生素 c 是一種強大的抗氧化劑，能夠增強免疫力，促進膠原蛋白合成，預防壞血病等疾病；維生素 E 則有助於保護細胞免受自由基損傷，延緩衰老過程。

在礦物質方面，蕎麥含有鈣、鎂、鐵、鋅、硒等多種礦物質。鈣和鎂對於骨骼健康和心臟功能有益；鐵是合成血紅蛋白的重要原料，對於預防缺鐵性貧血具有重要意義；鋅在人體生長發育、免疫功能調節等方面發揮作用；硒是一種重要的抗氧化微量元素，能夠增強人體免疫力，預防癌症等疾病。此外，蕎麥中還含有一些特殊的生物活性成分，如蘆丁、槲皮素等黃酮類化合物，這些成分具有抗氧化、降血壓、降血脂、改善微迴圈等多種保健作用，能夠有效預防和治療高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病。

七、小米

小米富含多種維生素，其中維生素 b 族的含量尤為突出，如硫胺素、核黃素、煙酸等。這些維生素在人體能量代謝、神經系統功能維護以及面板健康等方面發揮著至關重要的作用。例如，硫胺素能夠促進碳水化合物的正常代謝，預防腳氣病；核黃素對於維持眼睛和口腔黏膜的健康不可或缺；煙酸有助於消化系統的正常運作，並在維持面板和神經系統健康方面具有重要意義。

小米中的礦物質含量也相當豐富，包括鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒等。鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，對於維持骨骼強度和人體正常生理功能具有關鍵作用；磷參與人體能量代謝、核酸合成以及骨骼發育等過程；鉀對於維持心臟正常跳動、調節血壓以及維持細胞滲透壓平衡具有重要意義；鎂在人體多種酶促反應中扮演著重要角色，對心臟健康和神經系統功能有益；鐵是合成血紅蛋白的必需元素，對於預防缺鐵性貧血至關重要；鋅在人體生長發育、免疫功能調節以及生殖健康等方面發揮著不可或缺的作用；硒則是一種重要的抗氧化微量元素，能夠保護細胞免受自由基損傷，增強人體免疫力，降低癌症等慢性疾病的發病風險。

此外，小米還含有一定量的膳食纖維，有助於促進腸道蠕動，增加糞便體積，預防便秘。其含有的色氨酸，在人體內可以轉化為血清素，血清素是一種神經遞質，能夠調節人的情緒、睡眠和食慾，具有改善睡眠質量、緩解焦慮和抑鬱等作用。

八、紫米

紫米是一種珍貴的水稻品種，富含多