第13部分

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

的

產品絕對賣不出去〃。

………　Page　169………

第71節：如何與新增劑相處（17）

但是，總經理決心已定。

用好鹽，藉此機會向無新增轉變。不要再和其

他公司一樣使用化學調味料、抗氧化劑、pH 調整

劑、甜味劑等新增劑。

事情就這樣定了下來。

這樣一來，產品的顏色也許會稍差，味道也會

變淡，保質期會變短，價格也可能要上漲。這全都

是無新增的緣故。但如果進行耐心地解釋、說明，

肯定會有消費者明白的。要讓中間商和超市明白價

格上漲的原因，然後一起來向消費者解釋。

總經理這樣下了決心，開始生產無新增的竹莢

魚乾。

結果，銷路出乎意料地好。大家都說像以前那

種地道的味道。

當然，不是所有消費者都支援這種產品。那些

只看價錢和外表的人根本不會關注。

然而，確實有一些追求食品安全、高品質的消

費者，堅決地支援了我們。

有心的消費者，不管什麼時代都是存在的。

不能縱容無新增食品

而同時，我還想對製造商說〃不要縱容無新增食

………　Page　170………

品〃。

〃因為是無新增的，味道差一點也沒有關係。〃

〃很快會腐爛也沒關係。〃

這樣的食品，我是不能忍受的。

難道僅僅因為無新增食品對身體好，我們就要

捏著鼻子吃嗎？因為是無新增食品，就要勉強嚥下

去嗎？絕非如此。我認為，既然是食品的製造商，

就必須做出好吃的東西來。

不能縱容無新增食品。

做無新增食品的難度也在於此。

一家雜誌社的記者說他見過真正的〃鹽海膽〃。

〃哪裡能看出是真的？〃

別人這樣問他，他回答道：

〃因為就用了鹽，裡面發酵了，一開啟瓶蓋，氣

體全都湧了出來。〃

那不是真品，只不過是腐爛了而已。

之所以發酵了是因為鹽量不足，必須多加點鹽

以阻止其發酵。如果鹽加多而變鹹了，只要再好好

混合，或延長製作時間，改變溫度等條件就行了。

去除了鹹味，有點發甜，且耐儲存的才是真正

的鹽海膽，不要搞錯了。

………　Page　171………

第72節：如何與新增劑相處（18）

〃非新增劑=無新增=好東西〃。

現在流行這樣一個等式，那些由於無新增而不

好吃、腐爛的東西也都變成了〃好東西〃。

這是不對的。既然是食品，當然就應該好吃。

不用新增劑時，欠缺的部分就需要靠時間和智

慧來彌補。個人手法、熟練的程度、經驗及手藝人

直覺的不同，會做出各種不同的味道。但不管怎麼

樣，我們要把無新增的食品做得好吃。

這和烹飪的規則是一樣的。

大家都喜歡食品新增劑

希望食品製造商們全都具有良心標準。

這是我的懇切願望，另外，我還有話對消費者

說。

製造商們一直說：

〃消費者都是看價格買東西，要便宜，我們就不

得不使用新增劑。〃

〃顏色不好的鱈魚子誰也不會買，因此，我們不

得不用著色劑、髮色劑等。而且又不是隻有我一家

在用。〃

對於這一點，我在不用著色劑、髮色劑、化學

調味料做完全無新增的明太魚子的時候，深有體會。

………　Page　172………

大家都不喜歡顏色暗淡的鱈魚子和沒有化學調味料

的明太魚子。

〃這個明太魚子是不是腐爛了。〃

〃味道好怪。〃

我不知受過多少這樣的指責。大家都覺得